天气热了，做蛋糕的热情明显减退。逛淘宝的时候一冲动，买了一小箱5斤的百香果，打开箱子那浓郁的香气，一下子让我振奋起来。

关于它的介绍我就不多说了，摘一段百度百科上的介绍：

百香果产于南美洲，又称鸡蛋果，学名西番莲，英文名为passion fruit，又被称为“爱情果”、“情人果”。百香果营养丰富，有“果汁之王”的美称。它叶形奇特，花色鲜艳，四季常青。百香果可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味，不仅可作鲜果吃和制果汁饮料，同时也是用加工果酱，果冻，冰淇淋，糕点，饼干最理想的加工用果。

应该有很多人和我一样，之前都没有见过这果子的真身吧。

国内应该只在南方有种植，主要是广西和海南。个头不大，跟奇异果差不多，皮是紫红色，切开后里面黄色的果肉包括籽都是可以吃的。直接吃会有点酸，最好加点蜂蜜再加水，就象这样。。。

5斤说多不多说少不少，粗粗数了一下也有3-40个。不过我等待它运来的时候就已经备好了足够的方子来消耗它，所以接下来一段时间，大概都会是百香果专题了……

百香果蛋挞
百香果慕斯
百香果芝士
百香果巧克力挞
百香果冰激凌
……
最后剩下的，就做成百香果酱好了！

塔、派是我的软肋，极少做，而且每次做的都不太好，派皮不是太厚，就是太硬或太脆，试了几种方子，总不是我想要的口感。这次用的君之的方子，仍然不得要领，还是把皮擀得太厚。而且火候不够，派皮白花花的没上色——说不够吧，可是馅料却已经鼓起开裂了。总之还是不够成功。

这个mini模子的，大小很合适，一口一个，只是烤到馅料开口了，卖相实在不佳。

方子来自君之的椰香南瓜派。没有改动，只是把里面的椰浆换成了牛奶+炼乳+奶油。方子是很好的方子，只是我做得不好:(

这个和上一篇的南瓜布丁是同一天做的。烤箱里烤着布丁的时候，我在旁边折腾派皮。本来厨房就闷热，再守着一个工作中的烤箱……

这是外带的派盒。虽然很少做，但装备还是齐全的*^__^*

得到的评价依旧是“清淡”，都不知道这算是褒还是贬了。下次一定要整个让大家都说“浓郁”的，就榴莲芝士好了，hiahia。

从之前做的很好吃的Crème Brulée变身而来。
因为太甜，也因为它们本身有很好看的颜色，所以就没有做顶层的焦糖脆了。

抹茶烤布丁

蛋黄2个 细砂糖25g 淡奶油120g 牛奶50g 抹茶粉3g

1.蛋黄加砂糖和抹茶粉用手动打蛋器混合均匀（不必打发）
2.牛奶和淡奶油一起倒入锅中，小火加热至边缘起泡
3.将热牛奶和奶油的混合液过滤，分次缓慢倒入蛋黄中并搅拌均匀
4.缓慢倒入小杯中，再将表面的气泡小心舀去
5.烤箱预热170度，烤盘中倒满开水，垫一块布，再将杯子放在布上
6.170度，20-25分钟至液体成型，取出放凉后放冰箱

南瓜烤布丁

蛋黄2个 细砂糖30g 淡奶油120g 南瓜蓉60g

南瓜去皮切块，微波炉高火加热8分钟左右取出打成南瓜蓉
其它步骤和上面一样。

比较郁闷的是，因为拍照的时候布丁刚出炉没多久，还是热的。我挤了团奶油花在上面做装饰，没等我架好相机，奶油就化掉了，于是就成了这个乱七八糟的样子……

这个南瓜布丁我用了上面写的分量的两倍，所以就有一些可以装在可爱的小奶瓶里，带给公司的馋猫们分享~~

    

P.S.
这两个方子，绿茶布丁的绿茶味道是很浓郁的，别再多加抹茶粉了，会变苦。
南瓜布丁大家普遍反应南瓜味不浓，不告诉是南瓜做的话都吃不出来。我猜想有两个原因，一是我用的是嫩南瓜，味道没有老南瓜浓，二是奶油的成分太重了，掩盖了本来就不浓的南瓜味。下次可以把120ml奶油换成50ml奶油+70ml牛奶或椰浆来试试，再换成老南瓜，估计会浓郁很多。
另外，这两款布丁都是只用蛋黄而不是全蛋的，所以口感是细腻柔润入口即化的（我只喜欢这种，对了就是7-11的焦糖布丁那种口感），不是放在盘子里会晃的那种Q感的布丁哦。

很久以前做过，但不算非常理想，因为口感偏硬还不是那么酥松。这次看到了新的方子，黄油的分量大了不少，虽然罪恶，但是为了好吃，还是决心一试（反正也是要送人的，嘻嘻）。

配方来自古建隆《一见倾心的50款极致西点》

原料
黄油210g 糖粉120g（不会太甜，不需要减了） 盐2g（如果用有盐黄油则可省去） 全蛋36g 鲜奶油30g 咖啡粉10g 杏仁片80g 高筋粉140g+低筋粉140g（我用了280g中粉）

做法
黄油室温软化，加入糖粉打发到体积变2倍大，颜色变成很浅的淡黄色；
分次加入全蛋、鲜奶油并拌匀；
筛入面粉和咖啡粉，再加入杏仁片，拌匀成比较稀软的面团；
放冷藏室饧2-4小时，取出稍微软化后搓成直径5CM左右的长条、塑形，放入冷冻室冻硬。

取出后切5mm左右厚的片排在烤盘上（不用留太多空隙因为不会膨胀）。180度烤20分钟左右（视上色情况而定）。

我分了一半的分量加杏仁片，另一半加了葡萄干。但葡萄干有点小问题，冻硬了之后很韧、很难切，使得切面变得不够平整。或许事先切碎再加入会好一些。

这次就非常接近在Tasty Taste(泰迪黛丝)吃到的手工饼干了，很酥松，浓浓的咖啡味，杏仁片也很香，更增加了酥脆的口感。

一直不太喜欢做饼干，因为我很功利地认为饼干不够好看，拍不出美美的照片……不过用可爱的包装袋和封口绳装起来，是不是也还不错？

挑形状好的装了一袋子送人。记得Tasty Taste跟这个一样大的是卖5元3块儿吧，那这一袋子不得好几十了，暴利啊暴利(后来计算了一下发现其实也不是太暴利的)……

从家带来了特别新鲜的南山糯米糍，当然直接吃已经是最美味，但还是手痒想用荔枝做些什么。

想起Pizza Hut本季推出的饮品“玫荔诱惑”，很喜欢那美丽的粉色，就它吧。

搜索方子的时候发现，原来Pierre Hermé的当家作品Ispahan的夹馅便是用玫瑰奶油馅混合荔枝与覆盆子的。连大师都用的配合，想必不会让我失望~~

Sorbet（雪芭，也就是冰沙）是一类很容易做的冰点，不含任何奶和油脂，纯粹是水果，很清爽，比ice cream更适合这已经开始数伏的夏日。找了个草莓sorbet的方子，换成荔枝，开工了！

材料：
荔枝肉350g（大概20个左右） 糖1/4杯 水1/3杯 Rum酒 1大匙 玫瑰糖浆 2小匙（视你想要的颜色而定） 柠檬汁 1大匙

做法：
荔枝去皮去核用果汁机打成果蓉；
糖和水放锅中中火加热，沸腾后保持中火5分钟左右，煮成糖浆；
将荔枝蓉、糖浆、Rum酒、柠檬汁混合，加入玫瑰糖浆到希望的颜色；
混合物冷却后放冷冻室冷冻，每40分钟取出彻底搅拌，大概4-5次后，继续冷冻隔夜即可。

吃之前先在室温或冷藏室放一会儿就很容易挖了。其实也很容易做成球形的，但我觉得这样装上一杯也不错。 

虽然已经冷藏了一天可看起来还是很新鲜的荔枝和艳丽的玫瑰糖浆(rose syrup)

还有一种绝对不复杂的沙冰做法，就是把荔枝去皮、去核之后放到冷冻室，冻硬后取出用果汁机打成碎冰，可以依喜好加糖浆或酒。可以参考两个很久很久以前做的冰沙~~

芒果酸奶沙冰
做沙冰的好办法——芒果沙冰

这个蛋糕相当的其貌不扬，但是这次却已经是我第三次做了。我很少重复做同样的蛋糕，除非真特别好吃的。所以，光这一点，已经可以证明它的味道真的很不错。这款属于奶味重芝士味轻的品种，不习惯芝士的人也很容易接受。

配方来自《四季乳酪蛋糕轻松做》，我按之前几次的经验修改过了。
第一次做的帖子在这里

饼底

消化饼 100g 黄油30g
100g消化饼碾成碎末，加入30g融化的黄油拌匀，铺在模子底部压实，放进冷冻室备用。

芝士层 (6’圆模)

cream cheese 250g 奶油130ml 糖100g 茶包5 水80 蛋2个(小) 粟粉3大匙

1.将茶包和水放入锅中煮沸后熄火，盖上锅盖焖几分钟，最后滤出约50ml的红茶液。茶包留着备用。可以用各种红茶，我用的是伯爵茶，喜欢它微微的柑橘香气。
2.奶油乳酪室温软化，放盆中搅拌，依次加入砂糖-全蛋液（分多次，每次搅拌均匀后再加）-玉米淀粉-鲜奶油，每加入一种材料都要搅拌均匀后再加入下一种（最后加奶油的时候尤其要分次加，视面糊的厚度来决定是否还需要再加液体）。
3.芝士糊过滤除去小颗粒，加入红茶液拌匀，再加入茶包里的茶叶末（我放了3袋）搅拌均匀后倒入铺好底的模具
4.预热烤箱，180度烤60分钟左右，冷却后放进冰箱冷藏数小时后食用。

前天山寨了一把满记，今天轮到许留山。

芒果椰汁西米露，应该是很多人的最爱吧，在没有许留山的北京，只能自力更生了

做法很简单，最底下一层是西米，中间是芒果汁，上层是椰浆冰，最后放些芒果粒在上面。慢慢地倒进去，就会像这样分层很清楚了。

发现每次我山寨的东西，都拍过原型的照片。不过这个好像是芒椰芒果爽，下面是jelly不是西米，拿来凑个数吧。

喝之前搅拌一下，颜色变得很漂亮。我的芒果汁只用了芒果加上少量的椰浆和碎冰，好像太稠了点。顶层是用椰浆+牛奶+炼乳调整到合适的甜度后放到冷冻室冻1小时，稍微结冰了再弄碎后倒入，口感很象“芒果白雪黑糯米”中的“白雪”呢。