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11/26/2009 红丝绒蛋糕Red Velvet Cake上周吃蛋糕的时候，May说，不如下次做个白雪题材的蛋糕吧。 我答应得特别痛快，因为我心里刚巧有一个很切题的蛋糕想做呢。翻翻日历，22号这天正是“小雪”节气，那么这个蛋糕就放在23号吃吧。 怎么样，还够白雪吗？
你看不到的是，她雪白外表下，有颗红热的❤
我并没有告诉大家这款蛋糕的名字，May却边吃边说，这个蛋糕的质感好像丝绒哦~~
内里的蛋糕是传统的red velvet cupcake方子，红色来自食用色素，所以不适合有添加剂洁癖的同学。糖我已经减了很多，还是被认为太甜，美国人的方子啊。。。
方子来自这里，鉴于blogspot在国内已经被墙，可以点这里看到原料和做法，我取了原作的蛋糕和cheese frosting两个部分。 剩下一点边角料，做了一个小cup cake:)
11/23/2009 送你一张明信片一直以来出去玩的时候都会寄明信片给朋友的，突发奇想，不如把曾经给朋友做过的蛋糕做成明信片送给她们，应该蛮有纪念意义的吧。做了些research，淘宝上找了家本地的店，就动工了。第一批先做了11张看看效果。今天收到完工的片子，满意度80分吧，纸质是不错的，主要是颜色比我的原图要暗一些，可能是覆了一层亚光膜的缘故，没经验，下次用亮光膜可能好一些。 这是11张编辑好交给店主的图。
然后这是今天收到的实物，没有图片鲜艳，加上覆膜所以照出来有点灰灰的，实际效果比照片好。
晚上灯光下又照了一下（已经少了好几张了）
为了有纪念意义，当然要帮当事人记下当时的日子啦
还做了个蛋糕图案的邮戳
背面印的是标准明信片格式，我买好了邮票，不过还没想好是直接寄还是装进信封呢？
不管直接寄还是用信封寄，反正过不了几天，蛋糕的主人们就能收到这份意外的小礼物了，应该会喜欢的吧:) ----------------------------------------------------- 11.27更新，今天，寄出的明信片中有3张本市的都收到啦，邮戳可证，还不错，仍然干净平整。
11/18/2009 探店：三源里菜市场应该是北京最有名气的菜市场之一，今天特地去仔细逛了下，看看有什么稀罕东西是可以在这里买到的。绝对的小而精，一条道走到头也就最多不到100米的样子，两边两排摊位，就这么小，却有各种少见的水果，蔬菜，香草，还有做西餐的各种辅料，烘焙用品，等等等等，而且灯光明亮，每个摊位都摆的整整齐齐的特招人爱，大概是临近使馆区的缘故，好多价格签上还标英文的。 见到不少平时在北京的菜市场和超市极少见到的东西（我其实也很少去菜市场和超市，可能有的是我少见多怪了），记在这里省的用到时候忘了，也方便不知道去哪儿买的tx们。可惜实在是没好意思拍照。。。 水果 蔬菜 香草 肉类 烘焙 有去皮的绿豆和豌豆。黄片糖。还看到了A1牌子的新加坡肉骨茶汤料。还有我找了很久的竹制小蒸笼和石锅，韩式烧烤店里那种烤肉盘和架在炉子上的烤网也有。 三源里市场的位置在三元东桥桥下往西，招商银行路口进去大概200米吧最多，路南。路北有太熟悉家常菜，再往前有个挺大的邮局和KFC。 顺便说一句，在三元东桥往西一拐进来的路口，招行正对面有个小小的小店叫“可多生活”，里面有很可爱的日式杂货，杯盘勺小摆设，就是淘宝上叫做“zakka”的那类东西，我喜欢s了，每次经过都会仔细逛一圈而且从不空手而归，今天就是在克制又克制之下，还是买了2个勺子3个盘子1个杯子…… 写了这么多没有图很不习惯，放一张随便拍的今天买的小东西，绿色的果果是无花果。
补：被很多同学指出我买的无花果根本还没熟呢，熟透的果子应该是紫色外皮，果实柔软多汁，超甜。嘿嘿，难为情地挠挠头，现在正把果子放在晒得到太阳的地方，希望它能再成熟一点。不过鉴于也有很多人和我一样未曾见过无花果的内部，还是放一张没熟的切开图上来吧。
11/16/2009 抹茶栗子慕斯
A小姐点播的栗子主题蛋糕，想起去年曾经做过的栗子慕斯，拿来重新发挥一下。 上层是香草奶油慕斯，散落大量的栗子碎；下层是栗子慕斯，感觉栗子是很和风的材料，于是加了些抹茶粉。夹层的蛋糕不能再用巧克力了，最近用得太多，大家该吃腻了，所以换了同样和栗子很配的咖啡海绵蛋糕。口感扎实浓郁，是适合冬天的慕斯呢。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 15*15方形慕斯圈 咖啡分蛋海绵 蛋白2 蛋黄2 低粉40g 咖啡粉10g 白砂糖50g 蛋黄加一半糖打到颜色变淡，蛋白加另一半糖打发到干性发泡，混合蛋白和蛋黄糊，筛入粉类轻手快速拌匀，170度20-25分钟 抹茶栗子泥（如果用现成的栗子蓉则可省略这一步） 去皮熟栗子（超市买的甘栗仁） 200g 水300g 抹茶粉大约10g（稍微有点抢了栗子味道，可以减少到5g，但减少后颜色可能淡一些）砂糖适量 熟栗子加抹茶粉一起打成粉，加1.5倍分量的水和适量糖在锅中小火加热熬煮到去掉多余水分，取出过筛。 抹茶栗子慕斯 栗子泥200g（多余的栗子泥可以留着装饰表面） 砂糖25g 鱼胶片1.5片 淡奶油130g 牛奶40g - 牛奶加糖，小火加热到微沸关火，放入泡软的鱼胶片搅拌到融化，再加入栗子泥拌匀； 香草奶油慕斯 淡奶油150g 鱼胶片1.5片 牛奶80g 蛋黄2个 砂糖40g 香草荚1/2条 适量栗子切小块 - 牛奶加入香草荚小火加热，蛋黄和砂糖一起搅拌到颜色变淡，慢慢冲入牛奶搅匀，再倒回锅中小火加热到变浓稠，关火后加入泡软的鱼胶片，放凉 表面是用的剩下的抹茶栗子泥和淡奶油挤的花。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 切成小块的蛋糕摆了一桌子，特别有下午茶感觉
再配上一杯咖啡，就完美了:)
Happy anniversary Angela！
做成明信片送给Angela妹妹:)
11/14/2009 甜玉米芝士司康
非常简单的一款快速面包，却是经典的英式下午茶必备点心。因为加了很多cream cheese，所以比传统的司康口味还要丰富一些。 不过我还是更爱蛋糕……
方子来自瑶瑶妈，那是个司康狂人，我第一次听到司康这个名字就是好久前她在55上发的贴，所以想到做司康时，直接就去她那儿偷了方子来。不copy了，需要的点上面链接去看吧，分量没有改变，只把巧克力豆换成了甜玉米粒。
题外话，去影院看完2012，满脑子还是洪水地震火山。走出来看到外面蓝天白云，地上也没有裂开个大口子，虽然好冷，但觉得还是挺幸福的哈哈。 11/9/2009 巧克力三重奏 Trois au Chocolat Mousse这个蛋糕有很好听的名字，巧克力三重奏。 其实，应该叫做四重奏才对。从上到下，依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深，味道由淡到浓，送给亲爱的爱吃巧克力的christal和eva~~
方子来自川村英树《浪漫美味的巧克力魔法点心》。看着复杂，其实只是需要使用三种不同的巧克力，做法倒是不难的。
白巧香甜，牛奶巧克力柔滑，黑巧浓郁，蛋糕底也是入口即化的，和上面的三层慕斯配合得天衣无缝。有趣的是，4层味道都有各自的拥趸。 做法 巧克力蛋糕底 低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克 黄油30克 奶油（cream35%）30克 白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片 （三种慕斯的材料和做法都是一样的，只是原料不同而已。） - 糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠 在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。
我们的聚会，历来都要一次过消灭两个蛋糕，于是就有这次这个来自“5度蛋糕”的芒果芝士蛋糕。实在不明白她家为什么从品种到外观到包装全部都要一点不差地山寨21Cake，除了这一点小别扭之外，味道还真不错，用料也挺足的。
最后要鸣谢一下小户同学给我们的聚会提供很好的场地，好吃的菜，生日歌（还差点召集全部服务员唱生日歌），以及给寿星女送上一大筐的果果。做个小广告，后海银锭桥头烤肉季旁边云南菜“云海肴”，味道很不错哟~~
11/4/2009 可以叫做“花样年华”吗~~抹茶白巧克力慕斯for Eva
北京下大雪的下午，我在做给Eva同学的生日蛋糕。寿星女钦点了抹茶巧克力白绿配以及上面的巧克力牌牌，我所做的发挥仅仅是在周围放了一圈装嫩的小粉花儿，哈哈！
白巧克力慕斯和抹茶都是以前做过的，配在一起还是第一次。特意减少了白巧层的分量，而且完全没有加糖，怕它太甜腻掩盖了抹茶淡淡的苦，结果吃起来感觉还不错！ 巧克力牌牌真费了劲了，天冷，巧克力变硬得太快，我调温又不够熟练，总之不是太软就是太硬，回炉了好多次，到深夜才勉强成功。用白色糖霜笔挤上歪歪扭扭的Happy Birthday字，可惜插在蛋糕上的时候排得太密，都看不清楚了。粉色的花很没技术含量的，买了即用的Gum Paste，调上色素擀平，用糖花模子刻出一个个小花再按上银珠就好了。
半成品小花和日本代购来味道很好的抹茶粉合个影。
分量为6寸圆模*1 抹茶慕斯 牛奶160g 抹茶粉7g 砂糖40g 鱼胶片1.5片 鲜奶油120ml -抹茶粉和细砂糖仔细混合均匀
白巧克力慕斯 牛奶60g（加在一起刚好一袋的分量） 蛋黄1个 白巧克力50g 鲜奶油130ml 鱼胶片1片 香草荚1/2条（或香草精数滴） -鱼胶片泡冷水，白巧克力切小块，隔水加热融化 蛋糕层用了2蛋的分蛋海绵，6寸两层。因为颜色和白巧层差不多，上面一层在照片上都看不出来了。
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