＂头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。＂

这是老北京的俗语，说的是在每一伏的头一天，分别应该吃饺子、面条和烙饼鸡蛋。原因无从考证了，但今年我倒是很有兴趣凑这个热闹，于是头伏的时候吃了速冻饺子、二伏吃了泡面。今天是三伏第一天，本来打算下班时吃个煎饼果子的，后来忽然有了动手的兴趣，决定自己烙饼吃。

想起来还挺兴奋的，我上大学离开家之后应该就没有再正经做过面食了，还真不知道中学时的手艺是不是已经还给爹妈了。好在操作起来发现，这东西跟骑自行车似的，一旦会了，倒也不是那么容易忘的:P

用的是烫面的做法，吃起来比较软，分层倒是没有死面做法的多。放了多多的葱花和芝麻，小火煎到两面金黄，盛出锅再往锅里打一个鸡蛋，把饼再盖回去，片刻等鸡蛋煎熟就好了。

配上一碗煮开了花的绿豆粥，就是完美的夏日晚餐啦～～

做法

面粉 300g 开水 150g 冷水 60g左右
盐 / 油 / 葱花 / 芝麻适量

面粉先加入开水，用筷子搅成团，等凉一点之后，分次加冷水，揉成面团（60g是大概的量，可能略多也可能略少，所以要分次加，加到合适就停手），和好的面团应该是偏软一点的。揉好后用保鲜膜包好或是用湿润的屉布盖上，饧半小时左右。

饧好的面团分成小块（我用的这分量分5块刚好，每块可以做成一个大概15cm直径的饼）。取出用的一块，在案板上洒手粉，把面团擀成薄薄的片。可以尽可能擀薄，形状倒没关系，不圆也没事。

在面片上倒上少少的油，均匀抹开（油的量控制在刚刚好够抹匀的程度，多了的话，后面卷的时候容易破），然后均匀洒上盐和葱花、芝麻。从一端开始，把面卷起来，注意要卷得比较紧。一直卷到头，把边缘捏紧。然后把这个细长条盘起来，按扁，再用擀面杖擀薄（这次要擀圆一点了）到需要的大小。葱花什么的漏出来没关系的。

平底锅里加足量的油，烧热，改中小火，把饼放进去，两面都煎成金黄色就好了。如果要加鸡蛋，就把饼先取出，在锅里加一点油，打散一个鸡蛋下去，把饼盖在上面，等鸡蛋熟了就好了。

呼~~累死了，这个烙饼的详细做法真不好写啊，也不知道大家看了能会不，还是看着别人操作比较好学的说。我上网搜了一个比较详细的视频。做法和我有少少不同，但是大体上都是一样的，看着这个学就直观多了！

我今天的晚餐。

据说鳗鱼最适合夏天吃，因为有消暑去湿、消除疲劳的功效。但对我这样热爱烤鳗鱼的人来说，一年四季都适合。

超市里买来鳗鱼和照烧汁，把鳗鱼放在烤箱里烤十几分钟，同时照烧汁用小火加热，我喜欢再加一点白酒。鳗鱼烤好排在白饭上，浇上照烧汁就可以了。可惜为了拍照，等吃到的时候已经有点凉了，稍稍有损鳗鱼的美味。

放张图先~~

来了北京才知道，北京的烧卖是肉馅的。
我还是喜欢吃糯米的，所以，只能自己做啦~~

馅：
糯米用水泡过夜，上锅蒸熟成糯米饭。硬一点比较好。
香菇/瘦肉/冬笋/木耳/荸荠/玉米/芹菜/胡萝卜/豌豆/海米等等想到的想不到的，通通切丁儿进锅炒，加酒/糖/老抽调味，最后将糯米饭加进去炒匀即可

面：
面粉加一半沸水和一半凉水和成面团，饧半小时以上，搓成条再揪成剂子（为了大小均匀我都揪成10g一个的剂子）。
案上洒薄面，擀成比较薄的皮

上锅之前

包：
把擀好的皮摊开在左手心，中央放入适量的烧卖馅，然后手收拢，用虎口稍微收口，捏褶固定形状。

蒸：
蒸锅加水烧开后放入烧卖。因为馅本身是熟的，皮又很薄，大火蒸个6-8分钟就可以了。

一个人生病在家，没吃没喝的很凄凉，于是决定要对自己好一点。去完医院回来，就顺路去了超市采购，给自己补一补。

茶树菇炖乌鸡

半只的乌鸡切块去皮，飞过水之后放入已经煮滚的炖盅，加上泡好的茶树菇少许，红枣3粒，淮山数片还有枸杞子，再加姜片和一点点料酒，隔水炖2小时，即可。
鸡汤可以增强抵抗力，对感冒很有好处的哦~~

晚饭就还是煲仔饭，简单。

马蹄肉饼煲仔饭

肉馅 1两 马蹄（荸荠） 3个 冬笋 少许

肉馅中加入少许料酒、淀粉、盐、生抽，用筷子顺一个方向搅拌直到有粘性；
荸荠削去外皮（好像说是开水焯熟后比较容易去皮，量少就不必麻烦了），切碎末；
冬笋也切末，和荸荠一起加入拌好的肉馅中，肉饼的原料就好了。

煲仔饭的做法都是一样的：

泡米->大火煮开->转小火->边缘加油->肉馅平铺在饭的表面，压平->盖盖焖5分钟->加入香葱末，关火焖10-15分钟
最后铺上青菜浇上酱汁即可。

今天的青菜是按照贝太《粤美味》上做的蚝油生菜，蚝油汁正好一物两用了，一半做菜一半做了酱汁，味道还不错。

蚝油 2汤匙 生抽 1茶匙 白糖 2茶匙 料酒 1汤匙 水淀粉 1汤匙 香油 1茶匙 高汤少许（茶匙＝5ml 汤匙＝15ml）【还有胡椒粉和鸡精，没加】
锅烧热，加高汤少许（水也行），然后依次加以上除水淀粉和香油之外的调料煮开，加水淀粉勾芡，淋上香油炒匀。

今天我关火后闷了12分钟，肉饼的软硬正好。意外惊喜是今天的锅巴也不错，虽然底部还是糊了一点，但是一圈都是金黄的锅巴，有进步，值得鼓励！

其实，是完全没有技术含量的

因为我是在网上团购的、专供pizza hut的鸡翅。

原来，供应商提供的是 腌制完成 才冷冻起来的鸡翅哦，就是说，必胜客拿到之后，也只需要直接放进烤箱就可以啦！
所以，我也仅仅是，放进烤箱200度，正面10分钟+反面10分钟，就OK啦。

5分钟之后，刚才的一盘子就变成了下面这个样子。。。。。

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谢谢欣赏，另外预告一下，真正的更新很快就会有了哦~~~

原料：脱骨鸡腿肉1-2块，视饥饿程度而定、西兰花 1小颗、胡萝卜 1小根 --1人份

调料：生抽、黄酒、白酒、糖、盐

1、鸡腿去骨，保留鸡皮（买的时候就可让人帮忙处理了）；鸡腿肉用生抽、黄酒腌至少30分钟；

 2、锅里放油，加入腌好的鸡腿肉（带皮一面先煎），把鸡皮煎出漂亮的颜色，然后翻面继续煎（注意火候，别煎糊了。先煎鸡皮一面的原因是煎的过程中还会出不少油，所以开始的时候锅里只要放很少的油就可以了）；

 3、加入大量的白酒（手头没有白酒，用了rum酒，觉得很奢侈的说，哈哈），转小火盖上盖子闷一会儿；

 4、这时另外一锅烧开水，将西兰花分小朵、胡萝卜切片，开水焯熟备用；

5、开盖加入酱油、糖、鸡精，中火收一下汤汁（不要全收干，留一些浇汁）

6、煎好的鸡肉盛出，切成条

7、装盘，下面米饭，上面盖上鸡肉和西兰花/胡萝卜，最后将锅内剩余的汤汁浇在饭上:)

我觉得这个鸡肉的颜色真的很漂亮，多来一张:)

Remarks:

如果你也想减肥的话，那么鸡皮留着照完像就好，不用吃进肚子里了。另外青菜多放点更健康哟。

调料的单位都是“适量”，按自己经验和口味拿捏吧。

[2005-03-22 21:58 | Tuesday]
今天忽然就很想吃煲仔饭:p

正好家里有鸡翅根、猪肝，那今天就来做个香菇滑鸡拼猪肝的煲仔饭好了。下班回家之前告诉MSN那头的LG，他恨恨地说，哼，又趁我不在做好吃的！

综合了若干种煲仔饭的食谱，选择了一种算是改良过的、感觉上会比较好吃（但是不一定特别正宗）的做法。

【香菇滑鸡猪肝煲仔饭】
材料：去骨鸡腿肉（我用的鸡翅根）、香菇、青菜（用了丝瓜）、姜片、香葱、米、猪肝
做法：
1.鸡肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许糖腌一个小时；米洗净用水和油浸一个小时（没有五香粉，另外加了一点点姜粉。猪肝我参考炒猪肝的做法，将猪肝洗净切片后用黄酒、酱油加淀粉腌上）
2.预先把调味汁配好，酒、酱油、糖按1:1:0.5的比例调匀；
3.香菇发好后切片，用少许刚刚调好的酱汁拌匀；
4.锅热倒入油，中火将姜片爆香，之后转大火，将腌入味的鸡肉放入锅中翻炒，待鸡肉稍变色即将酱汁倒入，等酱汁烧开，即关火起锅；
5.将浸好的米倒入砂锅加大约1.2倍的水，大火开始煮，并不断用筷子顺一个方向搅动；
6.水八分干的时候沿着锅边倒入少许色拉油，稍过一下即可放入猪肝，香菇，鸡肉，盖上锅盖转小火闷10分钟左右；
7.打开放入丝瓜，葱花，再盖上锅盖闷5分钟，淋入刚才的肉汁，转大火几十秒，关火，盖上锅盖等大约10分钟，水分蒸发掉即可。

当当当当~~~~图来啦~~~
原料们

成品

 

我大概每个步骤都比食谱上说的多用了几分钟，因为老是怕不熟，胆小；另外最后的酱汁多了一点，所以呢，猪肝有点老了，饭不够干，不象做得好的煲仔饭那样有一圈脆脆的锅巴可以吃。但是除此之外，真的很成功，鸡肉和猪肝都很入味，饭很香，丝瓜很清爽。。。然而我又是在晚上的9点40分才开始吃这营养丰富的晚餐。。。罪恶感一波波袭来。。。别理我，忏悔ing。。。