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2009/11/16 抹茶栗子慕斯
A小姐点播的栗子主题蛋糕，想起去年曾经做过的栗子慕斯，拿来重新发挥一下。 上层是香草奶油慕斯，散落大量的栗子碎；下层是栗子慕斯，感觉栗子是很和风的材料，于是加了些抹茶粉。夹层的蛋糕不能再用巧克力了，最近用得太多，大家该吃腻了，所以换了同样和栗子很配的咖啡海绵蛋糕。口感扎实浓郁，是适合冬天的慕斯呢。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 15*15方形慕斯圈 咖啡分蛋海绵 蛋白2 蛋黄2 低粉40g 咖啡粉10g 白砂糖50g 蛋黄加一半糖打到颜色变淡，蛋白加另一半糖打发到干性发泡，混合蛋白和蛋黄糊，筛入粉类轻手快速拌匀，170度20-25分钟 抹茶栗子泥（如果用现成的栗子蓉则可省略这一步） 去皮熟栗子（超市买的甘栗仁） 200g 水300g 抹茶粉大约10g（稍微有点抢了栗子味道，可以减少到5g，但减少后颜色可能淡一些）砂糖适量 熟栗子加抹茶粉一起打成粉，加1.5倍分量的水和适量糖在锅中小火加热熬煮到去掉多余水分，取出过筛。 抹茶栗子慕斯 栗子泥200g（多余的栗子泥可以留着装饰表面） 砂糖25g 鱼胶片1.5片 淡奶油130g 牛奶40g - 牛奶加糖，小火加热到微沸关火，放入泡软的鱼胶片搅拌到融化，再加入栗子泥拌匀； 香草奶油慕斯 淡奶油150g 鱼胶片1.5片 牛奶80g 蛋黄2个 砂糖40g 香草荚1/2条 适量栗子切小块 - 牛奶加入香草荚小火加热，蛋黄和砂糖一起搅拌到颜色变淡，慢慢冲入牛奶搅匀，再倒回锅中小火加热到变浓稠，关火后加入泡软的鱼胶片，放凉 表面是用的剩下的抹茶栗子泥和淡奶油挤的花。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 切成小块的蛋糕摆了一桌子，特别有下午茶感觉
再配上一杯咖啡，就完美了:)
Happy anniversary Angela！
做成明信片送给Angela妹妹:)
2009/11/9 巧克力三重奏 Trois au Chocolat Mousse这个蛋糕有很好听的名字，巧克力三重奏。 其实，应该叫做四重奏才对。从上到下，依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深，味道由淡到浓，送给亲爱的爱吃巧克力的christal和eva~~
方子来自川村英树《浪漫美味的巧克力魔法点心》。看着复杂，其实只是需要使用三种不同的巧克力，做法倒是不难的。
白巧香甜，牛奶巧克力柔滑，黑巧浓郁，蛋糕底也是入口即化的，和上面的三层慕斯配合得天衣无缝。有趣的是，4层味道都有各自的拥趸。 做法 巧克力蛋糕底 低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克 黄油30克 奶油（cream35%）30克 白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片 （三种慕斯的材料和做法都是一样的，只是原料不同而已。） - 糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠 在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。
我们的聚会，历来都要一次过消灭两个蛋糕，于是就有这次这个来自“5度蛋糕”的芒果芝士蛋糕。实在不明白她家为什么从品种到外观到包装全部都要一点不差地山寨21Cake，除了这一点小别扭之外，味道还真不错，用料也挺足的。
最后要鸣谢一下小户同学给我们的聚会提供很好的场地，好吃的菜，生日歌（还差点召集全部服务员唱生日歌），以及给寿星女送上一大筐的果果。做个小广告，后海银锭桥头烤肉季旁边云南菜“云海肴”，味道很不错哟~~
2009/9/27 跟夏天说再见~酸奶慕斯
这个blue sea的造型真的很好看，bakingschool上的，第一次见是在Jane那里，惊为天人。
秋分这一天做的，想说夏天终于正式过去了，最后再做一个很夏天清爽的蛋糕，所以想起了这个。可惜这次有个败笔，海蓝色的jelly上面本该有白色的贝壳点缀其中，我为此还专门买了贝壳形状的硅胶模子，不想做白巧克力而是换成了牛奶布丁，最后却竟然没法脱模，好不容易弄出来，贝壳的形状全毁了。我很沮丧，只好换了小插牌。
做法是很简单的，jelly部分是用左上角这种蓝色的利口酒做的，白色的是酸奶慕斯，为了口味统一，用酸奶蛋糕做底。 就把这个清爽海洋风的蛋糕，送给渐渐远去的夏天，以及我即将开始的小岛假期:) 长假在即，大家都玩得开心点哦～～
2009/9/8 覆盆子蛋糕Framboise
大概是我做过的层次最多的蛋糕了吧。 自上至下，依次是：覆盆子果冻-覆盆子奶油-覆盆子果冻-杏仁蛋糕-覆盆子奶油-覆盆子果冻-巧克力甘纳许-杏仁蛋糕
好像最近接连上的几个蛋糕都是粉色调的哈^^ 2009/9/3 西柚蜜桃慕斯
（15cm方形慕斯圈X1） 西柚汁75g（大约半个）柠檬汁少许 Rum酒少许 吉利丁片1.5片 淡奶油120g 西柚果肉半个量 1个柚子皮磨碎 1.蛋黄与一半糖打匀，牛奶加另一半糖在锅中小火加热，缓缓冲入蛋黄中搅匀，再倒回锅中加热至挂勺成英式蛋奶酱，关火放入泡软的鱼胶片，放凉； 蜜桃慕斯 桃子汁125g Rum 少许 鱼胶片1片 淡奶油120g 1.桃子汁加热，加入泡软的鱼胶片，放凉，加入Rum 夹层蛋糕 2蛋的分蛋海绵 （蛋黄2 蛋白2 低粉50g 糖50g，170度20分钟左右）用18cm的方形模子，烤好后切成15cm的两片。 组合及表面装饰 水100g Rum80g 糖约10g 鱼胶粉2小匙 慕斯圈中放一片蛋糕，刷酒糖液，倒入蜜桃慕斯，放入另一片刷好酒糖液的蛋糕片，再倒入西柚慕斯（注意不要倒满，给果冻层留一点位置），放冰箱冷藏。定型后不用脱模，用一个西柚切去皮，取出一瓣瓣果肉排列在表面，然后慢慢倒入果冻液，因为果冻液有张力，可以稍微倒到高出模子一点点的程度。稍微放一会儿，等果冻层基本凝固了再移回冰箱。脱模时用电吹风在外面吹一会儿就可以了。 给Angela的生日，依然没有寿星女最爱的草莓，但是西柚慕斯也是淡淡美丽的粉色呢。喜欢西柚那一层的味道，有醒神的酸和微微的苦，夏天最后的清爽。相比之下蜜桃的味道就淡多了，我本来是打算用新鲜桃子的，家里的桃子切开来感觉味道偏淡，就换成了汇源的桃汁，做好后还是淡，但总归还是中和了一点西柚的酸，也算不功不过吧。 2009/8/3 夏日的百香果系列1-百香果巧克力慕斯给May&Eva的5周年的蛋糕。呵呵，写完就发现，怎么看着跟庆祝结婚纪念似的……其实只是庆祝这两个小朋友进入公司5周年啦~~毕业那时还觉得在一间公司呆超过3年都是不可能的事情，这一转眼，5年都过去了。
慕斯的搭配来自《人气蛋糕技术教本》，被我大刀阔斧地改过了，好在还挺成功。 只是第一次做的缎带围边实在不怎么给我争气，难看得让我欲哭无泪。只好安慰自己说毕竟是一份心意在，小朋友不会嫌弃的。
缎带围边上的字写了MAY&EVA 5 YEARS，哀叹一下原来做烘焙还得手工好，在硬纸板上写字镂空可真不是件简单的差事，足足用了一个多小时才完成，难度堪比那次做棋格蛋糕表面的图案。 刻好的纸板，反过来放在硅胶垫上，在镂空处涂上有颜色的面糊，放进冰箱里冷冻
然后在上面盖一层巧克力海绵，抹平，进烤箱。烤好之后是这个样子。我太心急了些，揭得太早，把表面光滑的一层皮都揭掉了。字也变得坑坑洼洼。
切开。下层牛奶巧克力慕斯，上层百香果慕斯，中间用了两层巧克力蛋糕夹层。最后表面装饰上百香果糖浆。
分量为6寸圆模X1 1.巧克力蛋糕 是用上次棋格蛋糕夹心的那款，在这里http://iamdearpig.spaces.live.com/blog/cns!AC3CD4EB0080519A!1492.entry 2.牛奶巧克力慕斯 牛奶60g 牛奶巧克力（cocao 31%）70g 蛋黄2 砂糖10g 鲜奶油100g 鱼胶片1片（5g） 3.百香果慕斯 - 百香果果酱 - 意式蛋白霜 - 鲜奶油100g，加适量炼乳打发到浓稠可流动的程度 冷却并已开始变得粘稠的百香果酱轻手与蛋白霜拌合，再拌入打发鲜奶油。
-黄色字的部分 1.无盐黄油室温软化，加糖粉和低粉拌匀 -巧克力海绵部分 1.蛋白2个加糖打到硬性发泡，蛋黄加糖打匀。混合蛋白糊与蛋黄糊，再筛入可可粉和低粉，轻手拌匀 操作顺序： 组合顺序： 2009/6/15 柠檬香草慕斯蛋糕——我的生日蛋糕5&6
这个生日系列，已经发了4篇日志，我自己都不好意思了。所以，把最后的5和6合成一篇吧，终于是final了…… 是的，生日这一周，我一共做了4个蛋糕，再加上外面订的两个蛋糕，还有一个没有在这里出镜的、去KTV时赠送的蛋糕，我一共吃了7个蛋糕……其实都是借我生日的机会，跟朋友们聚聚，顺便满足一下我的做蛋糕欲：毕竟生日才是最名正言顺吃蛋糕的日子嘛！ 这一个蛋糕，是因为我实在太喜欢之前的柠檬慕斯的清爽感觉，所以决定再来一个。本来想做个完整的柠檬慕斯，考虑到大家的接受程度，还是加了一层香草口味的作为中和。中间的夹层换成了芒果，还放了很多芒果粒来丰富口感。
装饰也换成手指饼围边，用新买的尖嘴花嘴写了字，配合简单的柠檬片装饰，感觉也很清爽吧。 可爱的红色丝带和还算过得去的字。
试着把照片P成了暗一些的调子，好像也蛮有感觉~~
同一个饭局上，朋友带来的蛋糕 来自丽都饭店的咖啡芝士蛋糕。巧的是，这个蛋糕竟然和我做的一样都是用了手指饼围边来装饰的。
像是原味芝士的内馅，中间夹了薄薄一层浸了酒和咖啡的手指饼。芝士味不浓，偏奶味一些，口感很轻盈。习惯了我自己做的冻芝士的浓郁，一时间还真有点难适应这个芝士蛋糕的清淡，总觉得人家偷工减料，但想想在炎热的夏天，浓厚的芝士也的确挺难入口的，所以这也是个适合夏天的芝士蛋糕。 芝士蛋糕也可以这样装饰，让我很受启发呢。
Over！再次感谢大家给我的生日祝福和给我的蛋糕们的毫不吝惜的赞美，让我这个生日过得都有些飘飘然了~~
2009/6/11 柠檬白巧克力慕斯蛋糕——我的生日蛋糕3一年一次给自己的生日蛋糕，但之前倒也没有特别明确的想法要做一个什么样的。既然夏天来了，那就做个清爽的吧。
找了很多书，综合了好几个的方子，最终砌成了这个柠檬白巧克力慕斯蛋糕。
以下分量为6’圆形模子一个刚好 分蛋海绵底 白巧克力慕斯 百香果果冻 柠檬慕斯 柠檬Jelly面
组装 这是放入百香果果冻的时候 味道
2009/4/18 椰奶+芒果双层慕斯蛋糕（又一个好友踏入30大关了……）
组成： 分量为6'一个 椰丝蛋白脆饼 芒果马斯卡彭冻芝士
椰奶慕斯
烤好的椰丝蛋白饼放进模子，倒入第一层的芒果芝士放冰箱冷藏至凝固，取出后随意放些芒果粒，再倒入椰奶慕斯至满。如果需要，表面用芒果蓉画出图案。 芒果和椰奶是我心中最经典的搭配了（比抹茶红豆还经典），但这个蛋糕里面我最喜欢的部分却是作为饼底的椰丝蛋白脆饼，很香脆，椰子味非常浓郁，椰丝也很有嚼头（喧宾夺主了！） 2009/2/23 榛果巧克力慕斯蛋糕又是来自很喜欢的一本书《创意蛋糕50款》的方子。原本是两种口味的慕斯，榛果巧克力慕斯和开心果慕斯。没能找到开心果泥，就两部分都用榛果慕斯了，味道也很是不错。 做法挺麻烦，最底下一层是可可榛果海绵蛋糕，上面是榛果慕斯加焦糖榛子，然后是一层榛果蛋白饼，最上面是开心果慕斯。 这本书方子很好，也都不是很难做，唯一麻烦的一点是书中的用量总是适合蛋糕店的大分量，我总是很辛苦才能把她换算成适合小模子的。以下是我换算修改过的分量，成品是15*15方形慕斯模一个。
1.蛋黄+糖+榛子酱混合均匀 <榛果巧克力慕斯> 1.两种榛子酱混合均匀（如果是榛子酱和巧克力则把巧克力隔水加热溶化后加入榛子酱） <榛果蛋白饼> 蛋白加糖打发，筛入榛子粉和糖粉拌匀
这个蛋糕是给LG的生日蛋糕，其实什么味道他不太在乎，他最喜欢的是“写字”这个步骤-_-|||
还是没有字的好看一点吧……不过不管好不好看，味道实在是很棒 P.S.整个蛋糕总共用了半斤榛子（连皮称） 2008/12/5 皇家巧克力蛋糕 挑战了一本一直觉得很难的书上的方子，当然还是挑了其中相对简单的。。。味道真是好啊真是好，大师就是大师
<饼底>
分量已经调整过，我做的是直径5cm的小慕斯圈，各一层饼底一层夹层。以下分量刚好5个份。 杏仁粉100g 糖粉40g 低粉20g 可可粉 20g
蛋白3个（约90g） 砂糖70g 杏仁碎 少许（预烤过） 1.所有粉类材料混合过筛
2.蛋白分次加入糖打到干性发泡 3.分次加入粉类，轻轻拌匀，最后加入杏仁碎 4.倒入裱花袋中，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出需要的大小，可以厚一点儿 烤箱中曾，180度 15分钟，之后取出放凉 <烤布丁>
夹在巧克力慕斯中，调节口感。以下分量也是5-6个小小的刚好够用 牛奶60g 鲜奶油40g 香草棒1/4根 蛋黄1个 砂糖15g Rum 15g 1.牛奶+鲜奶油+香草籽和香草棒煮沸 2.蛋黄加糖拌匀，慢慢将牛奶倒入，拌匀 3.再加入Rum拌匀，倒进模子（我用的直径3cm的迷你挞模），烤箱150度20分钟左右，冷却后取出，放入冰箱冷冻定型  <巧克力慕斯> <镜面巧克力>
<组装> 在模子底部铺一层蛋糕底，刷上酒糖液（到刚刚湿润的程度），倒入巧克力慕斯到一半高度，再放入一片两面刷了酒糖液的蛋糕片，上面放上烤布丁，最后倒满巧克力慕斯，抹平表面，放冰箱冷藏。  2008/12/4 香梨慕斯蛋糕来自Tony Wong的《五星级蛋糕甜品》上的方子
 <慕斯层>
书上是9寸圆模的量，我用的是6寸方模，稍微减了量，以下是修改后用量
梨蓉 250g Rum酒 12g 柠檬汁 7g 鱼胶片 8g（泡软） 淡奶油 150g
意大利蛋白霜：蛋白 40g 砂糖 55g 水 13g
梨肉 1个切小丁（夹层用）
做法：
1.梨去皮切块，打成茸。取出1/5在锅中加热到沸腾，离火后加入鱼胶片搅拌至化，再加入剩余的梨茸，柠檬汁和酒，冷却到开始变得浓稠；
2.意大利蛋白霜：蛋白打至大泡泡，砂糖和水小火加热到121度关火，成细线状缓缓撞进蛋白中，边倒边继续打发，直到打到接近湿性发泡的状态
3.梨茸加上意大利蛋白霜拌匀，再加入打到7分发的淡奶油拌匀
4.冰糖加少量水烧开，加入切成丁的梨肉稍煮到梨肉变得半透明，关火滤掉水备用
<蛋糕底>
蛋糕底书上搭配的是手指饼，我改成了《超q润戚风》上的柠檬戚风，清爽带点儿酸，和梨的味道挺搭的
17cm量
蛋黄 2个 糖 40g 沙拉油 40ml 水 30ml 柠檬汁 60ml 柠檬皮末 1个量 低粉 80g 蛋白 4个 糖 30g 做法参见其它的戚风蛋糕。。。
铺一层蛋糕底，倒上一半慕斯，把煮好的梨肉丁分散着放入，再盖上另一层蛋糕，倒上慕斯，抹平，冷藏隔夜
切开没照，不过今天的盒子更可爱，全是小熊。。。
 Remarks
慕斯的做法有很多种，有直接加打发奶油的，有加蛋黄的，还有加蛋白霜的。第一次做加蛋白霜的，口感和以前的有很大区别，最大的感觉就是轻盈，入口即化，而且因为蛋白霜代替了很大一部分奶油的量，所以感觉上也相当的清爽，应该比较适合做水果口味的慕斯。
2008/11/17 巧克力香蕉慕斯最近关于蛋糕装饰实在没有好的灵感，只好仗着买了几支糖霜笔，又是写几个字就算数
 夹层是焦糖香蕉，大概是鱼胶片放少了，一切就变形了。上层是极其rich极其罪恶的巧克力慕斯，奶油是不打发直接和巧克力拌合，好像镜面巧克力的做法。
 。。。终于找到出处了，《创意蛋糕50款》上的“热带水果巧克力慕斯”
<材料>
（6'）
榛果海绵蛋糕
全蛋 100g（2个） 糖粉 75g 杏仁粉 75g 低粉 20g 蛋白 60g（1个大的） 砂糖 25g 杏仁、榛果碎适量
巧克力慕斯 黑巧克力 100g（我用72%的） 鲜奶油225g 蛋黄 1/2个 砂糖15g 水7g 鱼胶片3g
焦糖香蕉
砂糖90g 鲜奶油90g 吉利丁3g（加到6g会好一点） 香蕉70g切碎
<做法>
1.海绵蛋糕
全蛋边隔水加热边打发，轻柔拌入低粉、糖粉、杏仁粉；蛋白加糖打发后拌入上料；210度，10分钟
2.巧克力慕斯
水烧开，加入蛋黄和糖的混合物中拌匀，在稍微加热使其变得粘稠，加入泡软的鱼胶片；巧克力隔水加热溶化后直接与未打发的鲜奶油混合，再加入蛋黄霜混合
3.焦糖香蕉
细砂糖在锅中加热做成焦糖，倒入鲜奶油混合成焦糖鲜奶油。放入切成小块的香蕉继续熬煮后关火，稍凉后加入软化的鱼胶片
 字写的还是不够流畅，需要练习
 P.S.在做蛋糕底打发全蛋的时候，我的电动打蛋器忽然在我手里着火了~~把我吓得不轻~~赶紧拔电源，好在没酿成大祸
（以至于后面打蛋白的时候，我只好尝试了一把纯手动，居然手还没断掉就打好了。）
哀悼一下陪伴我4年，每个作品都一定会用到的价值55大元的杂牌打蛋器，今天又买了一个祈和的，希望它能陪我更久一点吧。
 2008/11/14 黄桃乳酪慕斯蛋糕 来自蓝带应用上的方子。起因是dan想要一个口味清淡的蛋糕，翻柜子看到一罐黄桃，于是做了这个。
口味和质地都出乎意料地成功，唯一的缺憾是，其实蛋糕是分层的，上层黄桃慕斯，下层乳酪慕斯。但颜色太相近，照片上完全看不出来。
 <书上写是8寸模子的量，我用的是7寸的慕斯圈，也合适>
-手指饼围边和底-
2蛋的分蛋海绵，蛋2个分开蛋清蛋黄，低粉50g，糖50g
-乳酪慕斯-
牛奶 30g 鲜奶油 20g 砂糖 20g 蛋黄 2个 鱼胶片 3g 柠檬汁 4g cream cheese 100g 鲜奶油 30g
1.鱼胶片冷水泡软，cream cheese室温放软
2.牛奶+20g鲜奶油+7g砂糖混合在锅中加热到沸腾
3.蛋黄加13g砂糖搅拌均匀，将沸腾的2边倒入边搅拌，再倒回锅中继续加热到浓稠，加入鱼胶片和柠檬汁，过滤
4.将3慢慢加入已经打软的cheese中混合均匀
5.另外30g鲜奶油打发，与cheese拌合
6.倒入6寸模中抹平，放入冷冻室冷冻凝固（大约需要1小时）
-黄桃慕斯-
鱼胶片 6g 柠檬汁 10g 黄桃果泥 200g 砂糖 30g 桃子酒 适量 鲜奶油 150g
1.黄桃罐头打成果泥，取出一小部分加上糖，在锅中加热，再加入泡软的鱼胶片混合到融化，再与剩余的果泥拌合，加入柠檬汁
2.隔冰水冷却直到混合物开始变得粘稠（尽量接近打发的鲜奶油的粘稠程度）
3.鲜奶油打发至7-8分
4.轻柔地拌合果泥和鲜奶油，尽量不要让奶油消泡
-组合-
7寸慕斯圈边缘放上手指饼围边，在底部铺一片手指饼底。在饼底和围边上都刷糖浆（我直接用了罐头黄桃的汁）。
倒入薄薄一层黄桃慕斯，再将凝固了的乳酪慕斯取出放在中间，之后将剩余的黄桃慕斯全部倒入，刮平表面，冰箱冷藏到凝固。
表面我用镜面果胶（加了1滴黄色素）和黄桃装饰
 2008/10/31 ++生日快乐~~~焦糖椰香慕斯上个蛋糕已经是9月22日的事了，很惭愧啊，整个10月出品为零，幸亏明天++生日，逃不过了才硬着头皮上阵了。这才一个多月，手都生了，好在还能不辱使命，就是装饰太简单了些，看在大早上上班前急急忙忙的份上~~~
（用在CitySuper买的Wilton出品的Sparkle Gel，写起来很顺手，效果也还不错。不过忘记了吃起来有没有味道了）
方子来自蓝带基础II 椰奶戚风 焦糖慕斯 椰香慕斯
味道不错，椰奶味和焦糖味都很分明，也很配。不过这个方子还是甜了点儿，每部分减掉10-20g糖可能会更好。
2008/7/14 抹茶巧克力慕斯2008/4/12 有挑战才有进步~~芒果棋格慕斯蛋糕给Sa的生日蛋糕，款式是她早在2个月前就选好把照片发在我信箱里的棋格慕斯。虽然一直都知道麻烦，可是仍然义不容辞，而且，有挑战才有进步啊。
  切开才是这款蛋糕的重点
作为第一次的尝试，还算不错了，除了两层厚度不一样，格子有点歪。味道还是挺好的。
  棋格效果，看起来很复杂，其实还好。简单解释一下，就是把蛋糕片划成相同宽度的圆环（我是用尺寸不同的纸片比着划的），这个6寸的蛋糕我分成了5个环（包括圆心），然后取出间隔的两片，在空隙中倒进慕斯馅；下一层也是一样，后面一片也照此办理。。。希望下面的图片能说的清楚一点。
 做表面才是真正麻烦，好像大家做的棋格蛋糕都是这样子的，手指饼围边，表面可可粉撒出棋格花纹。
这个要先用纸刻出间隔的格子--足足刻了1小时，亏得我小时候手工还不错。  然后筛上可可粉。效果还挺好看吧。
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方子
蛋糕体用了是。烦的巧克力戚风方子，很好做也很好吃。
蛋黄2个 油 1.5 tbsp 低粉 50g 玉米淀粉 10g 蛋白 2个 糖 30+20g 黑巧克力 50g 牛奶 60ml
其它都和以前的戚风方子差不多，不过可可粉换成了黑巧，一看就知道会很好吃。 芒果慕斯用了200g芒果果泥+100ml牛奶+100ml淡奶油+125ml芒果酸奶，2片鱼胶片，大概30g糖。 2008/3/8 庆祝三八de节~巧克力覆盆子慕斯蛋糕 吃饭迟到，所以照片拍的非常潦草，见谅~~
做法
覆盆子慕斯：
超市买的冷冻覆盆子 约130g 奶油 100g 糖 20g 橙酒 少许
【覆盆子是西点中极其常见的原料和特别好的装饰材料，可惜尚未见到有新鲜的卖。速冻的这种做慕斯还可以，但是一化冻形状就不好看了，做装饰的话有点勉强】
覆盆子化冻后打成泥，加入糖一起锅中加热到糖完全熔化
加入泡软的鱼胶片搅拌
奶油打发，拌匀。加入1tsp橙酒或是樱桃酒（可省）
巧克力慕斯：
牛奶 130g 奶油 130g 蛋黄1个 鱼胶片 1片 70％巧克力 100g
牛奶小火加热到开，关火，加入蛋黄搅匀
巧克力切碎加入热牛奶中不断搅拌，直至完全溶解
鱼胶片冷水泡软，加入巧克力牛奶中搅拌至溶解
奶油打发， 与冷却了的巧克力牛奶拌匀即可
【我没有放糖，担心巧克力苦的话可以适当加一些】
模子中放一片蛋糕片，倒入覆盆子慕斯，放冰箱冷藏1小时以上待凝固后，再倒入巧克力慕斯。
冷藏隔夜后，表面刷镜面巧克力（50g奶油锅中加热+50g巧克力搅拌融化）
（这是我的死穴，每次碰到巧克力淋面，都是弄得一片狼藉而且还不好看~~）
表面装饰用了转印纸~~也是狼藉一片~~废品率超高，好在最后还有几片能见人的
*发现图片上的英文拼错鸟，应该是raspberry而不是rasperry，丢人，请54~~~
2008/2/1 栗子慕斯分了四层的慕斯蛋糕。分蛋海绵做底，上下两层是浓郁的栗子慕斯，中间是奶油慕斯加上栗子碎。
表面本来想用栗子奶油唧花，早上急急忙忙不够时间，便用了巧克力充数。
用的超市买的熟栗子，不用剥皮，直接磨成粉就可以。
以前做过的栗子奶油蛋糕，点这里
 分蛋海绵底
*****
栗子慕斯
*****
奶油慕斯
*****
<做法有空再加。。。。。
> 2007/12/29 蜜红豆白巧克力慕斯07年最后一天上班，应要求做的‘巧克力慕斯’。看到成品的时候大家都有些意外，哈哈，就知道她们想不到我会用白巧克力~~~有种小计谋得逞的快乐~~~
 红豆慕斯
蜜红豆 160g 牛奶 30g 奶油 125ml 鱼胶片 1片
牛奶小火加热后放入泡软的鱼胶片拌至融化；
奶油打7-8成发，蜜红豆用搅拌机打成泥，和牛奶、奶油拌匀。 可以再加入一些粒状的蜜红豆以增加口感。 （和之前绿茶红豆慕斯中的做法一样。不过这次的蜜红豆是自己煮的，所以更好吃一点）  白巧克力慕斯
白巧克力 60g 牛奶 70g 奶油 125ml 鱼胶片 1片 蛋白 1个 Rum酒 少许
牛奶和一半的奶油放小锅中加热，关火；
巧克力切碎，放入热牛奶中搅拌至融化，再加入泡软的鱼胶片搅拌。用筛子滤掉杂质； 蛋白打发到干性发泡； 剩下的鲜奶油打发到浓稠。 以上三份材料分次混合，拌匀。加入少许rum会更香。 烤好的戚风脱模后切片，刷酒糖液。在模子中依次放入蛋糕片-红豆慕斯-蛋糕片-巧克力慕斯，放入冰箱冷藏隔夜即可。
 Remarks
1.以上材料分量为一个18*18方模+2个5*5的小慕斯模
2.蜜红豆和白巧克力都已经足够甜，所以没有再加额外的糖了，这个分量很合适，吃起来不会太甜腻（前提是，我的蜜红豆的甜度是空口吃刚好，不会甜不会淡那种） 3.白巧克力和红豆的配合忘了是从哪里看来的，之前只是有个模糊的印象，不过吃起来竟然出乎意料的好。 |
每次做慕斯都发愁，不是剩下蛋黄就是剩下蛋白。所以做这个蛋糕之前，我在想能不能把蛋黄和蛋白都用掉，最后决定做两层的慕斯，一层用意式蛋白霜，另一层用英式蛋奶酱，问题就解决了:P 
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