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6/28/2009 椰浆栗蓉西米布丁
在“满记”，我最爱的top3就是芒果白雪黑糯米，杨枝甘露和焗荔茸西米布丁，最后一个得碰运气，经常都会没有。所以我干脆每次去满记都先问“焗荔茸西米布丁有吗？”如果店员说有，就好像赚到了似的。没有的话，就会点另外那两款。 还真给我找到一张不知哪年照的满记的“焗荔茸西米布丁”。表面焦黄焦黄的，看起来好像更有食欲些，我做的看着欠点儿火候。端上来还是烫的，用小勺划破金黄的表面，里面的蛋液和浓浓的芋泥（“荔蓉”指的不是荔枝，而是荔浦芋头）就流出来，配合西米qq的口感，真是让人欲罢不能，每次那一个小小的都觉得不过瘾。
在独角仙那里看到做法已经很久了，整个冬天都没想起来做，现在天气这么热倒来兴趣了。夹层她用的是莲蓉，而我换了栗子。 材料(4-5人份)
做法 趁热吃比较好吃，冰凉后是另一种口感，也不错。
栗子泥因为是用熟栗子磨粉煮的，比较湿，所以就直接用勺子盛到中间了，没法铺成整齐的一片。本来还专门用了玻璃的ramekin想看到分层呢，现在只有挖出来的时候才能看到了。
6/26/2009 鳗鱼饭
我今天的晚餐。 据说鳗鱼最适合夏天吃，因为有消暑去湿、消除疲劳的功效。但对我这样热爱烤鳗鱼的人来说，一年四季都适合。 超市里买来鳗鱼和照烧汁，把鳗鱼放在烤箱里烤十几分钟，同时照烧汁用小火加热，我喜欢再加一点白酒。鳗鱼烤好排在白饭上，浇上照烧汁就可以了。可惜为了拍照，等吃到的时候已经有点凉了，稍稍有损鳗鱼的美味。 6/24/2009 黑芝麻薏米冰激凌晚上经过一间Cold Stone，虽然那红色的招牌只是一晃而过，还是让我忽然想吃冰激凌了。
于是想起了他家2月份的当月新品芝麻薏米冰激凌，以及家里剩的一点儿芝麻酱。人还在路上呢，脑子里就开始琢磨配方，回到家不顾已经10点多，还是开工了。
 原料 淡奶油200g 糖30g 蛋黄2个 牛奶225g 鱼胶片1片 含糖芝麻酱100g（不是火锅调料……） 做法
1.牛奶加芝麻酱搅拌均匀，煮沸 2.蛋黄加糖打到发白 3.将热牛奶缓缓倒入蛋黄中拌匀，然后一起倒回锅中小火煮热，不断搅拌至液体变得浓稠（挂勺）时关火 4.鱼胶片先用冷水泡软，这时加入上料中搅拌至完全融化 5.关火，加入淡奶油拌匀，隔冰水冷却 如果有雪糕机的话，提前10小时放入冰箱冷冻室冷冻，将冷却后的材料倒入，开机搅拌大约半个小时就可以了。
没有的话，材料倒入较浅的盘子中放冰箱冷冻，每隔40分钟左右取出搅拌一次，重复3次后冷冻隔夜。 吃之前先放到冷藏格里半小时左右会比较好挖球。
Cold stone那款芝麻雪糕的配料十分出彩，用了煮熟的薏米加核桃碎，无比的好吃，于是我也依样煮了薏米，烤了核桃碎。看起来还是很像样的吧。
 找出2月份cold stone冰激凌的照片。我好象已经吃过他家所有口味了，每个月出新品的时候也一定会去尝试，但最喜欢的就是这一款。2月份还是北京的寒冬，可这雪糕我至少吃了3、4回……
不谦虚地说，我的芝麻冰激凌比他家的要香浓（颜色上也能看出CS的要浅很多啦），没有那么粘以及甜。但是我的薏米煮的还不够烂，还有核桃要再放多一点就好了。  6/22/2009 我不是Madeleine，我是Financier 关于Financier这名字的来历，既然有人问到，还是copy&paste一下（我不是特喜欢追寻一种食物的历史根源的人，比如那个tiramisu“带我走”的典故，害，我觉得知道它很好吃就够了……嘻嘻，境界低就在这儿了……扯远了）。以下来自网络。
“Financiers是十九世纪末一个叫Lasne的Pastry chef所创。他的店在巴黎证交所附近，为了让他那些有品位，又行色匆匆的金融家客户们能不使用刀叉快速吃完，又不至于弄脏他们的西服，Chef Lasne设计了这款茶点。起初的Financiers就是用小型的长方形烤模烘焙的，因为它的金砖形外表，Financiers有时会被直接叫做"金砖"” 费南雪有专门的“金砖”形状的模子，就是下面这个长方形的。金灿灿的是不是有点像金条呢？
*图片来自鱼宝的厨房
 但偶尔它也会换个样子出现，cosplay一下Madeleine什么的（其实是因为我没有金砖模啦）。
 在所有消耗蛋白的方子里面，它不算最简单的，也该算第二简单的了。
方子来自堀江新《五星级欧式甜点烘焙课》。（以下是书上份量的1/10。大Madeleine模大约25个）
杏仁粉 100g 低粉 22g 细砂糖 105g 蛋白 112g 黄油 100g 1.黄油在锅中小火加热到沸腾，稍微等一会儿到颜色变棕色，关火放凉备用； 2.蛋白用打蛋器打到刚刚起泡的程度，筛入所有粉类，再加入冷却到21度的黄油一起拌匀（不要过度搅拌）； 3.模具涂油撒粉，倒入面糊到刚好满模； 4.书上的烘烤过程是烤箱预热220度，先220度4分钟，换160度2分钟，把烤盘换边（防止上色不均匀）再160度6分钟。但12分钟结束的时候还完全没有上色，我继续边观察边加时间，最后一共又加了10分钟，就是照片里的颜色。第二盘我用了别的方子的烤温，200度18-20分钟，也OK
 除了外形，它和Madeleine完全没有一致的地方。但都是简单、美味，以及能在没有人过生日的时候满足一下我的烘焙瘾的好东西。
6/15/2009 柠檬香草慕斯蛋糕——我的生日蛋糕5&6
这个生日系列，已经发了4篇日志，我自己都不好意思了。所以，把最后的5和6合成一篇吧，终于是final了…… 是的，生日这一周，我一共做了4个蛋糕，再加上外面订的两个蛋糕，还有一个没有在这里出镜的、去KTV时赠送的蛋糕，我一共吃了7个蛋糕……其实都是借我生日的机会，跟朋友们聚聚，顺便满足一下我的做蛋糕欲：毕竟生日才是最名正言顺吃蛋糕的日子嘛！ 这一个蛋糕，是因为我实在太喜欢之前的柠檬慕斯的清爽感觉，所以决定再来一个。本来想做个完整的柠檬慕斯，考虑到大家的接受程度，还是加了一层香草口味的作为中和。中间的夹层换成了芒果，还放了很多芒果粒来丰富口感。
装饰也换成手指饼围边，用新买的尖嘴花嘴写了字，配合简单的柠檬片装饰，感觉也很清爽吧。 可爱的红色丝带和还算过得去的字。
试着把照片P成了暗一些的调子，好像也蛮有感觉~~
同一个饭局上，朋友带来的蛋糕 来自丽都饭店的咖啡芝士蛋糕。巧的是，这个蛋糕竟然和我做的一样都是用了手指饼围边来装饰的。
像是原味芝士的内馅，中间夹了薄薄一层浸了酒和咖啡的手指饼。芝士味不浓，偏奶味一些，口感很轻盈。习惯了我自己做的冻芝士的浓郁，一时间还真有点难适应这个芝士蛋糕的清淡，总觉得人家偷工减料，但想想在炎热的夏天，浓厚的芝士也的确挺难入口的，所以这也是个适合夏天的芝士蛋糕。 芝士蛋糕也可以这样装饰，让我很受启发呢。
Over！再次感谢大家给我的生日祝福和给我的蛋糕们的毫不吝惜的赞美，让我这个生日过得都有些飘飘然了~~
6/14/2009 巧克力慕斯蛋糕——我的生日蛋糕4 这个不是我做的哈，是从东方君悦订的。 君悦的西点屋“酥园”在大众点评上很受推崇，说他家的各种蛋糕都做得很好吃，所以借着生日的机会，就要LG送我一个君悦的蛋糕。
订了1磅的巧克力慕斯，190大元。期待了一个星期后的今天终于拿到手，切开却大失所望。中间的百香果夹层去哪儿了？整个蛋糕只有一层蛋糕底，然后全是巧克力慕斯最后一层巧克力淋面。巧克力慕斯是很香浓没错，但是也未免太甜了，连自诩为吃巧克力高段选手的我，也之能小口小口的吃。大家吃完自己的小块全都跑去找水喝了。
去年生日在香格里拉订的蛋糕，今年在君悦，按说都是非常受好评的五星级酒店出品，可两次都不是很满意，相比之下，还是去年香格里拉的好一点，这次这个太单调而且也太甜了。不过也有点奇怪的是，他们两家单点的切块蛋糕都很不错，香格里拉的自助餐里的所有甜品我都吃了（就是奔着“吃遍所有品种蛋糕”的目标去的，款式真不少，结果别的东西都吃不下了），每款都很好吃；君悦的那天订完蛋糕买了4个切块回来，觉得没有香格里拉的惊艳，但也不错。可是做成大的生日蛋糕就逊色多了，难道不是同个厨师做吗？真是伤了我这样的fans的心啊。 明年要定谁家的呢……一个跟我同样狂爱蛋糕的朋友说，觉得还是法资酒店的甜品做得更好吃也更精致一些，比如索菲特什么的。那明年再试试索菲特吧，或者Fauchon？唉，要是生日能吃到Pierre Hermes的蛋糕，该有多好…… 6/11/2009 柠檬白巧克力慕斯蛋糕——我的生日蛋糕3一年一次给自己的生日蛋糕，但之前倒也没有特别明确的想法要做一个什么样的。既然夏天来了，那就做个清爽的吧。
找了很多书，综合了好几个的方子，最终砌成了这个柠檬白巧克力慕斯蛋糕。
以下分量为6’圆形模子一个刚好 分蛋海绵底 白巧克力慕斯 百香果果冻 柠檬慕斯 柠檬Jelly面
组装 这是放入百香果果冻的时候 味道
芒果芝士蛋糕——我的生日蛋糕2
被评价为非常好吃的芒果芝士蛋糕，可惜早上的时间太匆忙了，抹面抹完之后变得好像个面包一样，丑死了，让我连拍照的心情都没有了 也没有拍切开图，里面是两层海棉蛋糕+两层纯芝士慕斯+芒果&百香果果冻，百香果的香气可真浓郁啊 生日系列之二~~
6/8/2009 棋格百利甜冻芝士蛋糕——我的生日蛋糕1虽然是夏天了，可是不知为什么还是很想吃巧克力。于是就想到了一直收藏的Whitney的巧克力蛋糕方子，又加上百利甜芝士做成了棋格蛋糕。 巧克力蛋糕体 原方子点这里 低粉45克 可可粉15克 蛋黄2个 砂糖80克 蛋白3个 黑巧克力（cacao70%）100克 黄油60克 奶油（cream35%）60克 *Whitney用的是15x8x5的模子，我的模子略大18x8x7，以上分量倒入模子时大约一半高度，烤好后的成品大概4cm高。我分成了3层做棋格的夹层。 1.巧克力切小块，隔水加热融化。黄油和奶油一起小火加热到完全融化后，慢慢加入巧克力中混合均匀，再加入蛋黄和40g糖混匀；
百利甜冻芝士
creamcheese 140g 淡奶油 140g 百利甜Baileys 50g 糖50g 牛奶100g 鱼胶片 1.5片（5g/片） 1.creamcheese室温放软，加糖打匀，再加入Baileys打匀； 长方形的蛋糕做棋格比圆形的要容易多了，长方形的蛋糕体分成3X4，间隔着放入蛋糕条，中间用裱花袋挤上芝士糊，重复到铺满模子就可以了（因为是固底的模子，所以放的时候的最下层，脱模之后是顶层）。 因为芝士糊的上一层会是蛋糕，如果芝士糊太软，蛋糕条会沉下去，这样成品就不好看了。所以我先把芝士糊隔冰水冷却到较为成型的程度才做，并且为了更稳妥，我每做完一层，都刮平并放到冷冻室里冻了15分钟再取出来进行下面一层（直接导致我凌晨2点半才完成这个蛋糕体……） 这个是冰箱里冷藏了一夜，脱模后的蛋糕体。然后，就要给它“穿衣服”了。
一并学来了Whitney的巧克力淋浆方子。但是如照片所见，效果仍然只是差强人意。45度的时候淋浆的流动性还是很好，但是是不是因为流动性太好了，太稀薄了，所以不足以盖住蛋糕体凹凸不平的地方？可是Whitney淋得超光滑阿，而且是我喜欢的那种哑光的效果……那就只能怪我技术太差了，还是需要勤加练习。幸好我买的俄罗斯巧克力经济实惠好吃不贵（72%可可含量只要9块钱100g），所以实验失败也不需要太心疼。 巧克力淋浆
原方子在这里 动物性鲜奶油80克 水100ml 砂糖120克 可可粉40克 水糖15克（我用了麦芽糖）吉利丁粉4克 吉利丁粉用100毫升水中的30毫升浸泡。除吉利丁粉以外的材料全部放入锅里混合后用中档火加热，一边充分的搅拌直到煮沸到102度。75度时把浸泡的吉利丁粉加入融化。45度时淋在支架带托盘的蛋糕上完成。
（加热的时候左手拿着温度计右手搅拌还真挺辛苦，忽然想到现在各个机场口岸使用的手持红外线测温仪……有那个的话就方便多了吧……） 上一次挑战棋格蛋糕——芒果慕斯棋格蛋糕，点图片去看~~ 鸡冻漫长的一周之后，space终于恢复了，鸡冻啊鸡冻
顺便要推荐下windows live writer和google reader，前者让我在非常时期仍成功post上来2篇日志，后者让我在非常时期仍然能看到身处祖国大陆以外的同学们的更新……
6/4/2009 烘焙工具大盘点之蛋糕书2昨天说到蓝带，顺便再总结下我的蛋糕书。 先说昨天提到的蓝带，这一套我买了4本，如之前所说，方子好，做法清楚，步骤图也详细。尤其是基础篇I和II。
另外两本，《基本中的最基本》有更详细的基本品种蛋糕（如分蛋海绵，酥皮，塔皮）的制作图解，《糕点应用》则是根据材料（如巧克力/坚果/水果类，提供了更多的方子）。但是从我自己的使用频率，还是前两本更高些。
下面几本也是使用频率很高的几本，最喜欢的是最右边的《创意蛋糕50款》，是结构相对比较复杂的蛋糕，但又不很难，做过的几款味道都非常好。只是有个通病（除了最左边《日嚐甜品》），方子都是适合蛋糕房量产的分量（动不动就是6cm慕斯圈50个之类的），每次都得费一番功夫才能折算成家庭用的分量。另外就是做法相对简略（但足够清楚了），过程图只有很少几张关键步骤的。
Tony Wong的五星级蛋糕甜品1和2，都不错，方子简单，做法详细，也有些很新鲜的配方。相比之下我更喜欢1。 戚风蛋糕的3本。当然以最左边这本《超Q润戚风》最出名，戚风大热的时候感觉贝太论坛上人手一个贝印模+一本超Q润。其实有这一本也就够了，学会了做法，就一通百通，可以举一反三了。
最后是两本曾美子的书，评价都很高，但买来不久，还没有试验过。去年就想买了，只是当时更贪图日本人写的书的方子新鲜华丽，这本就一直放在wish list里。幸好没买，因为后来发现出了引进版，在当当上买就更便宜了，虽然没打算开始做面包，也还是连面包这本一并买回来收藏着。
以上是我平时用得比较多的一些烘焙书，还有很多，下次接着说。感觉烘焙书是个无底洞，每年都出好多好多新书，根本买不完，台版书又都贵的要命，真是不买心里痒痒，买了又心疼银子。其实烘焙书倒也并不是必须的，网上可以找到太多太多的方子，而且有别人的实际操作时的经验，很多时候写的比书上还要详细，我虽然有一柜子的书，平时还是喜欢逛别人的博客偷师。但是翻看这些印刷精美的书本身也是一件很享受的事情，哪怕是当做睡前读物呢，翻个几页再睡觉，梦里也会有浓浓蛋糕香的吧~~ 6/2/2009 引进版的蓝带教材刚刚在dangdang上看到的（点图片直接到当当）
出 版 社： 中国轻工业出版社
蓝带这套书糕点的部分我买了4本，全部都很推荐，方子好，做法都不很难，而且讲解清楚，每步都有步骤图。这本是那套台版蓝带的《法国糕点基础篇Ｉ》，暂时当当上还只有这一本，但有了第一本，其它的也一定会有的。网页上列出了目录，跟我的那本对照了一下，内容基本上差不多，页数也是一样的。但是，这一本只要28.8啊！我买的时候要80大元那（现在也便宜了，在淘宝上看到台版的有卖50的了，不知道是台币贬值了，还是因为引进了所以连原版也降价了）！ 赶快冲到当当上去买吧！ |
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