| dearpig's profileDear猪BlogLists |  Tools  Help |
|
11/26/2009 红丝绒蛋糕Red Velvet Cake上周吃蛋糕的时候，May说，不如下次做个白雪题材的蛋糕吧。 我答应得特别痛快，因为我心里刚巧有一个很切题的蛋糕想做呢。翻翻日历，22号这天正是“小雪”节气，那么这个蛋糕就放在23号吃吧。 怎么样，还够白雪吗？
你看不到的是，她雪白外表下，有颗红热的❤
我并没有告诉大家这款蛋糕的名字，May却边吃边说，这个蛋糕的质感好像丝绒哦~~
内里的蛋糕是传统的red velvet cupcake方子，红色来自食用色素，所以不适合有添加剂洁癖的同学。糖我已经减了很多，还是被认为太甜，美国人的方子啊。。。
方子来自这里，鉴于blogspot在国内已经被墙，可以点这里看到原料和做法，我取了原作的蛋糕和cheese frosting两个部分。 剩下一点边角料，做了一个小cup cake:)
11/23/2009 送你一张明信片一直以来出去玩的时候都会寄明信片给朋友的，突发奇想，不如把曾经给朋友做过的蛋糕做成明信片送给她们，应该蛮有纪念意义的吧。做了些research，淘宝上找了家本地的店，就动工了。第一批先做了11张看看效果。今天收到完工的片子，满意度80分吧，纸质是不错的，主要是颜色比我的原图要暗一些，可能是覆了一层亚光膜的缘故，没经验，下次用亮光膜可能好一些。 这是11张编辑好交给店主的图。
然后这是今天收到的实物，没有图片鲜艳，加上覆膜所以照出来有点灰灰的，实际效果比照片好。
晚上灯光下又照了一下（已经少了好几张了）
为了有纪念意义，当然要帮当事人记下当时的日子啦
还做了个蛋糕图案的邮戳
背面印的是标准明信片格式，我买好了邮票，不过还没想好是直接寄还是装进信封呢？
不管直接寄还是用信封寄，反正过不了几天，蛋糕的主人们就能收到这份意外的小礼物了，应该会喜欢的吧:) 11/18/2009 探店：三源里菜市场应该是北京最有名气的菜市场之一，今天特地去仔细逛了下，看看有什么稀罕东西是可以在这里买到的。绝对的小而精，一条道走到头也就最多不到100米的样子，两边两排摊位，就这么小，却有各种少见的水果，蔬菜，香草，还有做西餐的各种辅料，烘焙用品，等等等等，而且灯光明亮，每个摊位都摆的整整齐齐的特招人爱，大概是临近使馆区的缘故，好多价格签上还标英文的。 见到不少平时在北京的菜市场和超市极少见到的东西（我其实也很少去菜市场和超市，可能有的是我少见多怪了），记在这里省的用到时候忘了，也方便不知道去哪儿买的tx们。可惜实在是没好意思拍照。。。 水果 蔬菜 香草 肉类 烘焙 有去皮的绿豆和豌豆。黄片糖。还看到了A1牌子的新加坡肉骨茶汤料。还有我找了很久的竹制小蒸笼和石锅，韩式烧烤店里那种烤肉盘和架在炉子上的烤网也有。 三源里市场的位置在三元东桥桥下往西，招商银行路口进去大概200米吧最多，路南。路北有太熟悉家常菜，再往前有个挺大的邮局和KFC。 顺便说一句，在三元东桥往西一拐进来的路口，招行正对面有个小小的小店叫“可多生活”，里面有很可爱的日式杂货，杯盘勺小摆设，就是淘宝上叫做“zakka”的那类东西，我喜欢s了，每次经过都会仔细逛一圈而且从不空手而归，今天就是在克制又克制之下，还是买了2个勺子3个盘子1个杯子…… 写了这么多没有图很不习惯，放一张随便拍的今天买的小东西，绿色的果果是无花果。
补：被很多同学指出我买的无花果根本还没熟呢，熟透的果子应该是紫色外皮，果实柔软多汁，超甜。嘿嘿，难为情地挠挠头，现在正把果子放在晒得到太阳的地方，希望它能再成熟一点。不过鉴于也有很多人和我一样未曾见过无花果的内部，还是放一张没熟的切开图上来吧。
11/16/2009 抹茶栗子慕斯
A小姐点播的栗子主题蛋糕，想起去年曾经做过的栗子慕斯，拿来重新发挥一下。 上层是香草奶油慕斯，散落大量的栗子碎；下层是栗子慕斯，感觉栗子是很和风的材料，于是加了些抹茶粉。夹层的蛋糕不能再用巧克力了，最近用得太多，大家该吃腻了，所以换了同样和栗子很配的咖啡海绵蛋糕。口感扎实浓郁，是适合冬天的慕斯呢。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 15*15方形慕斯圈 咖啡分蛋海绵 蛋白2 蛋黄2 低粉40g 咖啡粉10g 白砂糖50g 蛋黄加一半糖打到颜色变淡，蛋白加另一半糖打发到干性发泡，混合蛋白和蛋黄糊，筛入粉类轻手快速拌匀，170度20-25分钟 抹茶栗子泥（如果用现成的栗子蓉则可省略这一步） 去皮熟栗子（超市买的甘栗仁） 200g 水300g 抹茶粉大约10g（稍微有点抢了栗子味道，可以减少到5g，但减少后颜色可能淡一些）砂糖适量 熟栗子加抹茶粉一起打成粉，加1.5倍分量的水和适量糖在锅中小火加热熬煮到去掉多余水分，取出过筛。 抹茶栗子慕斯 栗子泥200g（多余的栗子泥可以留着装饰表面） 砂糖25g 鱼胶片1.5片 淡奶油130g 牛奶40g - 牛奶加糖，小火加热到微沸关火，放入泡软的鱼胶片搅拌到融化，再加入栗子泥拌匀； 香草奶油慕斯 淡奶油150g 鱼胶片1.5片 牛奶80g 蛋黄2个 砂糖40g 香草荚1/2条 适量栗子切小块 - 牛奶加入香草荚小火加热，蛋黄和砂糖一起搅拌到颜色变淡，慢慢冲入牛奶搅匀，再倒回锅中小火加热到变浓稠，关火后加入泡软的鱼胶片，放凉 表面是用的剩下的抹茶栗子泥和淡奶油挤的花。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 切成小块的蛋糕摆了一桌子，特别有下午茶感觉
再配上一杯咖啡，就完美了:)
Happy anniversary Angela！
做成明信片送给Angela妹妹:)
11/14/2009 甜玉米芝士司康
非常简单的一款快速面包，却是经典的英式下午茶必备点心。因为加了很多cream cheese，所以比传统的司康口味还要丰富一些。 不过我还是更爱蛋糕……
方子来自瑶瑶妈，那是个司康狂人，我第一次听到司康这个名字就是好久前她在55上发的贴，所以想到做司康时，直接就去她那儿偷了方子来。不copy了，需要的点上面链接去看吧，分量没有改变，只把巧克力豆换成了甜玉米粒。
题外话，去影院看完2012，满脑子还是洪水地震火山。走出来看到外面蓝天白云，地上也没有裂开个大口子，虽然好冷，但觉得还是挺幸福的哈哈。 11/9/2009 巧克力三重奏 Trois au Chocolat Mousse这个蛋糕有很好听的名字，巧克力三重奏。 其实，应该叫做四重奏才对。从上到下，依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深，味道由淡到浓，送给亲爱的爱吃巧克力的christal和eva~~
方子来自川村英树《浪漫美味的巧克力魔法点心》。看着复杂，其实只是需要使用三种不同的巧克力，做法倒是不难的。
白巧香甜，牛奶巧克力柔滑，黑巧浓郁，蛋糕底也是入口即化的，和上面的三层慕斯配合得天衣无缝。有趣的是，4层味道都有各自的拥趸。 做法 巧克力蛋糕底 低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克 黄油30克 奶油（cream35%）30克 白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片 （三种慕斯的材料和做法都是一样的，只是原料不同而已。） - 糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠 在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。
我们的聚会，历来都要一次过消灭两个蛋糕，于是就有这次这个来自“5度蛋糕”的芒果芝士蛋糕。实在不明白她家为什么从品种到外观到包装全部都要一点不差地山寨21Cake，除了这一点小别扭之外，味道还真不错，用料也挺足的。
最后要鸣谢一下小户同学给我们的聚会提供很好的场地，好吃的菜，生日歌（还差点召集全部服务员唱生日歌），以及给寿星女送上一大筐的果果。做个小广告，后海银锭桥头烤肉季旁边云南菜“云海肴”，味道很不错哟~~
11/4/2009 可以叫做“花样年华”吗~~抹茶白巧克力慕斯for Eva
北京下大雪的下午，我在做给Eva同学的生日蛋糕。寿星女钦点了抹茶巧克力白绿配以及上面的巧克力牌牌，我所做的发挥仅仅是在周围放了一圈装嫩的小粉花儿，哈哈！
白巧克力慕斯和抹茶都是以前做过的，配在一起还是第一次。特意减少了白巧层的分量，而且完全没有加糖，怕它太甜腻掩盖了抹茶淡淡的苦，结果吃起来感觉还不错！ 巧克力牌牌真费了劲了，天冷，巧克力变硬得太快，我调温又不够熟练，总之不是太软就是太硬，回炉了好多次，到深夜才勉强成功。用白色糖霜笔挤上歪歪扭扭的Happy Birthday字，可惜插在蛋糕上的时候排得太密，都看不清楚了。粉色的花很没技术含量的，买了即用的Gum Paste，调上色素擀平，用糖花模子刻出一个个小花再按上银珠就好了。
半成品小花和日本代购来味道很好的抹茶粉合个影。
分量为6寸圆模*1 抹茶慕斯 牛奶160g 抹茶粉7g 砂糖40g 鱼胶片1.5片 鲜奶油120ml -抹茶粉和细砂糖仔细混合均匀
白巧克力慕斯 牛奶60g（加在一起刚好一袋的分量） 蛋黄1个 白巧克力50g 鲜奶油130ml 鱼胶片1片 香草荚1/2条（或香草精数滴） -鱼胶片泡冷水，白巧克力切小块，隔水加热融化 蛋糕层用了2蛋的分蛋海绵，6寸两层。因为颜色和白巧层差不多，上面一层在照片上都看不出来了。
10/31/2009 万圣节凑热闹~歪打正着的南瓜慕斯
距离上一个蛋糕已经整整一个月了，再不做的话手都生了！总算今天有个蛋糕任务，兴奋得吃完饭回来就开始整理照片。每年的10月都是我做蛋糕最少的月份，去年10月份的出品也是0，都是因为十一假期和身边没有人在这个月生日的缘故吧。
-------- 做法 -------- 方子来自异海很久以前的南瓜慕斯，简化了下。 Step 1 巧克力蛋糕底 低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克 黄油30克 奶油（cream35%）30克 - 黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀 Step 2 奶油南瓜泥 - 南瓜去皮去籽切成大块，微波炉高火加热直到全熟、变软（大约需要10-15分钟） Step 3 南瓜慕斯馅 - 蛋黄加糖搅拌到颜色变浅 在好友家吃的大餐，还有美味的大闸蟹和烤鸡翅 ↓
以上是之前准备好的正常做法，之所以叫做“歪打正着”，是因为我犯了点小错误（果然一不做就手生了）。当我把慕斯馅做好，装好模子，心满意足地准备放进冰箱然后收工的时候，一拉开冰箱门，赫然看见里面有一杯打好的奶油——我在做南瓜慕斯馅之前就打发好了奶油放在冰箱里，准备一会儿用，结果我竟然完全忘掉了，也就是说我的慕斯馅里是没有奶油的！！我看着那杯奶油和我手里的半成品蛋糕发了好一会儿呆，把慕斯馅倒出来再加上奶油已经不可能，重做也已经没有原料了，最后决定就吃这个没有奶油的慕斯吧，对结构没什么影响，最多只是口感没那么细腻而已，而且热量还低很多呢！ 第二天吃的时候，发现味道出乎意料地好！之前做过的南瓜派和南瓜布丁，都觉得没什么南瓜味儿，而这次南瓜味道很浓郁鲜明（看来以前的都是因为奶油放多了给盖过去了），也没有很甜。口感虽没有加了奶油的细腻，可入口也很滑润，总之就是两个字，好吃！而且以上配方减去200ml奶油，就正好是一个6寸圆模的分量，不多不少。多出来的奶油，我用了一小半做了表面装饰。
9/27/2009 跟夏天说再见~酸奶慕斯
这个blue sea的造型真的很好看，bakingschool上的，第一次见是在Jane那里，惊为天人。
秋分这一天做的，想说夏天终于正式过去了，最后再做一个很夏天清爽的蛋糕，所以想起了这个。可惜这次有个败笔，海蓝色的jelly上面本该有白色的贝壳点缀其中，我为此还专门买了贝壳形状的硅胶模子，不想做白巧克力而是换成了牛奶布丁，最后却竟然没法脱模，好不容易弄出来，贝壳的形状全毁了。我很沮丧，只好换了小插牌。
做法是很简单的，jelly部分是用左上角这种蓝色的利口酒做的，白色的是酸奶慕斯，为了口味统一，用酸奶蛋糕做底。 就把这个清爽海洋风的蛋糕，送给渐渐远去的夏天，以及我即将开始的小岛假期:) 长假在即，大家都玩得开心点哦～～
9/21/2009 层层叠叠的美丽——Opera歌剧院蛋糕
Opera是法式蛋糕里的经典之作，使用大量的巧克力、咖啡、黄油，但是配合得刚刚好，不会腻，只会满口留香。做好后数数层数，居然有10层，想起前几天的覆盆子蛋糕我还说过“是我做过最多层的蛋糕了”，才几天，记录就被改写了:P 看了很多本书和网上的帖子，最后选定了蓝带II上的配方。以下分量为长帝烤盘1盘，可以切6x3左右的小块8块左右。 Joconde杏仁海绵蛋糕 *书上的分量应该是标准烤盘32.5*42cm一盘，0.5cm高。我已经减少了1/4，成品是长帝烤盘28.5*32.5cm一盘，高约1cm。所以应该还可以适当减量。 杏仁粉75g 糖粉75g 低粉23g 全蛋120g（2个大） 蛋白100g（3个大）黄油15g熔化 砂糖15g 1.糖粉+杏仁粉+低粉混合过筛，逐次与全蛋混合到光滑，用手动打蛋器打到颜色变浅； 咖啡奶油馅 蛋黄3个 砂糖100g 水30g 黄油160g（室温放软） 咖啡香油/速溶咖啡粉 香草精 1.糖+水锅中加热，同时用打蛋器打发蛋黄，当糖浆加热到115度时关火，呈细线状缓缓冲入蛋黄中，同时继续打发，一直打到蛋液的温度降到室温； 打发好的咖啡奶油馅 巧克力甘纳许 巧克力75g 牛奶35g 奶油35g 咖啡糖浆 糖60g 水100g 即溶咖啡粉1大匙 咖啡酒20g 另外我还加了一些榛子碎，用大榛子去皮后170度烤10分钟，搓去外皮，切碎。 组合 第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖浆，涂上薄薄一层融化的黑巧克力，撒上榛子碎，抹上1/3分量的咖啡奶油馅，稍微冷藏凝固后盖上第二层杏仁蛋糕，刷糖浆，抹巧克力甘纳许，然后继续是蛋糕-糖浆-奶油馅-蛋糕-糖浆-奶油馅，冷藏变硬后表面淋上淋面巧克力（我用了多余的巧克力甘纳许）。Opera因为层次已经足够丰富，所以表面装饰通常很简单，一般是用巧克力挤上Opera字样，或是一个音符图案，或者就像我这样，只简单用金箔装饰。 随手拍的几张中间步骤~~
Remark 1.可以看到，杏仁蛋糕中的蛋白有100g却只加15g砂糖打发。因为少加甚至不加砂糖的杏仁蛋糕烤好后质地更为疏松，能够吸收更多分量的咖啡糖浆 2.咖啡奶油馅应该是分三等分的，可是从我的切面图上明显看到第一层还比较多，上面两层都薄多了，纯粹是因为，到后来想到那足足的黄油，实在是下不去手厚厚地抹上一层，所以最后奶油馅还剩下了一些。其实因为使用的是动物黄油，成品并不会非常腻，反而是很香，入口即化那种。按照分量全放下去应该也没问题的。 3.为了操作方便，我每涂一层，就放到冰箱里去冰一会儿，硬了再取出来继续操作。最后所有层次都叠好后，冻硬，把四边切去一些，就能得到整齐好看的层次了。 4.个人感觉从冷藏室取出过10分钟左右吃才有最好的口感，刚取出时黄油是硬的，时间长了之后变软又会有点腻，就要冰凉而不硬的时候最好吃。 9/18/2009 黑糖核桃酥饼
改自《精巧甜品DIY 3》 （约30块） 核桃先以170度上层烤10分钟，放凉后掰成碎块 170度，15-18分钟
核桃香香的，但我觉得糖有点少，味道不够浓厚，加上长得又傻傻的，就没多喜欢它。倒是同事说甜度正好，而且外形够朴实，她喜欢……好吧，再次证明众口难调以及各花入各眼，哈哈！ 9/16/2009 养生桂圆蛋糕
写下养生这两个字着实有些心虚，不过就是加了些桂圆，就扣上了“养生”的帽子，呵呵。但只叫桂圆蛋糕又太单薄了…… 天气凉起来，自然而然开始想做些口味厚重的蛋糕。翻出这个有点奇怪的方子，没见过这种做法，原作者写得也不是很清楚，所以我没敢多改动，基本上依照方子一步步来，好在味道还很不错。
（方子来自一个台湾MM的烘焙博，当时收藏地址现在已经无法打开，所以没法提供链接，只好对原作者说声谢谢了。） 原料 全蛋125g（2个大） 糖60g 盐少许 低粉130g 泡打粉3g 小苏打3g 色拉油120g 桂圆肉150g rum酒35g 红枣汁65g（原方子这里是养乐多，我没有，手边正好有红枣浓浆，就兑了一点水用了） 松子仁/核桃仁少许 做法 1.桂圆肉稍微切碎，提前一晚用Rum酒浸泡到变软 切开来。比通常加黄油的磅蛋糕、muffin什么的要粗，象发糕。这个切面没切到桂圆多的地方，其实每一口都能吃到很多的桂圆肉。
9/8/2009 覆盆子蛋糕Framboise
大概是我做过的层次最多的蛋糕了吧。 自上至下，依次是：覆盆子果冻-覆盆子奶油-覆盆子果冻-杏仁蛋糕-覆盆子奶油-覆盆子果冻-巧克力甘纳许-杏仁蛋糕
好像最近接连上的几个蛋糕都是粉色调的哈^^ 9/3/2009 西柚蜜桃慕斯
（15cm方形慕斯圈X1） 西柚汁75g（大约半个）柠檬汁少许 Rum酒少许 吉利丁片1.5片 淡奶油120g 西柚果肉半个量 1个柚子皮磨碎 1.蛋黄与一半糖打匀，牛奶加另一半糖在锅中小火加热，缓缓冲入蛋黄中搅匀，再倒回锅中加热至挂勺成英式蛋奶酱，关火放入泡软的鱼胶片，放凉； 蜜桃慕斯 桃子汁125g Rum 少许 鱼胶片1片 淡奶油120g 1.桃子汁加热，加入泡软的鱼胶片，放凉，加入Rum 夹层蛋糕 2蛋的分蛋海绵 （蛋黄2 蛋白2 低粉50g 糖50g，170度20分钟左右）用18cm的方形模子，烤好后切成15cm的两片。 组合及表面装饰 水100g Rum80g 糖约10g 鱼胶粉2小匙 慕斯圈中放一片蛋糕，刷酒糖液，倒入蜜桃慕斯，放入另一片刷好酒糖液的蛋糕片，再倒入西柚慕斯（注意不要倒满，给果冻层留一点位置），放冰箱冷藏。定型后不用脱模，用一个西柚切去皮，取出一瓣瓣果肉排列在表面，然后慢慢倒入果冻液，因为果冻液有张力，可以稍微倒到高出模子一点点的程度。稍微放一会儿，等果冻层基本凝固了再移回冰箱。脱模时用电吹风在外面吹一会儿就可以了。 给Angela的生日，依然没有寿星女最爱的草莓，但是西柚慕斯也是淡淡美丽的粉色呢。喜欢西柚那一层的味道，有醒神的酸和微微的苦，夏天最后的清爽。相比之下蜜桃的味道就淡多了，我本来是打算用新鲜桃子的，家里的桃子切开来感觉味道偏淡，就换成了汇源的桃汁，做好后还是淡，但总归还是中和了一点西柚的酸，也算不功不过吧。 水果干磅蛋糕
又一个需要长途旅行的作业。这次挑了磅蛋糕，耐放，不娇气，至于高糖高油的罪恶，就让吃的人去纠结吧~~ 磅蛋糕的方子很多，经典又简单，但是味道很好，适合日常拿来解馋。比较了几种方子，选了爱和自由的水果蛋糕，因为不用泡打粉而是用打发蛋白来使蛋糕膨胀，口感会更为细腻柔润。
做法摘抄如下 黄油100g 白砂糖100g 鸡蛋 2个 低粉100g 酒渍水果干 150g 1.水果干（我用的葡萄干和综合水果皮，有橙皮柠檬皮柚子皮丁，果皮干的味道比水果更清爽微带点苦，能减少油腻的感觉）洗净，用朗姆酒浸泡过夜，沥干水分； 模子垫油纸，烤箱预热170度，放下层，20分钟左右取出在表面划一道，再放回烤，总共大约需要1小时，如果到后面看到表面上色过深可以盖锡纸。烤好后取出，全体刷酒糖液（rum+糖或蜂蜜）后冷藏即可。 烤好的蛋糕颜色金黄很讨喜，切开后也很美，组织很细密，因为面糊很稠，所以水果干不会沉底，均匀分布，比上次做的葡萄干的好多了。我尝了一小片，黄油多的方子就是好吃啊好吃～
8/28/2009 烘焙工具大盘点 8 及常用工具原料购买地隔三岔五就会收些东西回来。
三能罗兰蛋糕模。以前在蛋糕房见过这种长条的蛋糕，觉得很典雅。拿来做磅蛋糕应该不错。
硅胶savarin模。果然像鲍鱼。
长方形活底小挞模。便宜。特喜欢方形和长方形的模子。
凑数的，8寸活底菊花派盘。原来只有9寸的，太大。
===================== 顺便说说我通常买烘焙工具和原料的地方吧 烤箱&基本工具、模子： 常见原料如面粉、淀粉、糖、泡打粉、小苏打： 不常见原料如鱼胶片、塔塔粉、糖粉、吉士粉等： 黄油、淡奶油、酸奶油、各种cheese： 烘焙用到的水果： 烘焙酒类： 蛋糕盒、慕斯边、丝带、封口贴： 各种好看的瓷器： 拍照用的背景纸、背景布： -------------------- 暂时就想到这么多，如果有别的我没说到的，请留言，我再补充到上面。
8/26/2009 玫瑰味儿的七夕~玫瑰马斯卡彭芝士蛋糕立秋的榴莲芝士之后，大家又在一起翻日历为吃蛋糕找借口，于是找到了七夕。一直认为七夕就是商家的噱头而已，不过确实也是很好的借口，而且立意明确主题清楚，我几乎是立刻就在心中锁定了一个方子——玫瑰马斯卡彭冻芝士蛋糕。
 方子来自闲情咋寄，看到原作的时候就被那淡淡粉色的高贵打动了。
从内到外地贯彻七夕主题：心形，玫瑰味道的芝士慕斯，夹层红艳艳酸甜的覆盆子，表面用了玫瑰水调的粉色淋面，再用干的玫瑰花瓣和金箔装饰——适合一切与爱情有关的场合，不过我们是作为下午茶吃掉的，与爱情无关，哈哈。
6'心形一个，修改后的方子
饼底
1蛋的香草海绵，分约1cm高的两层。 覆盆子夹层
冷冻覆盆子 100g 鱼胶片1片 糖浆（或白砂糖）适量，调整到想要的酸甜度就行。
覆盆子解冻后压碎，加糖浆或糖小火煮开；关火后加入泡软的鱼胶片。倒入模子中先放冰箱冷冻成型。
*这个量有点多，使得夹层稍微厚了些，一半分量就够用了。  玫瑰马斯卡彭慕斯
马斯卡彭奶酪 140g 鱼胶片1.5片 玫瑰水20g+玫瑰花酱20g 淡奶油100g
意式蛋白霜：蛋白50g 糖80g 水27g（感觉糖可以再减到70g，相应的水减为23g）。实际使用120g 1.蛋白打发，同时水+糖煮成118度的糖浆，缓缓以细线冲入蛋白中，打到硬性发泡。
2.玫瑰花酱和玫瑰水混合调匀，微波炉稍微加热后加入泡软的鱼胶片，放凉备用； 3.mascarpone搅软，加入玫瑰水，分次与意式蛋白霜拌合 4.最后与打发到浓稠可流动的淡奶油拌匀。 *这个分量我的6寸三能慕斯圈可以装满并多出两个小慕斯圈的量。 粉色玫瑰镜面
淡奶油120g 水120g 玫瑰水15g 鱼胶粉10g
1.鱼胶粉用60g冷水先泡开，微波炉20秒融化
2.与剩下的水和淡奶油（不打发）混合均匀，分次加入玫瑰水到想要的颜色 3.隔冰水搅拌大概1分钟，在液体稍稍变稠还没有结块的时候使用（万一已经开始凝结了可以隔温水搅拌让它恢复）  组装
6寸心形慕斯圈铺一片蛋糕片，倒入一半芝士糊，放冰箱15分钟等凝结后，放入裁小一圈的另一片蛋糕片和冻硬了的覆盆子夹层，再倒入剩余的芝士糊冷藏隔夜。 取出脱模后，均匀淋上镜面，再在表面做装饰即可。 Remark
这个淋面的量比实际需要多出一半，但是必须要这么大量才够操作的。可以把蛋糕在烤网上淋，下面用盘子接着。 淋面与蛋糕一接触马上就会凝固，最理想的状况是保持淋面从同一角度流下，迅速自动流平并覆盖所有侧面，但是当然不可能，所以需要抹刀的辅助，即便如此还是肯定会有坑坑洼洼。我后来想了个办法，把抹刀在小火上稍加热然后用刀头的热量去抹平坑洼的表面，擦干净后再重复。淋面一遇热会化开，所以效果竟然还不错，细细加工过几遍之后勉强可以见人了。
为什么人家做的就那么光滑平整那~~同志尚需努力啊~~
 吃蛋糕的时候，为了配合它的颜色，大家还搜罗来了各自桌上的粉色小物件（连西瓜霜含片都来了），哈哈，很衬吧？
 8/25/2009 Cold Stone狂人的记录1自从去年还是前年，在上海来福士广场B1被cold stone酷圣石的歌声吸引品尝了第一个“酷圣石最爱”之后，我就义无反顾地抛弃了原来的最爱——DQ双倍绿茶加杏仁暴风雪，投入了酷圣石的怀抱。
之前还发愁北京没有分店，只能出差去上海的时候才能尝鲜.结果没过多久酷圣石就开始在北京开店，而且扩张速度还相当快。从新中关到蓝色港湾到大悦城到望京新世界到三里屯village，我高兴地发现红色的标志越来越容易见到，而我也非常捧场地见一次吃一次……
从某一次开始，忽然想要把酷圣石的所有口味吃遍，而且还把吃过的的每个酷圣石冰激凌都拍照。所以，就有了下面这些。。。可惜还是有很多都没有拍下来，没带相机，或是不方便拍照，或是忘记了。而且酷圣石的口味真的很多，还每个月推出限时的新品。我现在已经不奢望吃遍所有口味了，只要把每个月的新品都吃到就好了。
（左-中-右）
1. 【芒果进行曲】不记得这款的配料了，看起来应该是芒果冰激凌配芒果肉和莓子。
这是08年5月的新品，大概北京的店也就从那时候开始有的，第一家在西单大悦城B1。
2&3.【薏品芝麻香】黑芝麻冰激凌+熟薏米仁、核桃碎、淡奶油花
迄今为止我在酷圣石的最爱！！！黑芝麻冰激凌不甜，浓浓的芝麻香。薏米这种配料太意外了，但是糯糯的口感配上香脆的核桃仁，吃起来真是超过瘾。而且芝麻、薏米、核桃都是很中国风的原料，确实很适合过年的气氛啊！ 可惜，它是今年1-2月推出的限时新品，过后到3月份的时候，黑芝麻冰激凌还有，但是配料的薏米就没有了，再往后黑芝麻冰激凌也没了……好在我在那期间，冒着严寒吃了不下5次。 更好在，以后我可以做给自己吃了~~ 4. 【非常红运当逗】红豆冰激凌加上红豆和别的什么配料，印象不深，想不起来了
酷圣石发新品一般是2个月的时间，2款新品。这个红豆的和芝麻的一样都是1-2月间推出的新品，可是尝了一次，立刻回归芝麻。倒不是不好吃，只是比起芝麻薏米那款，逊色不少。 5. 【最爱咖啡】咖啡冰激凌+焦糖、喜力棒、烤杏仁
还不错，但配的焦糖有点甜。另外一款咖啡口味的叫做“摩吉咖啡”，记得那款更甜腻，因为里面加了花生酱。
（左-中-右）
6. 【非常莓好】已经彻底忘掉这款的配料是什么了，反正就是各种莓子，覆盆子，草莓，蓝莓什么的 不是不好吃，但是不够有特色的一款 7. 【核桃夹子】香草冰激凌+焦糖酱、核桃、全麦派皮
因为黑芝麻薏米核桃那款冰激凌，让我喜欢上了冰激凌加核桃碎的口感，所以对配料里有核桃的品种都特别感兴趣，首当其冲就是这款核桃夹子。这款的香草冰激凌的味道并不是很突出，不过派皮配合核桃碎吃起来蛮有趣的。 8. 【蓝莓小夜曲】蓝莓冰激凌+新鲜蓝莓、黄蛋糕
09年夏季新品。冰激凌的蓝莓味道不浓，在冰柜里看起来是浅浅的紫灰色，我差点以为是芝麻冰激凌回归了。但是新鲜蓝莓的口感很好。我把配料换成新鲜蓝莓加倍，再让店员操作的时候多拌一下把蓝莓切碎，吃起来还是很蓝莓的。 9. 【酷圣石最爱】原味冰激凌 + 巧克力酱、焦糖酱、核桃、brownie碎
我最爱的第二名，其实我是因为它才陷入酷圣石的泥潭不能自拔的，但是因为芝麻那款后来居上，所以它只好退居亚军。配料极其罪恶，比较甜，但是非常好吃，非常浓郁，我觉得适合冬天吃！ 10. 【草莓香蕉圆舞曲】草莓冰激凌 + 草莓、香蕉、派皮、白巧克力豆
我很喜欢的一款，香蕉和草莓和冰激凌混合在一起的口感很绵软。香蕉和草莓本身就很搭，我做蛋糕的时候也喜欢用香蕉和草莓切碎在一起做夹层呢。但是千万要把白巧克力豆换成别的配料，很硬，大大影响口感。 话说它家冰激凌以“XX曲”命名的我已经说过了芒果进行曲、蓝莓小夜曲，这个圆舞曲，好像还有一款叫“生日狂想曲”的。其实给每款冰激凌取一个好玩的名字也真不容易呢。
（左-中-右）
11. 【葡萄优格】酸奶冰激凌+提子干还有派皮吧，我换成加倍的提子干了 现在这个月的新品。很喜欢酸奶冰激凌，酸酸的很清爽，没有那么腻，似乎也没那么长胖。提子干好吃是好吃，就是费牙，因为有点韧有点硬——我还加了双倍的。。。吃完腮帮子都酸了。 12. 【芝士蛋糕范特西】芝士蛋糕冰激凌+蓝莓、草莓、派皮
芝士蛋糕冰激凌的芝士味很浓郁呢，立刻想下次自己也做来试试。 13. 【大眼泡泡龙】蓝色棉花糖冰激凌+黄蛋糕、蓝莓、彩虹糖。
我把彩虹糖换了杏仁。黄蛋糕切碎碎的拌在里面竟然也非常好吃。很特别的“棉花糖冰激凌”，名字更特别，叫“大眼泡泡龙”，貌似“大眼”是从彩虹糖来的，泡泡龙就不知道为什么了。描述不出来是种什么样的味道，但是很清爽好吃，值得一试 14. 【留笑茶看】绿茶冰激凌 + 葡萄干、蜂蜜、杏仁饼干
吃的时候忘记拍照了，直到剩最后一口才想起来。这个名字取的，幸亏我已经不在学校啦，不然我才不要吃。 这个是它家的冰激凌里面很不甜的一款了，有淡淡的抹茶香很好吃，葡萄干还是抢了味道（我不长记性，忘了换掉它），要是换成核桃或是杏仁碎肯定比葡萄干好吃。 记得这应该是某月推出的新款，大概反映不错，就变成常规品种了。我喜欢的DQ绿茶暴风雪也是这样的，从限时新品变成常规，看来绿茶口味的接受度还是很高啊 15. 【吱吱蕉蕉】香蕉冰激凌 + 香蕉、椰丝、脆香米、核桃
香蕉冰激凌配香蕉，有点过于甜腻了，没有草莓和香蕉搭配起来出色。核桃依旧好吃且有趣，脆香米一定要叮嘱店员切碎一点不然影响口感，还有椰丝有点抢味了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
累死了……写食评可真是太不容易了，很多东西我知道它很好吃，但是很难描述出它有多好吃、为什么好吃（所以我对我做得蛋糕的口味一向一笔带过）。很佩服大众点评上面那些一个菜可以评上一大段的，我也要努力成为鉴赏达人！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
对了，分店地址。
北京
国贸店 建国门外大街1号国贸商城地下一层SB122A+123B铺位
Solana 朝阳公园西路1号Solana蓝色港湾 C1-2a店铺 丰联店 朝阳门外大街18号丰联广场一层126＋127店铺 奥特莱斯店 东四环工大桥燕莎奥特莱斯二期C座1016店铺 三里屯店 工体北路三里屯viliage南区S9-1 望京新世界 广顺南大街望京新世界一层018100B店铺 北辰店 北辰东路8号北辰时代名门大厦B02A 大悦城店 西单大悦城B1-25店铺 新中关店 中关村大街19号新中关大厦M层11号店铺 国瑞店 崇文门外大街18号国瑞城 天津 远东百货店 南开区东马路168号天津远东百货B132+133店铺 津汇广场店 和平区南京路189号B1-02/03店铺 深圳 金光华店 人民南路2028号金光华广场B2层029室 星河店 Cocopark B1-J02号 8/19/2009 彪悍的DIY——自制Mascarpone提拉米苏
都知道做提拉米苏一定要用Mascarpone芝士，而这种芝士既不好买、又贵、保质期还特别短，所以使得在意大利极为家常的提拉米苏，到国内就成了高级西点的代表。 因为守着间Jenny Lou，买mascarpone一直不是问题，但是几年来也眼看着价钱一次次地上调，从500g/60左右，到现在几乎翻了一倍。在贝太上看到帖子才知道，原来这种芝士完全可以自制，而且不难……兴奋啊兴奋！但其中需要的关键原料一直到上周才买到，所以今天这个Tiramisu，就是用自制的mascarpone做的啦~~ 以下解释摘录自小萍老师的blog “马斯卡朋奶酪起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区,当时意大利为西班牙统治,mas que bueno西班牙语意思为better than good,读音为mahs-car-PO-nay. 马斯卡朋奶酪,严格的说只是凝结奶油,而非奶酪,既非凝乳酶,也非菌种发酵而成.其制作非常方便,由轻质奶油light cream加入酒石酸tartaric acid后转为浓稠而制成.酒石酸由葡萄酒中萃取出来,为果酸的一种.如果没有tartaric acid的话,2tbsp(30ml)柠檬汁通常可替代1/4 tsp tartaric acid.” 之前说的关键原料，就是酒石酸啦。从打知道这个制作方法，就一直在寻觅酒石酸。淘宝上倒是一直有人卖，但是看起来都是做化工原料的，几公斤的大包装，名字也写得都特专业，什么酒石酸-AR级，分析纯，之类，看得我一头雾水。直到又一天终于在一个专卖食品添加剂的卖家那里看到写“酒石酸-食品级”的，问过是可以吃的，又看到有不少人买过，才放心一试。这个是500g的包装，就算小的了（其实每次也就用2g不到），反正也便宜得很（酒石酸长得跟食盐一样，我就不照了）。 制作方法无比简单，摘抄如下： 轻质奶油2磅（900g左右）加热到85度（一定要用温度计）。 我用了750g淡奶油，最后得到接近500g的mascarpone。我之前做过超过10次提拉米苏了，可以负责任的说，成品从颜色到质地到味道，都与以前买的盒装mascarpone芝士无异！
也就是说，这500g的成本只有38（1L淡奶油）x0.75=29大元…… ~~~~~~我是tiramisu做法的分割线~~~~~~ 换了一种做法，来自曾美子《黄金比例蛋糕》。跟我之前习惯的做法相比，蛋黄分量增加而蛋白分量减少，且蛋白使用意式蛋白霜。本来还要尝试之前七七教我的只用mascarpone和蛋黄的方子，但这次做太多了，只能等过两天消耗掉先。
*用筛模筛出清晰图案的要诀是筛模要尽可能贴近蛋糕表面。我的这个是反面教材哈…… （以下已经按我做的分量调整过了，我做了13*13左右的方形容器两个，大概够1个8寸吧） mascarpone cheese 300g 蛋黄3个 砂糖30g 蛋白1个 砂糖40g+水13g 酒30ml（可以用rum或kaluha或baileys，我这次用的marsala，号称是做提拉米苏最正宗的意大利甜酒）淡奶油150g 另外加浓缩咖啡香油数滴 cheese打软，蛋黄+30g糖隔热水打至颜色变淡，冷却后拌入cheese糊中。
其实tiramisu没有很固定的方子，除了芝士、手指饼、咖啡酒是必须外，其它都很随性。去过意大利的朋友都说，在不同的地方吃到的提拉米苏味道都不一样。所以我以后也要多多尝试新的配比，找到最符合自己喜好的方子。这次这个就非常好吃，加入意式蛋白霜的做法跟我之前用打发蛋白的做法相比要柔软许多。淡奶油的分量减少和特意加多的酒及咖啡都使得味道浓郁而不腻。不过因为完全不加鱼胶片，在现在的天气里一离开冷藏就会化掉，所以一定要从冰箱里拿出来马上洒可可粉开吃口感才最好。 我自己总结的好的tiramisu的标准是：1）一定是用mascarpone cheese（太多地方用cream cheese代替了）； 2）夹层的手指饼既湿润又有韧性，不会“糟”；3）有浓郁的咖啡和酒香；4）淡奶油的味道不能盖过芝士味，而且奶油不能太多太腻。按照这个标准，我给自己打90分，哈哈！
~~~~~~~~完~~~~~~~~ 参考的帖子： 贝太彪悍推荐：自制马斯卡彭---- +制作心得 如果找不到酒石酸，可以参照以下帖子用塔塔粉做 我以前用的提拉米苏方子和心得
|
答应要给难得来北京出差的闺蜜一个“顶级”的蛋糕，于是翻了几天的书，决定下手这个华丽而浓郁的Opera歌剧院蛋糕。
每次做慕斯都发愁，不是剩下蛋黄就是剩下蛋白。所以做这个蛋糕之前，我在想能不能把蛋黄和蛋白都用掉，最后决定做两层的慕斯，一层用意式蛋白霜，另一层用英式蛋奶酱，问题就解决了:P 
|
|
