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12/29/2007 蜜红豆白巧克力慕斯07年最后一天上班，应要求做的‘巧克力慕斯’。看到成品的时候大家都有些意外，哈哈，就知道她们想不到我会用白巧克力~~~有种小计谋得逞的快乐~~~
 红豆慕斯
蜜红豆 160g 牛奶 30g 奶油 125ml 鱼胶片 1片
牛奶小火加热后放入泡软的鱼胶片拌至融化；
奶油打7-8成发，蜜红豆用搅拌机打成泥，和牛奶、奶油拌匀。 可以再加入一些粒状的蜜红豆以增加口感。 （和之前绿茶红豆慕斯中的做法一样。不过这次的蜜红豆是自己煮的，所以更好吃一点）  白巧克力慕斯
白巧克力 60g 牛奶 70g 奶油 125ml 鱼胶片 1片 蛋白 1个 Rum酒 少许
牛奶和一半的奶油放小锅中加热，关火；
巧克力切碎，放入热牛奶中搅拌至融化，再加入泡软的鱼胶片搅拌。用筛子滤掉杂质； 蛋白打发到干性发泡； 剩下的鲜奶油打发到浓稠。 以上三份材料分次混合，拌匀。加入少许rum会更香。 烤好的戚风脱模后切片，刷酒糖液。在模子中依次放入蛋糕片-红豆慕斯-蛋糕片-巧克力慕斯，放入冰箱冷藏隔夜即可。
 Remarks
1.以上材料分量为一个18*18方模+2个5*5的小慕斯模
2.蜜红豆和白巧克力都已经足够甜，所以没有再加额外的糖了，这个分量很合适，吃起来不会太甜腻（前提是，我的蜜红豆的甜度是空口吃刚好，不会甜不会淡那种） 3.白巧克力和红豆的配合忘了是从哪里看来的，之前只是有个模糊的印象，不过吃起来竟然出乎意料的好。 抹茶豆腐冻芝士蛋糕很久没有做Cheese Cake了，因为一直没有特别喜欢的方子。这次一看到这个抹茶豆腐冻芝士，立刻来了兴趣
先来照片
我承认，脱模脱的很失败
 *方子来自leisuregirl/雪儿
材料：
蛋糕片（我省略了）
豆腐芝士馅料：忌廉芝士 100 g, 淡忌廉 120 g, 嫩豆腐 180 g, 糖 30 g, 鱼胶粉 8 g, 室温水 48 g
绿茶芝士馅料 : 忌廉芝士 100 g, 淡忌廉 70 g, 绿茶粉 5 g, 糖 30 g, 奶 50 g, 鱼胶粉 5 g, 室温水 30 g  做法
豆腐芝士馅
绿茶芝士馅
Remarks
另外的两个本想用新买的小慕斯模
豆腐一盒350g，做完这个剩下的就做了encore多次的抹茶豆腐布丁。实在太好吃了。。。。 尝过后的感觉 1.奶油不能打太硬，打到浓稠可流动就可以了，打到尖峰状的话口感会比较松、比较干，不够细腻柔滑 别的想起来再说 12/15/2007 燕麦咸饼干&百利甜布丁燕麦咸饼干
黄油 80g 全蛋 1个 盐 2g 牛奶 50ml 小苏打 2g
燕麦 50g 低粉 200g 鸡精 2g
 1.低粉+盐过筛
2.软化黄油打发，分多次加鸡蛋，每次都要彻底打匀才加下一次；牛奶也是一样
3.加上小苏打和鸡精
4.再加粉类和燕麦，拌成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时
5.取出擀平成薄片，用模子印出形状
6.170度 20分钟，最后5分钟需要密切注意，因为饼干很小很薄，稍不注意就烤过了
黄油不多又不加糖的低罪恶感饼干~~~
我其实不太喜欢吃咸饼干的，主要目的是找个方子来用用上个月买的可爱小模子，特别喜欢那个胖胖的心型和圆滚滚的萝卜
   百利甜布丁Baileys Panna Cotta
Baileys百利甜酒 140ml 糖 30g 奶油 250ml 鱼胶片 2片 香草荚 半条
*可做约4小杯
 1.奶油加糖（我换成了炼乳）放小锅中，加入半条剖开的香草荚和香草籽，加热
2.加入Baileys拌匀
3.鱼胶片先冷水泡软，加入溶液中搅拌至融化
4.倒入小杯中冷藏即可。
如果喜欢Baileys的，这个量很合适，我则觉得如果减少40ml会更好接受些。另外鱼胶片用1片应该就已经够了。
冬日暖汤简单的莲藕煲龙骨
平时都是用高压锅
周末才有时间
祭出大瓦煲
炖上两个钟头
 About Macaron来自PH的使用意大利蛋白霜的方子
Anyway, here's the recipe for Macaron Azur's macaroon from PH10. My translation may not be exact, but here goes nothing!
TPT 1000g
Fresh Egg Whites 175g Pate de Cacao Extra (Valrhona) 200g
Sucrose 500g Water (Standard 25% of weight of sucrose) 125g Old egg whites 175g Egg white Powder 3g Red Colorant 3g (1) Break cocoa poaste and melt at 45 degrees celsius
(2) Prepare the Italian Meringue - Cook sugar and water to 117 degrees celsius taking usual precautions - When sugar reaches 108 degrees celsius, start whisking old egg whites and powdered egg whites - The egg whites should be at soft peaks (It is written something like...beat till mounted but not too firm! So I borrowed from Nicole Kaplan's Macaron thread about her experience at PH) - When sugar reaches 117 degrees celsius, pour it onto the soft peaked whites in a steady stream - Whisk cooked sugar and egg whites till lukewarm and stiff (As in Nicole's Pictures here ) (3) When Italian Meringue is at 50 degrees celsius, fold in the melted cocoa poaste (4) Seperately mix the TpT with the fresh egg whites and red colorant (5) Fold in the Italian Meringue (6) Mix to deflate the batter and continue mixing until it becomes shiny and slightly wet (Once again, look at NK's pictures (7) PH10's recipe does not instruct to pipe and leave it to crust up slightly before baking it, but I will be doing it till a skin kinda forms. Not sure how long here in BKK, but once again...experiment experiment experiment.
(8) Bake at 170 degrees celsius in a vented oven (Doesn't specify deck or convection, but follow NK's directions if in doubt. I will use NK's temperatures tomorrow or the day after and post my results)
(9) Follow the other usual directions to remove the macs...freeze for a few minutes, peel off etc...etc.....
到处搜刮来的一些操作要点：
- Egg White stayed at room temperature for overnight (to reduce moisture)
- Almond meal lightly roasted in oven (to reduce moisture) - French Meringue more stiff, but still not yet hard peak - Stir more when mixing with almond meal and icing sugar - Allow it to rest for a while b4 baking 12/8/2007 失败是成功之母－－马卡龙
原料和做法： 1.粉类混合过筛。【比较了手里美心坊买的和tb买的两种杏仁粉，tb那家的明显要细腻一些，所以用了那种。但是它有点湿，过筛颇费了点劲。方子里的糖粉，应该是指加有淀粉的非常细的那种，不是普通的砂糖。】 加热的步骤比较关键， 第一盘进了烤箱，很快开始膨胀，到8分钟左右，出现大裙边了，心中暗喜。 到10分钟，降到120度，上了定时5分钟。好景不长，也就过了3分钟，全军覆没，塌陷得一塌糊涂了。 虽然如此，但我觉得关键步骤还是没有问题，只要温度控制好一些一定可以成功，所以决定再做一盘。 180度预热，入炉的时候没有调低。另外因为刚才那盘底部有点湿，所以这盘再靠下一点，放在最下面一层。5分钟过后调到150度，仍然在8分钟左右的时候，开始有裙边出现了，但这次没有刚才那盘的明显。 这次的就成功的多了吧，虽然大半仍然开裂，但是基本形状有了，而且还有好几个堪称完美的咧。 中间抹上香浓的榛子巧克力酱~~
12/6/2007 朗姆酒香蕉巧克力慕斯
为了消耗家里吃不掉的香蕉而找的方子，做法十分简单，30分钟就可以。 香蕉3根去皮切块，打成糊状放锅里小火加热； 味道我觉得还是可以的，除了酒味实在重了些。LG却十分不捧场，吃了两口不声不响地就放下了，我问他吃出什么了，他说，有巧克力有香蕉还有酒，味道太复杂了 得不到支持，不禁意兴阑珊。于是草草拍了两张照片，收工
12/2/2007 巧克力榛子蛋糕4蛋的巧克力戚风蛋糕体，
夹层是淡奶油加上榛子酱和Rum一起打发，抹平后再撒上烤香、碾碎的榛子粒
 最后用70%的巧克力与淡奶油一起融了做了淋面，
还第一次用了巧克力转印纸，做了金色音符图案的巧克力想作为围边，不过不太成功，从模子里取出的时候都碎了，只好用了围边纸来遮丑
好在还有这对小糖人
  ，送给刚刚大婚的一对新人  夹层松软的戚风和浓郁的榛子奶油
 新买的非常可爱的蛋糕盒子，也来秀一下
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