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9/22/2008 酒不醉人~~百利甜咖啡冻芝士蛋糕 方子改自《日嚐甜品Everyday Treats》
饼底
消化饼干100g 牛油30g
芝士层(6'x1加6cm直径小杯x2)
Cream Cheese 250g
糖 90g
鲜奶油 200g
牛奶 150g
Baileys百利甜酒 65g
咖啡粉 10g
香草荚 1根
鱼胶片(5g/片) 2.5片
做法
- Cream Cheese室温放软或隔水加热变软，加糖一起打软到糖完全融化
- 香草荚剖开，把籽加到牛奶中，再把香草荚也加入，煮至微沸关火，盖盖闷几分钟，让香草的味道充分挥发
- 鱼胶片冷水泡软，加入热牛奶中搅拌至完全融化，过滤冲入咖啡粉，放凉
- 百利甜逐次加入Cream cheese中打匀，再分多次加入牛奶，用蛋抽仔细拌匀
- 鲜奶油打发，分次拌入芝士糊
冷藏隔夜，表面用鲜奶油100g+一瓶盖左右的baileys和少许炼乳一起打发装饰，另外一侧是用镜面果胶调上一点很浓的咖啡液，用抹刀抹出花纹
 仍然是属于奶味浓芝士味淡的类型，因为是冻cheese，如果一次吃太多，会有点腻
百利甜和咖啡的味道融和得刚刚好，这个量的酒味并不重，即便不喝酒的也不用减量了
表面上装饰用的也是加了baileys打发的奶油 很喜欢这个花嘴的感觉，近一点看
 （想象中如果加上一点点金箔，会更华贵~~~然而我手忙脚乱地翻了半个小时，也没能找到刚买回来的金箔——记得那天拍完照特地把它收在一个稳妥的地方，显然，太稳妥了）
带出去和朋友聚会的时候吃，在Solana的一千零一夜，有漂亮的玻璃做背景
 P.S.
裱花嘴用的是这个，网上找的图，SN7241好像
 9/16/2008 第一次的中式酥皮~~绿豆蛋黄酥做冰皮月饼剩下了半斤绿豆沙，那东西不能放，但如果任它坏掉，还真对不起熬制的辛苦
于是就有了第一次的尝试中式酥皮：绿豆蛋黄酥！
 方子来自《非学不可的人气中式点心》，以下材料是40个量（我用1/4量做了10个）
材料
油皮：中粉335g 砂糖60g 猪油100g 水135g
油酥：低粉265g 猪油130g
内馅：红豆沙1200g（我换成绿豆沙） 咸蛋黄20个 酒适量
蛋黄水：蛋黄2个 细砂糖1小匙
*表面装饰：黑芝麻适量
做法
1.油皮：面粉过筛后在案板上做成粉墙，将油，糖，水放在中间（猪油要先取出软化，不然比较不好拌匀），揉成光滑面团，饧10-20分钟，分成40个；
2.油酥：面粉过筛，与猪油拌压成团，分成40个（猪油的分量看起来有点恐怖，其实分到每一个，也就是6g，一点点。少吃几个，还是可以接受的吧）；
3.蛋黄打散和糖混合均匀；豆沙馅分成40份；咸蛋黄用水洗净，喷少许酒，150度略烤后取出，对半切开（没想到在超市没能找到咸蛋黄……只好勉为其难地用了熟咸蛋自己剥，蛋黄显然就不够红不够硬）
4.油皮包入油酥，擀卷两次成为外皮（我觉得这个包和擀其实是做中式酥皮最重要的步骤，包的不严会“破酥”，擀的方向不对会使酥皮的层次不明显或是方向不对。书上虽然有分步图可是我觉得还是不够详细，所以我这次做的酥皮的层次也一般般，想做的同学请另外找详细的教程！）
5.包入豆沙和蛋黄，收口整形。表面刷两次蛋黄水，再洒上黑芝麻即可
6.烤箱预热，180度中层25分钟左右
进烤箱前的样子
 不是自夸，吃起来还真的很不错！就是酥皮层次差点儿，但口感还很松软
看看内部，切的时候把皮切碎掉了一点，不过隐约还能看到分层
 9/14/2008 中秋快乐！又做了一次冰皮月饼！
 绿豆蓉馅料做法：
去皮绿豆 1杯（重量忘记量了，大概是300g），事先浸泡隔夜，水倒掉后放高压锅，再加稍稍能没过豆子的水，高压锅煮20分钟
煮好的豆子过筛，炒锅中放少许油，将豆沙放入不停翻炒，
50g糖+50g水煮成糖水，还有大约2大勺澄粉水，分次加入豆沙中，翻炒至水分收干
过程跟之前做豌豆黄的差不多，不过炒干的程度要比豌豆黄的更加干一些。
（这真是件辛苦的差事，当时没觉得，过筛完、炒完之后再用电脑，觉得右手连鼠标都抓不住了。）
制成的豆沙大约600g。因为没有加油脂，馅料会有点散没有粘性，能握成团，但包起来还是会有点费劲
烘焙工具大盘点 6过去一个礼拜新败的东西，分别来自深圳厨安居，HK时代广场City super，二德惠，Jusco 10元广场
1.在厨安居收的一堆模子，从左至右分别有：5寸，4寸活底模各2；3寸大小椭圆芝士模6个，mini小挞模12个，三能小水果条，还有大小差不多的大创模子购于Jusco10元店
 2.三能的六边形和圆形慕斯圈，三能特殊花嘴，还有两个可爱的小勺子
 3.刚才那张的背景，单独来一张。切蛋糕用的垫板，按照上面的标记可以绝对准确地把蛋糕分成3-8块
 4.色彩可爱的迷你硅胶挞模，4个/10元
 5.Wilton的白色和红色裱花gel，各种刮刀/抹刀
 6.包装纸，扎口带，筛模，中间那个是用来测试蛋糕熟不熟的探针（比用筷子显得pro多了呵呵）
 7.用来装饰蛋糕的金箔片，5cm*5cm大小，无比的薄
 8.一些不是特别好买的原料，薄脆片，珊瑚糖，marsala酒，朱古力写字笔。购自油麻地二德惠
 - 厨安居4层一层都是烘焙用品，很过瘾。模子非常全，材质的选择也很多。经常去的话值得花50块钱办张会员卡！
- Jusco10元店是慕名而去，在HK多个地方都有的，全店10元均一，包罗万有，很大一部分来自日本大创还有不少是made in Japan。有不少硅胶模，饼干模，刀，储物盒什么的，还有好多新奇有用的家居用品，流连忘返啊！
- City Super里面就有著名的KAI戚风模啦！瞄了一眼好像20cm的是320hkd？不过这里的东东整体都很贵很贵，尤其在去完Jusco之后，会觉得天上地下，hoho。但是这里有不少美国Wilton出品的裱花工具，材料，翻糖花相关的材料和模具什么的。
- 二德惠www.twinsco.com是家挺出名的烘焙工具店，在湾仔油麻地荃湾等有分店，都是在大厦楼上，但是生意都好得可以。可以先在网上看好要什么再去按图索骥！最推荐她家的无纺布蛋糕提袋，6寸8寸都有，外带的时候非常方便，另外还有保温袋。
- 计划中本来还有位于新界火炭附近的cakediy（www.cakediy.com)，东西也相当的齐全，无奈去那天是周日，赶上他们休息
9/12/2008 喜欢吃苦的必看~~香浓巧克力烤芝士 长的虽然有点对不起观众，但是味道绝对当得起香浓二字
方子自己改的，如下（6"）
Cream Cheese 250g
蛋 2个(小)
糖 50g
鲜奶油 100ml
黑巧(72%) 80g
bailey's 1大匙
Creamcheese放软，加入糖打匀，分次加入全蛋，及鲜奶油，baileys。每加入一种材料都要完全混合均匀后才加下一种。
黑巧隔水加热融化，加入芝士糊中
160度水浴，大约60-70分钟
放在烤箱中冷却后冰箱冷藏隔夜
Remark
因为用的巧克力浓度太高，糖又少，所以会有点儿苦，要嗜吃巧克力的人才能接受，小朋友是绝对不会喜欢
或者，改用50%的巧克力，再适当增加些糖会好一些 9/11/2008 红茶芝士条
说是芝士条(cheese bar)，可是做的芝士层高了点儿，有点不伦不类了 方子来自《四季乳酪蛋糕轻松做》，下图点击放大  我改动了一些，因为做的过程中觉得芝士糊太稀了，怕有问题。更改后的如下，效果不错 cream cheese 250g 奶油170ml 糖120g 茶包5 水80 蛋2个小 粟粉3大匙 ->主要是减少了鲜奶油和蛋液的量，增加了1匙粟粉
分量如果做一个6寸方模应该高度正好，我偷懒用了三能450g的土司模，于是高了
做法没变，看书就好了。 茶包我只用了普通的立顿红茶，要是伯爵茶，应该会更香；茶叶末我放了3个茶包的量，担心放多了口感不好，其实没问题。
我自己觉得奶茶味道很浓，可是我不说，别人都没吃出红茶的味道——不过只要说好吃，我也就满足了
 9/2/2008 双层芒果芝士蛋糕下层是纽约芝士做法的烤芝士蛋糕，上层是免烤冻芝士
寿星mm本来是热爱草莓的，却不幸生在这个连芒果都到尾声的季节
用的芒果是偏浅色的象牙芒，所以成品的颜色没有那么鲜明   |
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