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12/25/2006 2006厨房大总结距离06年的结束还有一个星期，不过基本上可以确定不会再有新作出炉了。总结了一下今年1月至今的出品，发现还真不少呢。 芝士蛋糕
戚风/慕斯蛋糕
甜品点心
工具其他
汤汤水水
懒人做饭
吃饼干过圣诞平安夜 在家鼓捣饼干 一盘又一盘。。。
芝麻苏打饼干
－－来自树的预言JJ的经典苏打饼干方子，超级好做的。 材料（约3烤盘的量）：
低粉 150g 温水/牛奶 90ml 干酵母 4g 小苏打 2g 黄油 35g 盐 4g（我用了有盐黄油，所以盐就省了） 鸡精 少许 葱花末 少许（家里没有葱了，于是放了大量芝麻，先烤了5分钟。如果没有芝麻，放海苔碎也是很好的） 做法：
1.酵母溶于温水中，搅拌，静置； 2.与低粉、小苏打、盐、鸡精、芝麻/葱末拌匀成团； 3.黄油软化（不要化成液体），拌入面团中，多揉一会儿直到变成光滑的面团； 4.擀成薄片（越薄，成品越脆），用模子扣出形状；  5.另外调一些盐水，刷在表面。担心烘烤时鼓起的话，可以用叉子扎出小孔（其实鼓起来蛮可爱的）。稍放置几分钟让面团发酵； 6.烤箱预热200度，中层10分钟待上色即可  加量版趣多多－－巧克力葡萄干酥饼
（方子来自Siren，原方为坚果巧克力，我换成葡萄干，并相应减少了糖的量） 材料（约2打）：
中粉 1杯+2大匙（30ml） 红糖 1/3杯 黄油 113g 鸡蛋 1个 苏打粉 1/2小匙 葡萄干 1/2杯（洗净后用少许朗母酒泡一会儿） 耐烤巧克力豆 1/2杯 做法：
1.黄油稍加热软化，与红糖一起打发（红糖比砂糖难融化，要多打一会儿）； 2.鸡蛋打散，分次加入黄油中，每加入一次都要充分拌匀； 3.筛入面粉和小苏打，拌匀，再加入泡好的朗母酒葡萄干和耐烤巧克力豆；用勺子舀成小团，放在烤盘上； 4.烤箱预热200度，中层约12分钟。出炉后放烤架凉凉。  如果上面一个是健康版圣诞饼干，那么这个则更有节日气氛，酥松香脆，有满满的巧克力和葡萄干，虽然罪恶，但是看在这个节日的分上原谅自己吧：） 12/24/2006 栗子蛋糕本周第三个蛋糕。。。
 绞尽脑汁的结果，是这个既应时、又好做、更好吃的栗子戚风蛋糕。做法不详细说了，普通戚风蛋糕，其中20g低粉换成栗子粉。我买的超市里小包装的熟栗子，在粉碎机里很轻松可以磨成粉状。
蛋糕做好后切3片，抹上栗子奶油馅，再在整个外面也用栗子奶油装饰。栗子奶油用125ml淡奶油及适量糖（因为我觉得栗子已经很甜，所以只加了很少一点糖）打成7分发，加入约150g栗子粉拌匀。
最外面的装饰很是动了一点脑筋，用了6个完整的栗子，融化一小块黑巧克力和白巧克力，先将栗子沾满黑巧克力液，待冷硬后用白巧克力涂出花纹。又随手削了些巧克力碎一并撒上。
效果就是这样的：
 从里到外都是浓浓的栗子味儿，不太甜，很清爽。爱吃栗子的要试试哦。
12/22/2006 果酱金沙Ricotta芝士蛋糕金沙，就是Crumble，也可音译为“金宝”：蛋糕表面的一层金黄色的表层－－和菠萝包表面那一层基本相同；
Ricotta Cheese：和做提拉米苏用的Mascarpone同属产自意大利的一种新鲜乳酪，常用于西点和甜品中，据说与最常用于芝士蛋糕的Cream Cheese相比，更为柔软也更清淡（价格贵一倍呢）； 以下为1个6寸圆模的用料。
-饼底 饼干80g 融化黄油油30g 1.模子内侧先抹薄薄一层牛油，放冰箱冷藏。 2.饼干压成粉末，加融化黄油拌匀。将模子取出，用饼干铺在底部，压紧，再放回冰箱。 -乳酪层 Ricotta芝士 250g 牛奶100ml 砂糖 50g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 2大匙（30ml） Rum酒 少许 1.Ricotta芝士拌匀（质地柔软，不需像Cream Cheese一般隔水加热软化），加入砂糖，搅拌至融； 2.分次加入两个已打散的鸡蛋，搅拌均匀，再加牛奶及少许Rum酒； 3.筛入玉米淀粉，拌匀至无颗粒，成光滑的奶酪糊，倒入铺好饼底的模子； 4.烤箱预热175度，中层，约1小时。若担心不够湿润可隔水蒸烤。 -果酱层 混合果酱(蓝莓果酱+黑樱桃果酱。两种果酱颜色味道都相近，一种太甜一种太酸，于是混合在一起，正好合适) 100g 鱼胶粉 5g 冷水 15ml 1.鱼胶粉加冷水泡开； 2.在小锅中倒入果酱，再加入鱼胶粉液，搅拌均匀，加热至鱼胶粉完全融化，关火放凉。 3.待蛋糕关火略放凉后取出，将果酱均匀倒在表面。 -金沙层 黄油 50g 低粉 80g 砂糖 35g 1.黄油切小丁，室温放软； 2.加入低粉和砂糖，用手拌匀，搓成粗粒状。 3.均匀撒在倒了果酱的蛋糕表面，再入烤箱烤约10分钟，表层变为金黄色即可关火   关火后的蛋糕不用取出，待其在烤箱中自然冷却后，再取出放入冰箱隔夜。 评价还可以，尤其是金沙层，酥酥的很好吃（想想里面有多少黄油）。Ricotta Cheese第一次用，味道比cream cheese清淡很多，也更细致，但是我好像还更喜欢cream cheese的浓郁。总的来说都还不错，呵呵，又一次成功的试验。 出炉后，尚未脱模的样子:) 表层是好看的金色，哧哧冒着油
 冷藏一夜，取出脱模。果酱流到下面了，所以颜色诡异  已经被几个老饕瓜分掉一半的切开图  12/20/2006 挚爱提拉米苏和之前几次不同，这次做的Tiramisu，是加了鱼胶片，较为硬身可以切块吃的。而且为了进一步发扬DIY精神，连手指饼也是自己做的，味道也不错呢。
（过程真的很麻烦，好多种材料，好多糊糊，当然味道也上佳，要不说一分辛苦一分回报呢）
手指饼
原料：低粉100g 蛋3个（分开蛋黄蛋清） 砂糖 30g+30g 做法： 1.蛋清分次加入30g砂糖打发至干性发泡； 2.蛋黄加30g糖打至淡黄色； 3.混合蛋清与蛋黄糊，再轻轻筛入低粉，拌匀； 4.装入裱花袋，烤盘上铺油纸，挤出需要的形状 （我是用6寸盘作模子，所以就挤了一盘长条形的做围边，再按照模子的大小，挤了两个圆形的“饼”作底和中间的夹层）  5.烤箱180度预热，中上层烤约10分钟，稍有变色即可 奶酪馅
（配比不用特别严格，我沿用之前用过的成功方子，是有鲜奶油和蛋白的一种。加了鱼胶片） 原料： Marscarpone 250g 动物性鲜奶油 250ml 蛋2个（分开蛋黄蛋清）砂糖 共约60g 鱼胶片1片 浓咖啡 适量 Rum酒 约20ml（始终没有找到做提拉米苏最为正宗的Marsala酒，比较遗憾） 做法： 1.Marscarpone室温放软，搅拌至“雪糕状”； 2.淡奶油加适量糖，打发至湿性发泡，即浓稠尚可流动的状态； 3.蛋清加糖打至干性发泡； 4.蛋黄加剩下的糖，隔热水搅拌至糖完全溶解，滴入少许Rum去腥，再加少许浓咖啡； 5.鱼胶片先用凉水泡软，在蛋黄液还温热的时候加入，搅拌至完全融化； 6.以上所有材料依次混合至完全均匀。 “装配”
1.在6寸活底模中，先用手指饼围边把侧面铺满（上面可以稍微留一点空隙），再放入一块圆形的手指饼做底，适当切割形状至刚好铺满； 2.刷上咖啡酒液，倒入一半高度的奶酪糊；再放入刷好咖啡酒的第二块圆形手指饼，倒入剩余的奶酪糊，直到填满整个模子（为的是包上保鲜膜的时候尽量没有空隙，否则冷藏时会有凝露，影响口感），并将表面抹平  3.包上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜 4.取出、脱模，表面撒上可可粉，再用糖粉和筛模做装饰。  *以上材料，做了6寸模一个，另外刚好还够做两个小碗。用圣诞树形状的饼干模在油纸上画好，挖空，在表面撒上糖粉装饰。  当当当当，来看大图－－唉，蛋糕才出炉，就被人家杂志要去做封面。。。我拦都拦不住。。。
*被若干人问，不澄清一下心里有点不安：不会有人真的觉得这蛋糕上了杂志封面吧？哈哈哈！ 12/18/2006 汤汤水水的一周上周的汤汤水水：
周二：木瓜+百合+红枣
周三：山药+红枣+桂圆
周五：山药黑木耳炖排骨
山药 半根 黑木耳 适量 玉竹/薏米/蜜枣少许 1.黑木耳温水泡发摘去硬心，山药去皮切块； 2.排骨飞水，与其他材料一同下锅，高压锅1小时。 周六：茶树菇煲排骨
茶树菇泡软，洗净，在用温水略泡；排骨飞水；枸杞少许洗净 所有原料冷水下锅，最后一次泡茶树菇的水可一同倒入，高压锅1小时 今天的：银耳甘笋炖瘦肉
－－甘笋：胡萝卜。不爱吃胡萝卜，没想到用胡萝卜做的汤竟然这么好喝，非常清甜，不加盐都好喝：）
银耳泡发，胡萝卜一根切块，瘦肉切小块，淮山少许，枸杞少许，蜜枣3颗。
瘦肉飞水后与其他材料一起加入炖盅，加水，隔水炖2小时。
每次煲的汤原料味道虽各不相同，看起来的样子却是差不多，而且在灯光下颜色总是诡异，照片就不放了。
不过有两个东东我要大力推荐一下。每次炖完肉汤，比如排骨啊，猪手啊这些，打开锅看见表面一层油（瘦肉就好的多了，今天用瘦肉炖的汤，相当不油），心里都哆嗦一下。尤其我还总是晚上很晚了才喝汤
。所以这两件去油的法宝真是帮了大忙。左边这个金属的滤网非常细，在表面滤一遍，汤汁漏下去，油脂则会被留在滤网上。（如果把这些滗下来的东东倒在盘子里，一会儿就会冷却成白花花的大油 ）用这个滤过之后，再用右边这种无纺布材料制成的吸油纸在表面吸一下，一般用两张吧，之后的汤，喝起来就清爽和健康得多了。
都是超市就有的哦~~
12/10/2006 花生炖猪手Space好像故障了好多天。。。可以看，但是发不了新帖。所以上周做的花生猪手汤只有拖到今天才能post上来了。
打算在这个冬天对自己好一些，隔三差五煲个汤炖个糖水什么的来食补，发上来也好督促一下自己不要偷懒
  花生炖猪手，曾经发过的简单而美味的汤：
猪蹄洗净飞水，加花生、淮山、枸杞、蜜枣一起炖。
猪蹄向来被认为是美容佳品，原因在于它含有丰富的胶原蛋白，常吃据说可达到修护肌肤延缓衰老的效果；
然而仔细研究了一下资料，却说猪蹄等食物中含有的胶原蛋白都是以大分子形式存在，只有极少的部分能被人体吸收，如果想通过吃猪蹄来补充每日所需的胶原蛋白的话估计需要几公斤的猪蹄才可以；
而猪蹄却又是高胆固醇、高脂肪的东东。。。想象下一个人坚持每天一公斤猪蹄吃一个月。。。会胖得认不出了吧。
所以，就别幻想每天一碗猪蹄汤会令你永葆青春啦！
不过，为了它的美味偶尔炖一次犒劳自己，也不错啊。
12/6/2006 原版饼干书和新买的原料新近买了两本原版烘焙书， 一本Cookies，好厚，有好多好多详细的饼干方子； 另一本the ultimate Christamas cookbook, 好多跟圣诞节有关的小吃/沙拉/蛋糕/点心/装饰等等 爱不释手ing~~~
又在Jenny's买了一堆奶油啊奶酪啊，准备年底前后这些日子的消耗。 在Annies吃了据说很Italian的Tiramisu，失望极了，不是吹牛，我做的比她家的好吃20倍。。。我也买了marscaphone。。。亲爱的Amanda，你最好先去Annie's尝尝她家的，再来等我的－－有比较才有鉴别，对不对
（图片上这少少的几样东西，一共价值190大元。西点还真是昂贵的爱好啊。）
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