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9/27/2009 跟夏天说再见~酸奶慕斯
这个blue sea的造型真的很好看，bakingschool上的，第一次见是在Jane那里，惊为天人。
秋分这一天做的，想说夏天终于正式过去了，最后再做一个很夏天清爽的蛋糕，所以想起了这个。可惜这次有个败笔，海蓝色的jelly上面本该有白色的贝壳点缀其中，我为此还专门买了贝壳形状的硅胶模子，不想做白巧克力而是换成了牛奶布丁，最后却竟然没法脱模，好不容易弄出来，贝壳的形状全毁了。我很沮丧，只好换了小插牌。
做法是很简单的，jelly部分是用左上角这种蓝色的利口酒做的，白色的是酸奶慕斯，为了口味统一，用酸奶蛋糕做底。 就把这个清爽海洋风的蛋糕，送给渐渐远去的夏天，以及我即将开始的小岛假期:) 长假在即，大家都玩得开心点哦～～
9/21/2009 层层叠叠的美丽——Opera歌剧院蛋糕
Opera是法式蛋糕里的经典之作，使用大量的巧克力、咖啡、黄油，但是配合得刚刚好，不会腻，只会满口留香。做好后数数层数，居然有10层，想起前几天的覆盆子蛋糕我还说过“是我做过最多层的蛋糕了”，才几天，记录就被改写了:P 看了很多本书和网上的帖子，最后选定了蓝带II上的配方。以下分量为长帝烤盘1盘，可以切6x3左右的小块8块左右。 Joconde杏仁海绵蛋糕 *书上的分量应该是标准烤盘32.5*42cm一盘，0.5cm高。我已经减少了1/4，成品是长帝烤盘28.5*32.5cm一盘，高约1cm。所以应该还可以适当减量。 杏仁粉75g 糖粉75g 低粉23g 全蛋120g（2个大） 蛋白100g（3个大）黄油15g熔化 砂糖15g 1.糖粉+杏仁粉+低粉混合过筛，逐次与全蛋混合到光滑，用手动打蛋器打到颜色变浅； 咖啡奶油馅 蛋黄3个 砂糖100g 水30g 黄油160g（室温放软） 咖啡香油/速溶咖啡粉 香草精 1.糖+水锅中加热，同时用打蛋器打发蛋黄，当糖浆加热到115度时关火，呈细线状缓缓冲入蛋黄中，同时继续打发，一直打到蛋液的温度降到室温； 打发好的咖啡奶油馅 巧克力甘纳许 巧克力75g 牛奶35g 奶油35g 咖啡糖浆 糖60g 水100g 即溶咖啡粉1大匙 咖啡酒20g 另外我还加了一些榛子碎，用大榛子去皮后170度烤10分钟，搓去外皮，切碎。 组合 第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖浆，涂上薄薄一层融化的黑巧克力，撒上榛子碎，抹上1/3分量的咖啡奶油馅，稍微冷藏凝固后盖上第二层杏仁蛋糕，刷糖浆，抹巧克力甘纳许，然后继续是蛋糕-糖浆-奶油馅-蛋糕-糖浆-奶油馅，冷藏变硬后表面淋上淋面巧克力（我用了多余的巧克力甘纳许）。Opera因为层次已经足够丰富，所以表面装饰通常很简单，一般是用巧克力挤上Opera字样，或是一个音符图案，或者就像我这样，只简单用金箔装饰。 随手拍的几张中间步骤~~
Remark 1.可以看到，杏仁蛋糕中的蛋白有100g却只加15g砂糖打发。因为少加甚至不加砂糖的杏仁蛋糕烤好后质地更为疏松，能够吸收更多分量的咖啡糖浆 2.咖啡奶油馅应该是分三等分的，可是从我的切面图上明显看到第一层还比较多，上面两层都薄多了，纯粹是因为，到后来想到那足足的黄油，实在是下不去手厚厚地抹上一层，所以最后奶油馅还剩下了一些。其实因为使用的是动物黄油，成品并不会非常腻，反而是很香，入口即化那种。按照分量全放下去应该也没问题的。 3.为了操作方便，我每涂一层，就放到冰箱里去冰一会儿，硬了再取出来继续操作。最后所有层次都叠好后，冻硬，把四边切去一些，就能得到整齐好看的层次了。 4.个人感觉从冷藏室取出过10分钟左右吃才有最好的口感，刚取出时黄油是硬的，时间长了之后变软又会有点腻，就要冰凉而不硬的时候最好吃。 9/18/2009 黑糖核桃酥饼
改自《精巧甜品DIY 3》 （约30块） 核桃先以170度上层烤10分钟，放凉后掰成碎块 170度，15-18分钟
核桃香香的，但我觉得糖有点少，味道不够浓厚，加上长得又傻傻的，就没多喜欢它。倒是同事说甜度正好，而且外形够朴实，她喜欢……好吧，再次证明众口难调以及各花入各眼，哈哈！ 9/16/2009 养生桂圆蛋糕
写下养生这两个字着实有些心虚，不过就是加了些桂圆，就扣上了“养生”的帽子，呵呵。但只叫桂圆蛋糕又太单薄了…… 天气凉起来，自然而然开始想做些口味厚重的蛋糕。翻出这个有点奇怪的方子，没见过这种做法，原作者写得也不是很清楚，所以我没敢多改动，基本上依照方子一步步来，好在味道还很不错。
（方子来自一个台湾MM的烘焙博，当时收藏地址现在已经无法打开，所以没法提供链接，只好对原作者说声谢谢了。） 原料 全蛋125g（2个大） 糖60g 盐少许 低粉130g 泡打粉3g 小苏打3g 色拉油120g 桂圆肉150g rum酒35g 红枣汁65g（原方子这里是养乐多，我没有，手边正好有红枣浓浆，就兑了一点水用了） 松子仁/核桃仁少许 做法 1.桂圆肉稍微切碎，提前一晚用Rum酒浸泡到变软 切开来。比通常加黄油的磅蛋糕、muffin什么的要粗，象发糕。这个切面没切到桂圆多的地方，其实每一口都能吃到很多的桂圆肉。
9/8/2009 覆盆子蛋糕Framboise
大概是我做过的层次最多的蛋糕了吧。 自上至下，依次是：覆盆子果冻-覆盆子奶油-覆盆子果冻-杏仁蛋糕-覆盆子奶油-覆盆子果冻-巧克力甘纳许-杏仁蛋糕
好像最近接连上的几个蛋糕都是粉色调的哈^^ 9/3/2009 西柚蜜桃慕斯
（15cm方形慕斯圈X1） 西柚汁75g（大约半个）柠檬汁少许 Rum酒少许 吉利丁片1.5片 淡奶油120g 西柚果肉半个量 1个柚子皮磨碎 1.蛋黄与一半糖打匀，牛奶加另一半糖在锅中小火加热，缓缓冲入蛋黄中搅匀，再倒回锅中加热至挂勺成英式蛋奶酱，关火放入泡软的鱼胶片，放凉； 蜜桃慕斯 桃子汁125g Rum 少许 鱼胶片1片 淡奶油120g 1.桃子汁加热，加入泡软的鱼胶片，放凉，加入Rum 夹层蛋糕 2蛋的分蛋海绵 （蛋黄2 蛋白2 低粉50g 糖50g，170度20分钟左右）用18cm的方形模子，烤好后切成15cm的两片。 组合及表面装饰 水100g Rum80g 糖约10g 鱼胶粉2小匙 慕斯圈中放一片蛋糕，刷酒糖液，倒入蜜桃慕斯，放入另一片刷好酒糖液的蛋糕片，再倒入西柚慕斯（注意不要倒满，给果冻层留一点位置），放冰箱冷藏。定型后不用脱模，用一个西柚切去皮，取出一瓣瓣果肉排列在表面，然后慢慢倒入果冻液，因为果冻液有张力，可以稍微倒到高出模子一点点的程度。稍微放一会儿，等果冻层基本凝固了再移回冰箱。脱模时用电吹风在外面吹一会儿就可以了。 给Angela的生日，依然没有寿星女最爱的草莓，但是西柚慕斯也是淡淡美丽的粉色呢。喜欢西柚那一层的味道，有醒神的酸和微微的苦，夏天最后的清爽。相比之下蜜桃的味道就淡多了，我本来是打算用新鲜桃子的，家里的桃子切开来感觉味道偏淡，就换成了汇源的桃汁，做好后还是淡，但总归还是中和了一点西柚的酸，也算不功不过吧。 水果干磅蛋糕
又一个需要长途旅行的作业。这次挑了磅蛋糕，耐放，不娇气，至于高糖高油的罪恶，就让吃的人去纠结吧~~ 磅蛋糕的方子很多，经典又简单，但是味道很好，适合日常拿来解馋。比较了几种方子，选了爱和自由的水果蛋糕，因为不用泡打粉而是用打发蛋白来使蛋糕膨胀，口感会更为细腻柔润。
做法摘抄如下 黄油100g 白砂糖100g 鸡蛋 2个 低粉100g 酒渍水果干 150g 1.水果干（我用的葡萄干和综合水果皮，有橙皮柠檬皮柚子皮丁，果皮干的味道比水果更清爽微带点苦，能减少油腻的感觉）洗净，用朗姆酒浸泡过夜，沥干水分； 模子垫油纸，烤箱预热170度，放下层，20分钟左右取出在表面划一道，再放回烤，总共大约需要1小时，如果到后面看到表面上色过深可以盖锡纸。烤好后取出，全体刷酒糖液（rum+糖或蜂蜜）后冷藏即可。 烤好的蛋糕颜色金黄很讨喜，切开后也很美，组织很细密，因为面糊很稠，所以水果干不会沉底，均匀分布，比上次做的葡萄干的好多了。我尝了一小片，黄油多的方子就是好吃啊好吃～
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答应要给难得来北京出差的闺蜜一个“顶级”的蛋糕，于是翻了几天的书，决定下手这个华丽而浓郁的Opera歌剧院蛋糕。
每次做慕斯都发愁，不是剩下蛋黄就是剩下蛋白。所以做这个蛋糕之前，我在想能不能把蛋黄和蛋白都用掉，最后决定做两层的慕斯，一层用意式蛋白霜，另一层用英式蛋奶酱，问题就解决了:P 
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