终于买到了想要很久的火枪，周五收到货后就一直计划着用它来做点什么，首先想到的就是Crème brûlée和柠檬蛋白挞，那自然还是Crème brûlée容易得多，就它吧:)

方子用的爱和自由JJ的，很简单，味道却非常棒，稍作修改抄录如下。

蛋黄2个 细砂糖30g 淡奶油120g 牛奶50g 香草荚1/2根
表面焦糖：细砂糖约3小匙

1.蛋黄加砂糖用手动打蛋器混合均匀（不必打发）
2.牛奶和淡奶油一起倒入锅中，香草荚剖开取籽，再把荚也一起放进去，在锅中小火加热至边缘起泡，关火盖盖闷一小会儿以让香草充分发挥香味
3.将热牛奶和奶油的混合液过滤（去除香草荚），分次缓慢倒入蛋黄中并搅拌均匀
4.缓慢倒入小杯中，再将表面的气泡小心舀去
5.烤箱预热170度，烤盘中倒满开水，垫一块布，再将杯子放在布上
6.170度，20-25分钟至液体成型，取出放凉后放冰箱
7.吃之前取出，表面撒一层砂糖，用火枪烧成焦糖

这是刚烤好的

然后一会儿就变成了这个样子（黑的那个是第一个，没掌握要领，所以烧过头了）

烧的过程（看到有一道斜着的蓝色的火苗了吗？）

自由JJ表面用的是brown suger。我也查了《专业烘焙》，用红糖会较易上色，砂糖则颜色没那么深，但因为红糖里面含有水分，所以需要先以低温烘烤将水分去除后在用，我嫌麻烦于是还是用了砂糖，颜色还算满意了。

敲开表面硬脆的焦糖，里面是柔软嫩滑的炖蛋，超好吃

最后奉上空杯照～～要不是因为时间太晚了，我会一气把三个都吃掉的！

时隔一年，又对马卡龙产生了兴趣。上次做成功的玫瑰味道马卡龙给我很大的信心，所以温习了一下步骤，就开工了。

这次没有加色素，深色是因为没有杏仁粉了，我自己用带皮杏仁打的粉，颜色就偏深了，但是看起来还不错，至少比用色素健康点。

蛋白50g（1个大个的鸡蛋） 细砂糖40g 杏仁粉60g 糖粉65g 盐一点点

做法跟之前一样，具体的可以看这里。
时间关系这次的蛋白并没有提前放置，也成功了，说明这个并不是必须的
混合完成的面糊，如果是偏稀有光泽稍有流动性的，基本上就成功一半了
挤出来之后要放置半小时等表面形成硬壳，这个是让表面不开裂的关键

烤温我沿用之前成功的做法，一点一点地降低温度（虽然后来看到的书上通通都是一个温度从头到尾，最多是开始用两个烤盘，中途取走一个）。

这是在烤箱里面，160度第8分钟的时候，已经有了非常明显的裙边

没有开裂的表面和光滑平整的底面

夹心我用了巧克力酱和榛子酱混合，尝了一个，也只敢尝这一个，太甜了。。。。