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11/14/2009 甜玉米芝士司康
非常简单的一款快速面包，却是经典的英式下午茶必备点心。因为加了很多cream cheese，所以比传统的司康口味还要丰富一些。 不过我还是更爱蛋糕……
方子来自瑶瑶妈，那是个司康狂人，我第一次听到司康这个名字就是好久前她在55上发的贴，所以想到做司康时，直接就去她那儿偷了方子来。不copy了，需要的点上面链接去看吧，分量没有改变，只把巧克力豆换成了甜玉米粒。
题外话，去影院看完2012，满脑子还是洪水地震火山。走出来看到外面蓝天白云，地上也没有裂开个大口子，虽然好冷，但觉得还是挺幸福的哈哈。 11/9/2009 巧克力三重奏 Trois au Chocolat Mousse这个蛋糕有很好听的名字，巧克力三重奏。 其实，应该叫做四重奏才对。从上到下，依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深，味道由淡到浓，送给亲爱的爱吃巧克力的christal和eva~~
方子来自川村英树《浪漫美味的巧克力魔法点心》。看着复杂，其实只是需要使用三种不同的巧克力，做法倒是不难的。
白巧香甜，牛奶巧克力柔滑，黑巧浓郁，蛋糕底也是入口即化的，和上面的三层慕斯配合得天衣无缝。有趣的是，4层味道都有各自的拥趸。 做法 巧克力蛋糕底 低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克 黄油30克 奶油（cream35%）30克 白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片 （三种慕斯的材料和做法都是一样的，只是原料不同而已。） - 糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠 在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。
我们的聚会，历来都要一次过消灭两个蛋糕，于是就有这次这个来自“5度蛋糕”的芒果芝士蛋糕。实在不明白她家为什么从品种到外观到包装全部都要一点不差地山寨21Cake，除了这一点小别扭之外，味道还真不错，用料也挺足的。
最后要鸣谢一下小户同学给我们的聚会提供很好的场地，好吃的菜，生日歌（还差点召集全部服务员唱生日歌），以及给寿星女送上一大筐的果果。做个小广告，后海银锭桥头烤肉季旁边云南菜“云海肴”，味道很不错哟~~
11/4/2009 可以叫做“花样年华”吗~~抹茶白巧克力慕斯for Eva
北京下大雪的下午，我在做给Eva同学的生日蛋糕。寿星女钦点了抹茶巧克力白绿配以及上面的巧克力牌牌，我所做的发挥仅仅是在周围放了一圈装嫩的小粉花儿，哈哈！
白巧克力慕斯和抹茶都是以前做过的，配在一起还是第一次。特意减少了白巧层的分量，而且完全没有加糖，怕它太甜腻掩盖了抹茶淡淡的苦，结果吃起来感觉还不错！ 巧克力牌牌真费了劲了，天冷，巧克力变硬得太快，我调温又不够熟练，总之不是太软就是太硬，回炉了好多次，到深夜才勉强成功。用白色糖霜笔挤上歪歪扭扭的Happy Birthday字，可惜插在蛋糕上的时候排得太密，都看不清楚了。粉色的花很没技术含量的，买了即用的Gum Paste，调上色素擀平，用糖花模子刻出一个个小花再按上银珠就好了。
半成品小花和日本代购来味道很好的抹茶粉合个影。
分量为6寸圆模*1 抹茶慕斯 牛奶160g 抹茶粉7g 砂糖40g 鱼胶片1.5片 鲜奶油120ml -抹茶粉和细砂糖仔细混合均匀
白巧克力慕斯 牛奶60g（加在一起刚好一袋的分量） 蛋黄1个 白巧克力50g 鲜奶油130ml 鱼胶片1片 香草荚1/2条（或香草精数滴） -鱼胶片泡冷水，白巧克力切小块，隔水加热融化 蛋糕层用了2蛋的分蛋海绵，6寸两层。因为颜色和白巧层差不多，上面一层在照片上都看不出来了。
10/31/2009 万圣节凑热闹~歪打正着的南瓜慕斯
距离上一个蛋糕已经整整一个月了，再不做的话手都生了！总算今天有个蛋糕任务，兴奋得吃完饭回来就开始整理照片。每年的10月都是我做蛋糕最少的月份，去年10月份的出品也是0，都是因为十一假期和身边没有人在这个月生日的缘故吧。
-------- 做法 -------- 方子来自异海很久以前的南瓜慕斯，简化了下。 Step 1 巧克力蛋糕底 低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克 黄油30克 奶油（cream35%）30克 - 黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀 Step 2 奶油南瓜泥 - 南瓜去皮去籽切成大块，微波炉高火加热直到全熟、变软（大约需要10-15分钟） Step 3 南瓜慕斯馅 - 蛋黄加糖搅拌到颜色变浅 在好友家吃的大餐，还有美味的大闸蟹和烤鸡翅 ↓
以上是之前准备好的正常做法，之所以叫做“歪打正着”，是因为我犯了点小错误（果然一不做就手生了）。当我把慕斯馅做好，装好模子，心满意足地准备放进冰箱然后收工的时候，一拉开冰箱门，赫然看见里面有一杯打好的奶油——我在做南瓜慕斯馅之前就打发好了奶油放在冰箱里，准备一会儿用，结果我竟然完全忘掉了，也就是说我的慕斯馅里是没有奶油的！！我看着那杯奶油和我手里的半成品蛋糕发了好一会儿呆，把慕斯馅倒出来再加上奶油已经不可能，重做也已经没有原料了，最后决定就吃这个没有奶油的慕斯吧，对结构没什么影响，最多只是口感没那么细腻而已，而且热量还低很多呢！ 第二天吃的时候，发现味道出乎意料地好！之前做过的南瓜派和南瓜布丁，都觉得没什么南瓜味儿，而这次南瓜味道很浓郁鲜明（看来以前的都是因为奶油放多了给盖过去了），也没有很甜。口感虽没有加了奶油的细腻，可入口也很滑润，总之就是两个字，好吃！而且以上配方减去200ml奶油，就正好是一个6寸圆模的分量，不多不少。多出来的奶油，我用了一小半做了表面装饰。
9/27/2009 跟夏天说再见~酸奶慕斯
这个blue sea的造型真的很好看，bakingschool上的，第一次见是在Jane那里，惊为天人。
秋分这一天做的，想说夏天终于正式过去了，最后再做一个很夏天清爽的蛋糕，所以想起了这个。可惜这次有个败笔，海蓝色的jelly上面本该有白色的贝壳点缀其中，我为此还专门买了贝壳形状的硅胶模子，不想做白巧克力而是换成了牛奶布丁，最后却竟然没法脱模，好不容易弄出来，贝壳的形状全毁了。我很沮丧，只好换了小插牌。
做法是很简单的，jelly部分是用左上角这种蓝色的利口酒做的，白色的是酸奶慕斯，为了口味统一，用酸奶蛋糕做底。 就把这个清爽海洋风的蛋糕，送给渐渐远去的夏天，以及我即将开始的小岛假期:) 长假在即，大家都玩得开心点哦～～
9/21/2009 层层叠叠的美丽——Opera歌剧院蛋糕
Opera是法式蛋糕里的经典之作，使用大量的巧克力、咖啡、黄油，但是配合得刚刚好，不会腻，只会满口留香。做好后数数层数，居然有10层，想起前几天的覆盆子蛋糕我还说过“是我做过最多层的蛋糕了”，才几天，记录就被改写了:P 看了很多本书和网上的帖子，最后选定了蓝带II上的配方。以下分量为长帝烤盘1盘，可以切6x3左右的小块8块左右。 Joconde杏仁海绵蛋糕 *书上的分量应该是标准烤盘32.5*42cm一盘，0.5cm高。我已经减少了1/4，成品是长帝烤盘28.5*32.5cm一盘，高约1cm。所以应该还可以适当减量。 杏仁粉75g 糖粉75g 低粉23g 全蛋120g（2个大） 蛋白100g（3个大）黄油15g熔化 砂糖15g 1.糖粉+杏仁粉+低粉混合过筛，逐次与全蛋混合到光滑，用手动打蛋器打到颜色变浅； 咖啡奶油馅 蛋黄3个 砂糖100g 水30g 黄油160g（室温放软） 咖啡香油/速溶咖啡粉 香草精 1.糖+水锅中加热，同时用打蛋器打发蛋黄，当糖浆加热到115度时关火，呈细线状缓缓冲入蛋黄中，同时继续打发，一直打到蛋液的温度降到室温； 打发好的咖啡奶油馅 巧克力甘纳许 巧克力75g 牛奶35g 奶油35g 咖啡糖浆 糖60g 水100g 即溶咖啡粉1大匙 咖啡酒20g 另外我还加了一些榛子碎，用大榛子去皮后170度烤10分钟，搓去外皮，切碎。 组合 第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖浆，涂上薄薄一层融化的黑巧克力，撒上榛子碎，抹上1/3分量的咖啡奶油馅，稍微冷藏凝固后盖上第二层杏仁蛋糕，刷糖浆，抹巧克力甘纳许，然后继续是蛋糕-糖浆-奶油馅-蛋糕-糖浆-奶油馅，冷藏变硬后表面淋上淋面巧克力（我用了多余的巧克力甘纳许）。Opera因为层次已经足够丰富，所以表面装饰通常很简单，一般是用巧克力挤上Opera字样，或是一个音符图案，或者就像我这样，只简单用金箔装饰。 随手拍的几张中间步骤~~
Remark 1.可以看到，杏仁蛋糕中的蛋白有100g却只加15g砂糖打发。因为少加甚至不加砂糖的杏仁蛋糕烤好后质地更为疏松，能够吸收更多分量的咖啡糖浆 2.咖啡奶油馅应该是分三等分的，可是从我的切面图上明显看到第一层还比较多，上面两层都薄多了，纯粹是因为，到后来想到那足足的黄油，实在是下不去手厚厚地抹上一层，所以最后奶油馅还剩下了一些。其实因为使用的是动物黄油，成品并不会非常腻，反而是很香，入口即化那种。按照分量全放下去应该也没问题的。 3.为了操作方便，我每涂一层，就放到冰箱里去冰一会儿，硬了再取出来继续操作。最后所有层次都叠好后，冻硬，把四边切去一些，就能得到整齐好看的层次了。 4.个人感觉从冷藏室取出过10分钟左右吃才有最好的口感，刚取出时黄油是硬的，时间长了之后变软又会有点腻，就要冰凉而不硬的时候最好吃。 9/18/2009 黑糖核桃酥饼
改自《精巧甜品DIY 3》 （约30块） 核桃先以170度上层烤10分钟，放凉后掰成碎块 170度，15-18分钟
核桃香香的，但我觉得糖有点少，味道不够浓厚，加上长得又傻傻的，就没多喜欢它。倒是同事说甜度正好，而且外形够朴实，她喜欢……好吧，再次证明众口难调以及各花入各眼，哈哈！ 9/16/2009 养生桂圆蛋糕
写下养生这两个字着实有些心虚，不过就是加了些桂圆，就扣上了“养生”的帽子，呵呵。但只叫桂圆蛋糕又太单薄了…… 天气凉起来，自然而然开始想做些口味厚重的蛋糕。翻出这个有点奇怪的方子，没见过这种做法，原作者写得也不是很清楚，所以我没敢多改动，基本上依照方子一步步来，好在味道还很不错。
（方子来自一个台湾MM的烘焙博，当时收藏地址现在已经无法打开，所以没法提供链接，只好对原作者说声谢谢了。） 原料 全蛋125g（2个大） 糖60g 盐少许 低粉130g 泡打粉3g 小苏打3g 色拉油120g 桂圆肉150g rum酒35g 红枣汁65g（原方子这里是养乐多，我没有，手边正好有红枣浓浆，就兑了一点水用了） 松子仁/核桃仁少许 做法 1.桂圆肉稍微切碎，提前一晚用Rum酒浸泡到变软 切开来。比通常加黄油的磅蛋糕、muffin什么的要粗，象发糕。这个切面没切到桂圆多的地方，其实每一口都能吃到很多的桂圆肉。
9/8/2009 覆盆子蛋糕Framboise
大概是我做过的层次最多的蛋糕了吧。 自上至下，依次是：覆盆子果冻-覆盆子奶油-覆盆子果冻-杏仁蛋糕-覆盆子奶油-覆盆子果冻-巧克力甘纳许-杏仁蛋糕
好像最近接连上的几个蛋糕都是粉色调的哈^^ |
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答应要给难得来北京出差的闺蜜一个“顶级”的蛋糕，于是翻了几天的书，决定下手这个华丽而浓郁的Opera歌剧院蛋糕。
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