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8/28/2009 烘焙工具大盘点 8 及常用工具原料购买地隔三岔五就会收些东西回来。
三能罗兰蛋糕模。以前在蛋糕房见过这种长条的蛋糕，觉得很典雅。拿来做磅蛋糕应该不错。
硅胶savarin模。果然像鲍鱼。
长方形活底小挞模。便宜。特喜欢方形和长方形的模子。
凑数的，8寸活底菊花派盘。原来只有9寸的，太大。
===================== 顺便说说我通常买烘焙工具和原料的地方吧 烤箱&基本工具、模子： 常见原料如面粉、淀粉、糖、泡打粉、小苏打： 不常见原料如鱼胶片、塔塔粉、糖粉、吉士粉等： 黄油、淡奶油、酸奶油、各种cheese： 烘焙用到的水果： 烘焙酒类： 蛋糕盒、慕斯边、丝带、封口贴： 各种好看的瓷器： 拍照用的背景纸、背景布： -------------------- 暂时就想到这么多，如果有别的我没说到的，请留言，我再补充到上面。
8/26/2009 玫瑰味儿的七夕~玫瑰马斯卡彭芝士蛋糕立秋的榴莲芝士之后，大家又在一起翻日历为吃蛋糕找借口，于是找到了七夕。一直认为七夕就是商家的噱头而已，不过确实也是很好的借口，而且立意明确主题清楚，我几乎是立刻就在心中锁定了一个方子——玫瑰马斯卡彭冻芝士蛋糕。
 方子来自闲情咋寄，看到原作的时候就被那淡淡粉色的高贵打动了。
从内到外地贯彻七夕主题：心形，玫瑰味道的芝士慕斯，夹层红艳艳酸甜的覆盆子，表面用了玫瑰水调的粉色淋面，再用干的玫瑰花瓣和金箔装饰——适合一切与爱情有关的场合，不过我们是作为下午茶吃掉的，与爱情无关，哈哈。
6'心形一个，修改后的方子
饼底
1蛋的香草海绵，分约1cm高的两层。 覆盆子夹层
冷冻覆盆子 100g 鱼胶片1片 糖浆（或白砂糖）适量，调整到想要的酸甜度就行。
覆盆子解冻后压碎，加糖浆或糖小火煮开；关火后加入泡软的鱼胶片。倒入模子中先放冰箱冷冻成型。
*这个量有点多，使得夹层稍微厚了些，一半分量就够用了。  玫瑰马斯卡彭慕斯
马斯卡彭奶酪 140g 鱼胶片1.5片 玫瑰水20g+玫瑰花酱20g 淡奶油100g
意式蛋白霜：蛋白50g 糖80g 水27g（感觉糖可以再减到70g，相应的水减为23g）。实际使用120g 1.蛋白打发，同时水+糖煮成118度的糖浆，缓缓以细线冲入蛋白中，打到硬性发泡。
2.玫瑰花酱和玫瑰水混合调匀，微波炉稍微加热后加入泡软的鱼胶片，放凉备用； 3.mascarpone搅软，加入玫瑰水，分次与意式蛋白霜拌合 4.最后与打发到浓稠可流动的淡奶油拌匀。 *这个分量我的6寸三能慕斯圈可以装满并多出两个小慕斯圈的量。 粉色玫瑰镜面
淡奶油120g 水120g 玫瑰水15g 鱼胶粉10g
1.鱼胶粉用60g冷水先泡开，微波炉20秒融化
2.与剩下的水和淡奶油（不打发）混合均匀，分次加入玫瑰水到想要的颜色 3.隔冰水搅拌大概1分钟，在液体稍稍变稠还没有结块的时候使用（万一已经开始凝结了可以隔温水搅拌让它恢复）  组装
6寸心形慕斯圈铺一片蛋糕片，倒入一半芝士糊，放冰箱15分钟等凝结后，放入裁小一圈的另一片蛋糕片和冻硬了的覆盆子夹层，再倒入剩余的芝士糊冷藏隔夜。 取出脱模后，均匀淋上镜面，再在表面做装饰即可。 Remark
这个淋面的量比实际需要多出一半，但是必须要这么大量才够操作的。可以把蛋糕在烤网上淋，下面用盘子接着。 淋面与蛋糕一接触马上就会凝固，最理想的状况是保持淋面从同一角度流下，迅速自动流平并覆盖所有侧面，但是当然不可能，所以需要抹刀的辅助，即便如此还是肯定会有坑坑洼洼。我后来想了个办法，把抹刀在小火上稍加热然后用刀头的热量去抹平坑洼的表面，擦干净后再重复。淋面一遇热会化开，所以效果竟然还不错，细细加工过几遍之后勉强可以见人了。
为什么人家做的就那么光滑平整那~~同志尚需努力啊~~
 吃蛋糕的时候，为了配合它的颜色，大家还搜罗来了各自桌上的粉色小物件（连西瓜霜含片都来了），哈哈，很衬吧？
 8/25/2009 Cold Stone狂人的记录1自从去年还是前年，在上海来福士广场B1被cold stone酷圣石的歌声吸引品尝了第一个“酷圣石最爱”之后，我就义无反顾地抛弃了原来的最爱——DQ双倍绿茶加杏仁暴风雪，投入了酷圣石的怀抱。
之前还发愁北京没有分店，只能出差去上海的时候才能尝鲜.结果没过多久酷圣石就开始在北京开店，而且扩张速度还相当快。从新中关到蓝色港湾到大悦城到望京新世界到三里屯village，我高兴地发现红色的标志越来越容易见到，而我也非常捧场地见一次吃一次……
从某一次开始，忽然想要把酷圣石的所有口味吃遍，而且还把吃过的的每个酷圣石冰激凌都拍照。所以，就有了下面这些。。。可惜还是有很多都没有拍下来，没带相机，或是不方便拍照，或是忘记了。而且酷圣石的口味真的很多，还每个月推出限时的新品。我现在已经不奢望吃遍所有口味了，只要把每个月的新品都吃到就好了。
（左-中-右）
1. 【芒果进行曲】不记得这款的配料了，看起来应该是芒果冰激凌配芒果肉和莓子。
这是08年5月的新品，大概北京的店也就从那时候开始有的，第一家在西单大悦城B1。
2&3.【薏品芝麻香】黑芝麻冰激凌+熟薏米仁、核桃碎、淡奶油花
迄今为止我在酷圣石的最爱！！！黑芝麻冰激凌不甜，浓浓的芝麻香。薏米这种配料太意外了，但是糯糯的口感配上香脆的核桃仁，吃起来真是超过瘾。而且芝麻、薏米、核桃都是很中国风的原料，确实很适合过年的气氛啊！ 可惜，它是今年1-2月推出的限时新品，过后到3月份的时候，黑芝麻冰激凌还有，但是配料的薏米就没有了，再往后黑芝麻冰激凌也没了……好在我在那期间，冒着严寒吃了不下5次。 更好在，以后我可以做给自己吃了~~ 4. 【非常红运当逗】红豆冰激凌加上红豆和别的什么配料，印象不深，想不起来了
酷圣石发新品一般是2个月的时间，2款新品。这个红豆的和芝麻的一样都是1-2月间推出的新品，可是尝了一次，立刻回归芝麻。倒不是不好吃，只是比起芝麻薏米那款，逊色不少。 5. 【最爱咖啡】咖啡冰激凌+焦糖、喜力棒、烤杏仁
还不错，但配的焦糖有点甜。另外一款咖啡口味的叫做“摩吉咖啡”，记得那款更甜腻，因为里面加了花生酱。
（左-中-右）
6. 【非常莓好】已经彻底忘掉这款的配料是什么了，反正就是各种莓子，覆盆子，草莓，蓝莓什么的 不是不好吃，但是不够有特色的一款 7. 【核桃夹子】香草冰激凌+焦糖酱、核桃、全麦派皮
因为黑芝麻薏米核桃那款冰激凌，让我喜欢上了冰激凌加核桃碎的口感，所以对配料里有核桃的品种都特别感兴趣，首当其冲就是这款核桃夹子。这款的香草冰激凌的味道并不是很突出，不过派皮配合核桃碎吃起来蛮有趣的。 8. 【蓝莓小夜曲】蓝莓冰激凌+新鲜蓝莓、黄蛋糕
09年夏季新品。冰激凌的蓝莓味道不浓，在冰柜里看起来是浅浅的紫灰色，我差点以为是芝麻冰激凌回归了。但是新鲜蓝莓的口感很好。我把配料换成新鲜蓝莓加倍，再让店员操作的时候多拌一下把蓝莓切碎，吃起来还是很蓝莓的。 9. 【酷圣石最爱】原味冰激凌 + 巧克力酱、焦糖酱、核桃、brownie碎
我最爱的第二名，其实我是因为它才陷入酷圣石的泥潭不能自拔的，但是因为芝麻那款后来居上，所以它只好退居亚军。配料极其罪恶，比较甜，但是非常好吃，非常浓郁，我觉得适合冬天吃！ 10. 【草莓香蕉圆舞曲】草莓冰激凌 + 草莓、香蕉、派皮、白巧克力豆
我很喜欢的一款，香蕉和草莓和冰激凌混合在一起的口感很绵软。香蕉和草莓本身就很搭，我做蛋糕的时候也喜欢用香蕉和草莓切碎在一起做夹层呢。但是千万要把白巧克力豆换成别的配料，很硬，大大影响口感。 话说它家冰激凌以“XX曲”命名的我已经说过了芒果进行曲、蓝莓小夜曲，这个圆舞曲，好像还有一款叫“生日狂想曲”的。其实给每款冰激凌取一个好玩的名字也真不容易呢。
（左-中-右）
11. 【葡萄优格】酸奶冰激凌+提子干还有派皮吧，我换成加倍的提子干了 现在这个月的新品。很喜欢酸奶冰激凌，酸酸的很清爽，没有那么腻，似乎也没那么长胖。提子干好吃是好吃，就是费牙，因为有点韧有点硬——我还加了双倍的。。。吃完腮帮子都酸了。 12. 【芝士蛋糕范特西】芝士蛋糕冰激凌+蓝莓、草莓、派皮
芝士蛋糕冰激凌的芝士味很浓郁呢，立刻想下次自己也做来试试。 13. 【大眼泡泡龙】蓝色棉花糖冰激凌+黄蛋糕、蓝莓、彩虹糖。
我把彩虹糖换了杏仁。黄蛋糕切碎碎的拌在里面竟然也非常好吃。很特别的“棉花糖冰激凌”，名字更特别，叫“大眼泡泡龙”，貌似“大眼”是从彩虹糖来的，泡泡龙就不知道为什么了。描述不出来是种什么样的味道，但是很清爽好吃，值得一试 14. 【留笑茶看】绿茶冰激凌 + 葡萄干、蜂蜜、杏仁饼干
吃的时候忘记拍照了，直到剩最后一口才想起来。这个名字取的，幸亏我已经不在学校啦，不然我才不要吃。 这个是它家的冰激凌里面很不甜的一款了，有淡淡的抹茶香很好吃，葡萄干还是抢了味道（我不长记性，忘了换掉它），要是换成核桃或是杏仁碎肯定比葡萄干好吃。 记得这应该是某月推出的新款，大概反映不错，就变成常规品种了。我喜欢的DQ绿茶暴风雪也是这样的，从限时新品变成常规，看来绿茶口味的接受度还是很高啊 15. 【吱吱蕉蕉】香蕉冰激凌 + 香蕉、椰丝、脆香米、核桃
香蕉冰激凌配香蕉，有点过于甜腻了，没有草莓和香蕉搭配起来出色。核桃依旧好吃且有趣，脆香米一定要叮嘱店员切碎一点不然影响口感，还有椰丝有点抢味了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
累死了……写食评可真是太不容易了，很多东西我知道它很好吃，但是很难描述出它有多好吃、为什么好吃（所以我对我做得蛋糕的口味一向一笔带过）。很佩服大众点评上面那些一个菜可以评上一大段的，我也要努力成为鉴赏达人！
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对了，分店地址。
北京
国贸店 建国门外大街1号国贸商城地下一层SB122A+123B铺位
Solana 朝阳公园西路1号Solana蓝色港湾 C1-2a店铺 丰联店 朝阳门外大街18号丰联广场一层126＋127店铺 奥特莱斯店 东四环工大桥燕莎奥特莱斯二期C座1016店铺 三里屯店 工体北路三里屯viliage南区S9-1 望京新世界 广顺南大街望京新世界一层018100B店铺 北辰店 北辰东路8号北辰时代名门大厦B02A 大悦城店 西单大悦城B1-25店铺 新中关店 中关村大街19号新中关大厦M层11号店铺 国瑞店 崇文门外大街18号国瑞城 天津 远东百货店 南开区东马路168号天津远东百货B132+133店铺 津汇广场店 和平区南京路189号B1-02/03店铺 深圳 金光华店 人民南路2028号金光华广场B2层029室 星河店 Cocopark B1-J02号 8/19/2009 彪悍的DIY——自制Mascarpone提拉米苏
都知道做提拉米苏一定要用Mascarpone芝士，而这种芝士既不好买、又贵、保质期还特别短，所以使得在意大利极为家常的提拉米苏，到国内就成了高级西点的代表。 因为守着间Jenny Lou，买mascarpone一直不是问题，但是几年来也眼看着价钱一次次地上调，从500g/60左右，到现在几乎翻了一倍。在贝太上看到帖子才知道，原来这种芝士完全可以自制，而且不难……兴奋啊兴奋！但其中需要的关键原料一直到上周才买到，所以今天这个Tiramisu，就是用自制的mascarpone做的啦~~ 以下解释摘录自小萍老师的blog “马斯卡朋奶酪起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区,当时意大利为西班牙统治,mas que bueno西班牙语意思为better than good,读音为mahs-car-PO-nay. 马斯卡朋奶酪,严格的说只是凝结奶油,而非奶酪,既非凝乳酶,也非菌种发酵而成.其制作非常方便,由轻质奶油light cream加入酒石酸tartaric acid后转为浓稠而制成.酒石酸由葡萄酒中萃取出来,为果酸的一种.如果没有tartaric acid的话,2tbsp(30ml)柠檬汁通常可替代1/4 tsp tartaric acid.” 之前说的关键原料，就是酒石酸啦。从打知道这个制作方法，就一直在寻觅酒石酸。淘宝上倒是一直有人卖，但是看起来都是做化工原料的，几公斤的大包装，名字也写得都特专业，什么酒石酸-AR级，分析纯，之类，看得我一头雾水。直到又一天终于在一个专卖食品添加剂的卖家那里看到写“酒石酸-食品级”的，问过是可以吃的，又看到有不少人买过，才放心一试。这个是500g的包装，就算小的了（其实每次也就用2g不到），反正也便宜得很（酒石酸长得跟食盐一样，我就不照了）。 制作方法无比简单，摘抄如下： 轻质奶油2磅（900g左右）加热到85度（一定要用温度计）。 我用了750g淡奶油，最后得到接近500g的mascarpone。我之前做过超过10次提拉米苏了，可以负责任的说，成品从颜色到质地到味道，都与以前买的盒装mascarpone芝士无异！
也就是说，这500g的成本只有38（1L淡奶油）x0.75=29大元…… ~~~~~~我是tiramisu做法的分割线~~~~~~ 换了一种做法，来自曾美子《黄金比例蛋糕》。跟我之前习惯的做法相比，蛋黄分量增加而蛋白分量减少，且蛋白使用意式蛋白霜。本来还要尝试之前七七教我的只用mascarpone和蛋黄的方子，但这次做太多了，只能等过两天消耗掉先。
*用筛模筛出清晰图案的要诀是筛模要尽可能贴近蛋糕表面。我的这个是反面教材哈…… （以下已经按我做的分量调整过了，我做了13*13左右的方形容器两个，大概够1个8寸吧） mascarpone cheese 300g 蛋黄3个 砂糖30g 蛋白1个 砂糖40g+水13g 酒30ml（可以用rum或kaluha或baileys，我这次用的marsala，号称是做提拉米苏最正宗的意大利甜酒）淡奶油150g 另外加浓缩咖啡香油数滴 cheese打软，蛋黄+30g糖隔热水打至颜色变淡，冷却后拌入cheese糊中。
其实tiramisu没有很固定的方子，除了芝士、手指饼、咖啡酒是必须外，其它都很随性。去过意大利的朋友都说，在不同的地方吃到的提拉米苏味道都不一样。所以我以后也要多多尝试新的配比，找到最符合自己喜好的方子。这次这个就非常好吃，加入意式蛋白霜的做法跟我之前用打发蛋白的做法相比要柔软许多。淡奶油的分量减少和特意加多的酒及咖啡都使得味道浓郁而不腻。不过因为完全不加鱼胶片，在现在的天气里一离开冷藏就会化掉，所以一定要从冰箱里拿出来马上洒可可粉开吃口感才最好。 我自己总结的好的tiramisu的标准是：1）一定是用mascarpone cheese（太多地方用cream cheese代替了）； 2）夹层的手指饼既湿润又有韧性，不会“糟”；3）有浓郁的咖啡和酒香；4）淡奶油的味道不能盖过芝士味，而且奶油不能太多太腻。按照这个标准，我给自己打90分，哈哈！
~~~~~~~~完~~~~~~~~ 参考的帖子： 贝太彪悍推荐：自制马斯卡彭---- +制作心得 如果找不到酒石酸，可以参照以下帖子用塔塔粉做 我以前用的提拉米苏方子和心得
8/13/2009 三伏烙饼摊鸡蛋——鸡蛋葱油饼＂头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。＂ 这是老北京的俗语，说的是在每一伏的头一天，分别应该吃饺子、面条和烙饼鸡蛋。原因无从考证了，但今年我倒是很有兴趣凑这个热闹，于是头伏的时候吃了速冻饺子、二伏吃了泡面。今天是三伏第一天，本来打算下班时吃个煎饼果子的，后来忽然有了动手的兴趣，决定自己烙饼吃。 想起来还挺兴奋的，我上大学离开家之后应该就没有再正经做过面食了，还真不知道中学时的手艺是不是已经还给爹妈了。好在操作起来发现，这东西跟骑自行车似的，一旦会了，倒也不是那么容易忘的:P
用的是烫面的做法，吃起来比较软，分层倒是没有死面做法的多。放了多多的葱花和芝麻，小火煎到两面金黄，盛出锅再往锅里打一个鸡蛋，把饼再盖回去，片刻等鸡蛋煎熟就好了。 配上一碗煮开了花的绿豆粥，就是完美的夏日晚餐啦～～
做法 面粉 300g 开水 150g 冷水 60g左右 面粉先加入开水，用筷子搅成团，等凉一点之后，分次加冷水，揉成面团（60g是大概的量，可能略多也可能略少，所以要分次加，加到合适就停手），和好的面团应该是偏软一点的。揉好后用保鲜膜包好或是用湿润的屉布盖上，饧半小时左右。 饧好的面团分成小块（我用的这分量分5块刚好，每块可以做成一个大概15cm直径的饼）。取出用的一块，在案板上洒手粉，把面团擀成薄薄的片。可以尽可能擀薄，形状倒没关系，不圆也没事。 在面片上倒上少少的油，均匀抹开（油的量控制在刚刚好够抹匀的程度，多了的话，后面卷的时候容易破），然后均匀洒上盐和葱花、芝麻。从一端开始，把面卷起来，注意要卷得比较紧。一直卷到头，把边缘捏紧。然后把这个细长条盘起来，按扁，再用擀面杖擀薄（这次要擀圆一点了）到需要的大小。葱花什么的漏出来没关系的。 平底锅里加足量的油，烧热，改中小火，把饼放进去，两面都煎成金黄色就好了。如果要加鸡蛋，就把饼先取出，在锅里加一点油，打散一个鸡蛋下去，把饼盖在上面，等鸡蛋熟了就好了。 呼~~累死了，这个烙饼的详细做法真不好写啊，也不知道大家看了能会不，还是看着别人操作比较好学的说。我上网搜了一个比较详细的视频。做法和我有少少不同，但是大体上都是一样的，看着这个学就直观多了！ 8/9/2009 榴莲冻芝士蛋糕连续3篇的百香果之后，插播一个别的，省得大家审美疲劳。
据说对榴莲的态度是两极分化的，喜欢的爱到不行，不喜欢的见到都要绕着走。我倒没这么极端，就是既不至于绕着走，也不觉的是多么美味，碰上了就吃，平时见到也想不起来买那种。 前几个礼拜连续看了菜虫做的榴莲冰激凌和榴莲芝士，动了心，刚好大家总是说我做的蛋糕口味淡，我就不服气地想，这次一定要做一个浓郁的。 方子出自潘行庄《恋上芝士蛋糕》，我做了些改变，为了使味道更有层次，在芝士中加了椰奶布丁作夹层，顶层装饰的奶油也用了加入榴莲一起打发的鲜奶油。
早上从冰箱取出，脱模、装饰、拍照，一通折腾下来，蛋糕已经有点软有点变形了。
作为立秋“贴秋膘”的助兴甜品带到公司去吃。怕串味儿不敢放进冰箱，所以早上一去就解决掉了。难得的是一贯挑剔的品尝者们异口同声地大赞好吃，香醇，浓郁，等等，夸得我一整天心情都很好^__^ *榴莲芝士蛋糕* 芝士层 creamcheese 125g 榴莲肉140g 鲜奶油125g 椰浆30g 椰子酒 少许 糖 50g（可减到40g） 吉利丁片1.5片 芝士室温软化，加入糖搅拌至柔滑，再加入捣烂的榴莲肉拌匀； 椰奶布丁 鲜奶油125ml 牛奶60ml 椰奶70ml 白砂糖25g 鱼胶片0.5片 香草精 数滴 椰子酒 少量（很喜欢这个椰子酒，好香好浓） 以上分量的一半就够做这4个小慕斯的夹心了。我是用的很小的挞模，直径刚好够放在慕斯圈里面。味道非常棒，不很甜，淡淡椰香，中和又衬托了榴莲的浓郁。多余的分量我都放小杯中当布丁吃了。 榴莲鲜奶油 鲜奶油约100g 榴莲约30g 炼乳适量一起打匀（实际用掉这个分量的2/3吧） 组合 （我偷懒没做蛋糕底）在慕斯圈中倒入一半高度的榴莲芝士糊，放入事先冻至凝结的椰奶布丁，再倒入剩余的芝士糊，冰箱冷藏隔夜后脱模取出，用榴莲鲜奶油装饰即可。
8/7/2009 夏日的百香果系列2-百香果覆盆子芝士蛋糕
适合与百香果相配的食材，研究了很多书上和网上的搭配，比较多见的是芒果，杏，覆盆子还有椰浆。芒果在之前的蛋糕中和百香果搭配过了，决定这次用覆盆子，不光味道有冲击，颜色上红黄相配一定也会好看。
（6寸X1） 饼底 芝士糊 百香果汁120ml 糖30g 橙酒20g 1.糖+蛋黄+粟粉搅匀，牛奶在锅中小火加热至微沸，缓缓冲入蛋黄中，再将混合物倒回锅中加热至浓稠，关火冷却（英式蛋奶酱）； 覆盆子果冻层 速冻覆盆子（树莓）1盒100g 糖适量 鱼胶片1片
组合 1.在铺好饼底的模子中，倒入一半分量芝士糊，放冷冻室约20分钟等表面变硬 如果上面说的不清楚，下面这张切开图应该能看明白吧
这个蛋糕是送给好友Connie小姐的生日蛋糕，为了不暴露她的年龄（哈哈，反正是很重大的一个），我在白巧克力牌上就只做了她名字的首字母C。
我们在净心莲吃晚饭，本来担心因为是素食馆子，怕人家说我们的蛋糕是荤食不让吃（动物奶油算不算荤的啊，我也不知道），好在是我多虑了。服务员看到我们吃蛋糕，还很体贴地送上了一份寿面呢*^__^*
8/3/2009 夏日的百香果系列1-百香果巧克力慕斯给May&Eva的5周年的蛋糕。呵呵，写完就发现，怎么看着跟庆祝结婚纪念似的……其实只是庆祝这两个小朋友进入公司5周年啦~~毕业那时还觉得在一间公司呆超过3年都是不可能的事情，这一转眼，5年都过去了。
慕斯的搭配来自《人气蛋糕技术教本》，被我大刀阔斧地改过了，好在还挺成功。 只是第一次做的缎带围边实在不怎么给我争气，难看得让我欲哭无泪。只好安慰自己说毕竟是一份心意在，小朋友不会嫌弃的。
缎带围边上的字写了MAY&EVA 5 YEARS，哀叹一下原来做烘焙还得手工好，在硬纸板上写字镂空可真不是件简单的差事，足足用了一个多小时才完成，难度堪比那次做棋格蛋糕表面的图案。 刻好的纸板，反过来放在硅胶垫上，在镂空处涂上有颜色的面糊，放进冰箱里冷冻
然后在上面盖一层巧克力海绵，抹平，进烤箱。烤好之后是这个样子。我太心急了些，揭得太早，把表面光滑的一层皮都揭掉了。字也变得坑坑洼洼。
切开。下层牛奶巧克力慕斯，上层百香果慕斯，中间用了两层巧克力蛋糕夹层。最后表面装饰上百香果糖浆。
分量为6寸圆模X1 1.巧克力蛋糕 是用上次棋格蛋糕夹心的那款，在这里http://iamdearpig.spaces.live.com/blog/cns!AC3CD4EB0080519A!1492.entry 2.牛奶巧克力慕斯 牛奶60g 牛奶巧克力（cocao 31%）70g 蛋黄2 砂糖10g 鲜奶油100g 鱼胶片1片（5g） 3.百香果慕斯 - 百香果果酱 - 意式蛋白霜 - 鲜奶油100g，加适量炼乳打发到浓稠可流动的程度 冷却并已开始变得粘稠的百香果酱轻手与蛋白霜拌合，再拌入打发鲜奶油。
-黄色字的部分 1.无盐黄油室温软化，加糖粉和低粉拌匀 -巧克力海绵部分 1.蛋白2个加糖打到硬性发泡，蛋黄加糖打匀。混合蛋白糊与蛋黄糊，再筛入可可粉和低粉，轻手拌匀 操作顺序： 组合顺序： |
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