简单的甜品

我的最爱

 

黑糯米先泡一夜，加糖煮熟，放凉（喜欢硬一点口感的话就少放点水）

椰浆+奶油+炼乳（罪恶啊！）调成合适的甜味和浓度

浇在黑糯米上，再铺上芒果丁（要很熟很甜才好吃）

 

（才知道原来原来黑糯米=紫米）

 

其实我不是只做煲仔饭，只是别的都没有煲仔饭好看，所以不放上来，哈哈哈

 

 

朋友聚会要吃的蛋糕，什么口味的好呢

乱看的时候发现21cake的朗姆cheese好评极高，所以专门订了一个，以便照猫画虎

哈哈，对照图如下~~（我的玫瑰挤的太差劲啦）

 

 

21cake的蛋糕层次大致是这样的：蛋糕底->薄薄一层朗姆奶油->芝士层->奶油->蛋糕->表层的挤了玫瑰的奶油层

经过我的改编，变成了3层蛋糕+2层芝士夹心。另外他家的芝士层的口感像是烤的，我做的是冻的。

相似度方面，据说还是及格的~~~

 

我觉得他家的蛋糕底组织比较粗，偏韧的口感，所以没有用较湿润的戚风而用了分蛋海绵。

一个15*15的方形模，用量是2蛋+50g低粉+50g糖，最简单的分蛋做法，180度20-25分钟。分三层正好。

 

自己想的，基本上参照tiramisu做法

 

Cream Cheese 250g 蛋黄 2个 蛋清 2个 砂糖 50g 鱼胶片 1.5片 奶油100ml Rum 约15ml（味道还是不够啊）

 

模中铺上一片蛋糕，刷上酒糖液后，倒入芝士糊。重复一次，最后盖上一片蛋糕，放冰箱冷藏隔夜。

 

表面层用了约200ml鲜奶油，加入大概20ml的Rum和适量炼乳（自从发现打奶油时加炼乳味道很好之后我就都用炼乳了，虽然很罪恶），打到硬

特地买了乳脂含量36%的安佳鲜奶油，反复冷藏冷冻打发折腾了很久

还是无法打发到能顺手地裱花的程度

16朵玫瑰可真是把我累得够呛（其中有3朵是++做的，表扬下）

好在虽然单独看起来都很丑，凑到一起，还是有那么个意思的:)

 

 

 

 

怀念法派的柠檬挞，所以在蓝带书上找了做法，尝试一次。

 

蓝带书中的“基本酥面团”做法，以下分量为22cm塔盘一个或8cm左右小挞模8个左右

 

黄油 100g 低粉 200g 糖 5g 鸡蛋 1个 水 15ml 盐 1g

黄油取出切成1cm小方块

低粉、糖、盐一起过筛

盆中混合黄油和低粉，用刮板边切边拌合，直至成“散沙”状

加入水和打散的蛋液，与面粉混合，拌成面团。不要揉太久以免出筋。

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1小时以上（隔夜更佳）

用之前再取出放软，

分成小份，用擀面杖擀平后放入模子中压紧，厚度大约3mm

用叉子在挞皮上叉出小孔，放上重石（以防烘烤时底部拱起）

 

180度，25分钟。按书上的说法，20分钟的时候可以取出刷蛋液，再放回去续烤5分钟

 

柠檬汁100ml 全蛋 4个 糖 150g 黄油 80g 柠檬皮屑 1个量

 

黄油和柠檬汁一起放锅中加热到烧开，

全蛋和砂糖打散混合，边搅拌边加入锅中继续小火加热

待馅料变得浓稠（像浓稠的酸奶那种程度吧），关火倒出，放凉

 

最后把冷却之后的馅料倒入烤好的挞模中再冷藏凝固，即可。

 

 

 

放上重石、准备进烤箱的挞皮

 

 

 

 

 

 

给Sa的生日蛋糕，款式是她早在2个月前就选好把照片发在我信箱里的棋格慕斯。虽然一直都知道麻烦，可是仍然义不容辞，而且，有挑战才有进步啊。

 

 

 

切开才是这款蛋糕的重点

作为第一次的尝试，还算不错了，除了两层厚度不一样，格子有点歪。味道还是挺好的。

 

 

棋格效果，看起来很复杂，其实还好。简单解释一下，就是把蛋糕片划成相同宽度的圆环（我是用尺寸不同的纸片比着划的），这个6寸的蛋糕我分成了5个环（包括圆心），然后取出间隔的两片，在空隙中倒进慕斯馅；下一层也是一样，后面一片也照此办理。。。希望下面的图片能说的清楚一点。

 

做表面才是真正麻烦，好像大家做的棋格蛋糕都是这样子的，手指饼围边，表面可可粉撒出棋格花纹。
这个要先用纸刻出间隔的格子--足足刻了1小时，亏得我小时候手工还不错。

 然后筛上可可粉。效果还挺好看吧。

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方子

 

 

气温已经飙升到20度，所以做个冰激凌来应应景

 

 

用的Siren的炸弹冰激凌方子，详细就不写了，见此

 

 

比起蛋奶冰激凌，它的好处在于放进冰箱之后不用再拿出来搅拌，只需冻到硬就可以了，取出之后直接就是很好挖的程度，而且也完全没有冰渣

但是麻烦在于需要煮糖浆，我觉得这步还挺费时间的，而且沾上糖的锅啊勺的都很难洗

 

 

因为配料中蛋黄比较多，所以纵使草莓很红，成品也还是微微发黄，不像外面卖的冰激凌有纯净的粉色

当然那也证明它们一定是用了色素滴

 

 

做马卡龙的时候说过，消耗蛋白的方子里面，它大约是第二麻烦的了。
那么第一麻烦的是什么呢？就是今天做的这个，香橙苏芙哩。

这可不是我自我标榜，是师太她老人家说的~~~我这么说你们一定想到了，没错，喜宝。喜宝用来讨好勖存姿的，正是这款甜品。

温习一下：

 

还不止，还有《两个女人》
“我打断她们：“叫什么甜品？”
任思龙说：“香橙苏芙哩。”
真懂得吃。
……”

 

方子来自 午夜飞行 ， copy 如下：（我用了一半分量，没加肉桂粉和豆蔻粉，其它没变）
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材料
4个 橙子 (站的住的)
150ml 橙汁
3tbsp 糖(如果橙子很甜，糖可以少放点)
1tbsp grand marnier 橙子酒
1tbsp 玉米淀粉
2tbsp 水
1/4tsp 肉桂粉
1/4tsp 豆蔻粉
5个 蛋白
1/4cup 糖
1/2tsp 塔塔粉

1. 橙子把果肉挖出来，取橙汁150ml。在小锅里混合橙汁和糖，用小火煮到糖完全融化，转大火煮滚，关火。
2. 把玉米淀粉和水混合，加入关火的橙汁里，搅拌均匀，再用小火边搅边煮约1分钟。然后加入肉桂粉，豆蔻粉和grand marnier。放入冰箱放凉。
3. 蛋白加塔塔粉打发至湿性发泡，再一点一点的加糖，打至硬性发泡。轻轻的拌入放凉的橙汁混合液里，混合均匀后舀入橙子7分满。
4. 烤箱预热350度，烤到表面金黄，约25分钟。出炉后要马上吃。
如果用ramekin烤，要先摸油洒糖，帮助苏芙哩长高。
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挖橙子果肉粉好玩，把橙子顶部大概切掉1/5，然后用一个边缘比较薄的勺子，沿着果肉的边缘划圈，划啊划啊，果肉就被完整地取出来了。不过不要太使劲儿，我就弄裂了一个。

一半的量，放了两个橙子及两个ramekin。知道它会很快回缩，所以事先已经把相机准备好，一出炉直接搬去照相。果然橙皮里的过了好一会儿还没有回缩，而ramekin里的在拍的时候已经缩了不少了，等我把橙子里的吃完，另两个已经皱巴的不成样子了。

 

不过我想说的是，首先这个东西并不很难做，其次它也并不很好吃。。。