饼底
分蛋海绵1片（临时发现没有消化饼了，就做了一蛋的分蛋海绵）

 

 

准备工作：鱼胶片泡冷水，罐头蓝莓打成浆，奶油打发，奶油芝士微波高火加热或隔水加热软化

 

1.糖+蛋黄+粟粉在碗中混合，同时加热牛奶至边缘气泡，关火将牛奶缓慢冲入蛋黄中，完全拌匀后倒回锅中小火加热搅拌至粘稠；
2.泡软的鱼胶片加入蛋奶糊中搅拌至完全融化，放一边降温；
3.软化的奶油芝士用打蛋器低速打匀，再与冷却后的蛋奶糊一起打匀；
4.加入打发的奶油；
5.取出适量芝士糊（2-3大勺）一会儿画花纹用，剩下的芝士糊中逐次加入蓝莓酸奶，打成浆的蓝莓果肉，少许rum，柠檬汁，蓝莓酱，搅拌均匀，（如果有小颗粒可以过筛）。因为要画花纹，所以颜色深一点会好看，可以稍微调整蓝莓果肉和蓝莓酱的分量来得到更深的颜色；
6.模子底部放蛋糕片或饼干底，刷上糖水；倒入一层芝士糊，码上一圈蓝莓果粒，再倒入剩下的芝士糊；
7.之前取出的白色芝士糊用原味的酸奶调整到合适的稀稠程度，在表面划圈倒入，再用筷子划出花纹；
8.冰箱冷藏隔夜即可。

 

 

 

 

 

做惯了各种各样味道的重乳酪，冻乳酪，今天来返璞归真，做个最最基本的轻芝士蛋糕

方子来自闻妈厨房“完美版轻乳酪蛋糕”，果然是完美版哦~~

以下为一个6寸椭圆芝士模的分量，6寸圆模和这个容量是一样的，心形模略小。

 

Cream Cheese 100g 牛奶 50g 黄油 30g 蛋黄 2个 低粉 15g 玉米淀粉 10g 砂糖 50g 蛋白 2个 柠檬汁 半个量

 

1.cream cheese室温放软或用微波炉低档加热1分钟
2.打匀后加入牛奶，隔水加热搅拌
3.黄油微波炉加热融化，分次加入cheese糊中
4.逐个加入蛋黄并搅匀
5.过筛以去掉没拌开的小颗粒，如果已经很smooth，可以省略这步
7.筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀切拌均匀
8.蛋白分次加全部分量的糖打发到湿性发泡。
  打蛋白之前开始烧水，因为水浴做法的烤盘中要加开水（加冷水也是可以的，但这样烤的时间需要延长）
9.烤箱预热160度，混合蛋白和蛋黄
10.倒入模中。材料分量刚好是6寸模装9分满

 

预热应该已经完成，水也已经烧开了，将烤盘中倒满开水，模子放在水中（如果是活底模，需要先包锡纸），放倒数第二层（我习惯用这层烤cheese cake因为较不容易开裂）

 

温度是160度30分钟 + 145度30~40分钟。大概是因为我放下层，所以结束时还没有很上色，所以把烤盘放中层调回170度加了10分钟（就是这10分钟让表面裂了个小口子，晚节不保）。

 

刚从烤箱中取出

 

 

切面，组织很细腻

取出放凉，脱模，就可以吃啦~~~