| dearpig's profileDear猪BlogLists |  Tools  Help |
|
4/23/2007 摩卡&抹茶杏仁饼干无意中看到这个摩卡杏仁饼干的方子，外形和楼下咖啡厅里我热爱的那款一模一样。Yeah，如果可以自己做，就不用再忍受￥2一块的黑心高价了。
~~~~~~~~~~~~ 原料（2烤盘，约50片）：
牛油150g 糖120g（原方为150g，减了30g，有人说有点苦，我就觉得还好）低粉 260g（到这会儿打字的时候才意识到我用的是中粉...）可可粉 10g 抹茶粉 10g（原方是可可粉20g，我将材料分了两份，一份用可可粉，一份用绿茶粉） 咖啡粉 20g 蛋 1个 杏仁片 70g（原方是150g，很疑惑，我用一半的量已经比原作图片中的杏仁还要多了。感觉还可再减少呢）
做法：
牛油室温软化，加糖打至松发；
加入全蛋拌匀；
粉类过筛后拌入上料中，再加入杏仁片，揉成团；
整理成条型，包上保鲜膜进冰箱冷冻10-20分钟，取出切半厘米左右的厚片；
烤盘铺油纸，160度20-25分钟。取出在烤架上晾凉。
~~~~~~~~~~~~
那间咖啡厅做的是咖啡杏仁饼干，我的里面多加了可可/抹茶，味道稍有不同。口感比咖啡厅里稍硬，我猜他们的方子里黄油的比例可能会更高一些（也或许是我错用了中粉的缘故？）。已经有7成相似，剩下的留待以后慢慢改进~~~
  4/14/2007 红茶蓝莓乳酪蛋糕给Sa的蛋糕，是她自己从《烘焙宝典》里挑的“红茶蓝莓乳酪蛋糕”。
名字看起来有点怪，做法倒普通，中乳酪蛋糕中的牛奶先煮红茶包变成奶茶；奶酪糊中放上罐头蓝莓，表面再用蓝莓酱和罐头蓝莓加一点鱼胶粉混合之后做topping。觉得有些单调，又自己动手融了一块白巧克力，做了好些小小的心，来表示我的一番心意:)
 只是不知道味道如何？
------------------
来自Sa的切开图~~
 4/6/2007 梨味焦糖慕斯灵感来自于这一款：凯宾蛋糕房我最爱Top 3之一，梨味焦糖慕斯:)
（图片是从网上搜来的）
 原作应该是双层的慕斯，上层是焦糖慕斯，下层是梨味的慕斯。
我懒，模仿秀的时候便只作了单一焦糖味道的，但是切了小块的梨子肉混在里面。
梨肉切成指甲盖大小的块，先用加了朗姆酒的冰糖水煮成半透明，吃起来才不那么突兀。
焦糖慕斯也不难，煮好的焦糖加上水、牛奶、奶油，混匀后加融化的鱼胶片，倒在模子里冷藏到凝固就可以了。
脱模的时候闻到香香的焦糖味，急不可待，所以连装饰都没有做，草草涂了一层镜面果胶了事（其实人家饼店也不过是切了片梨又插了根饼干而已嘛~~），简陋得很，好在味道还不错。
缺点是我的慕斯一贯做得比较“Q”，而总是达不到我喜欢的那种“绵密”的口感，不知是鱼胶片的用量问题还是方子的问题。。。需要继续苦心修炼。。。但是浓厚的焦糖味道真是让自己都再三回味~~
 亮晶晶的小块就是梨肉，感谢阿May同学友情赞助的两个巨好吃的黄冠梨！夹层用了一个，另一个本来留着今天切片做装饰，结果发现已经被某人偷吃鸟。。。
 最近好像做了不少东西，而且大都自己消化掉了。。。很罪恶啊。。。
4/4/2007 巧克力泡芙&杏仁瓦片第三次做泡芙。。 算是比上次有进步。。还是拿不出手。。。我打算放弃了。
其实步骤是不难的，可总是做的不够理想。
之所以叫巧克力泡芙其实就是奶油布丁馅里面加了巧克力酱，怎么也算有点变化嘛。
今早拿来做早餐，发现馅冰凉了之后比昨天刚出炉的时候好吃很多，皮就硬了点。
刚出炉的泡芙皮
 填了馅在里面的，馅还有点稀，所以十分难看。
并且吃的时候还很狼狈，会滴到衣服上
  做泡芙馅的时候只需要蛋黄，剩下的蛋清用来做了杏仁瓦片。
给我弄得很难看所以没有照相，用书上的图充数吧，大约就是这个样子啦:)
 味道是不错的，可是做法一点不简单，为什么书上还把它作为初学者的入门食谱呢，我弄得很狼狈呢。
失败的晚上  ......4/2/2007 草莓慕斯蛋糕愈发觉得《烘焙宝典》是本很好的书，品种够全，做法详细有步骤图，成品也漂亮。所以近一段时间都准备以“模仿秀”为主了。 今天的草莓慕斯~~先看看成品跟书上的对比图，自己觉得还可以哟~~
切开来~~小陶醉一下，因为这次切面相当平整
草莓1斤 牛奶1/2杯 鲜奶油1/2杯 蛋黄1个 糖80g左右 鱼胶片3.5片 模子底部放一片蛋糕片，倒入少许慕斯料； Remarks：
|
|
|
