2008/10/31
++生日快乐~~~焦糖椰香慕斯
上个蛋糕已经是9月22日的事了，很惭愧啊，整个10月出品为零，幸亏明天++生日，逃不过了才硬着头皮上阵了。这才一个多月，手都生了，好在还能不辱使命，就是装饰太简单了些，看在大早上上班前急急忙忙的份上~~~
（用在CitySuper买的Wilton出品的Sparkle Gel，写起来很顺手，效果也还不错。不过忘记了吃起来有没有味道了）
方子来自蓝带基础II
本来是用分蛋海绵做底和围边，我改成用《超q润戚风》里面的椰奶戚风，既然要有椰子味，就从内到外都有吧
椰奶戚风
蛋黄2 糖40g 沙拉油40ml 低粉80g 盐一点点 罐头椰奶（Coconut Milk罐头椰浆，很稠的，不是椰树牌椰汁那种）80ml（不很够，我多加了30ml）白柑香酒（真的不知道是什么，换了baileys）15ml 蛋白4 糖30g
操作方法跟之前的戚风是一样的，以上分量是17cm模子的，我做的是8寸圆模一半另加5寸小小模子一个
这个方子发的不是很高，但是蛋糕体特别特别的湿润细腻，做慕斯里的底简直有点委屈它了。
焦糖慕斯
蛋黄2个 牛奶150ml 砂糖75g 鱼胶片6g 鲜奶油80ml
1. 50g砂糖放入小锅中煮成焦糖状，分两次加入温牛奶待焦糖完全融化后，再煮至沸腾
2. 剩下的砂糖与蛋黄混合搅拌至发白，将焦糖牛奶冲入蛋黄中搅匀，再倒回锅中加热至85度
3. 鱼胶片冷水泡软，加入溶液中搅匀，用冰水降温直到浓度开始变稠
4. 鲜奶油打发到6分，分次和焦糖溶液拌匀
椰香慕斯
椰奶120ml 全蛋3个 砂糖60g 鱼胶片7g 鲜奶油140ml
1. 椰奶加1/3糖煮沸
2. 全蛋加另2/3糖打到发白，将椰奶冲入拌匀，在倒入锅中小火加热至85度
3.加入鱼胶片，放冷后加入打发的鲜奶油即可
我只用了一层蛋糕底，所以要等焦糖慕斯层先冷却凝固后，再倒入椰奶慕斯，冷藏隔夜
以上分量书里说是18cm（8寸）的慕斯圈，我用的是7寸的，也刚好，高度大概4.5cm的样子
味道不错，椰奶味和焦糖味都很分明，也很配。不过这个方子还是甜了点儿，每部分减掉10-20g糖可能会更好。
工具 
說明
