| dearpig's profileDear猪BlogLists |  Tools  Help |
|
2/25/2009 美味其实很简单~~Madeleine 出名简单又美味的玛德莲小蛋糕，模子早就买了，一直没做，潜意识里总觉得太简单了，没挑战。
后来发现几乎每本烘焙书里都有它的身影，而且做法各有不同，口味也变化多端，加上贝壳的形状真的很讨喜，慢慢的也喜欢上了
 这次用了两个模子，金属的和硅胶的，看到别人说哪个好用的都有，我还是自己来试一试
大小差不多，硅胶的要略深一些
用料和做法都非常的简单，绝对可以作为烘焙新手的入门篇，基本上零失败还超有成就感，比上手就烤戚风然后塌掉好多了
 （我的烤箱处女作好像是葡式蛋挞，只能说那时我是初生牛犊不怕虎，呵呵！）
 继续是来自《创意蛋糕50款》的方子，蜂蜜口味！
材料
（书上是18个份，我做了21个，就是上面两个模子，刚刚好。甜度我感觉也正好，不需要减糖了）
全蛋2个 细砂糖80g 蜂蜜30g 低粉100g 泡打粉2g 无盐黄油120g
做法
1.全蛋放入盆中用打蛋器打散，加入细砂糖搅拌到浓稠，颜色发白（手动打蛋器即可）；
2.低粉和泡打粉混合过筛，加入蛋液中，完全搅拌均匀（我仍然用手动打蛋器操作的，不怕出筋）；
3.黄油加热到完全融化，分次趁热倒入蛋糊中，每次都要切实搅拌均匀才加入下一次。再加入蜂蜜拌匀；
4.包好保鲜膜，放进冰箱冷藏2小时以上（有书上说要冷藏1天的），可以使面糊更稳定细腻。
这是冷藏好的面糊，细腻而有光泽，并没有凝固，也不需要回温
 5.专用的贝壳模子里刷上一层黄油，再薄薄撒上一层面粉，放进冰箱冷藏备用
6.冷藏好的面糊倒入模子8-9分满，放烤箱中层，230度，7-8分钟
7.最后几分钟需要在旁边观察上色情况，得到喜欢的色泽就马上关火。小心脱模，放凉即可。
在烤箱里。鼓起来的“小肚子”被认为是Madeleine成功的标志，看咱们的小肚子涨的多高！
 烤好后的背面
 刚出炉的Madeleine口感是外脆里软的，冷藏一夜之后变得湿润扎实，我更喜欢冷藏后的感觉。
用好看的小袋子包装好拿去送人。
 Remarks>>>
- 加热黄油的时候如果要用微波炉，就用中档以下，用高档的话随时有“爆炸”的危险，因为我就犯了这个错误，弄得微波炉一片狼藉。还是放到锅里小火加热最稳妥了……
- 据说色拉油，植物油这些也是可以的，就是会少了黄油特有的香气
- 金属模子的成品看起来颜色要比硅胶模子的深一些也均匀一些。当然和火候也有关系，我喜欢金属的多一些，也有人不喜欢颜色变深，看自己了。另外只要之前模具有刷好油涂好粉，金属的和硅胶的都一样很好脱模。对了，贝印的戚风刀是脱模的好工具。
这是硅胶模的成品，上色有些不均匀。不过，madeleine还真是款精致又上镜的小蛋糕啊
  Comments (10)
TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://iamdearpig.spaces.live.com/blog/cns!AC3CD4EB0080519A!1315.trak Weblogs that reference this entry
|
|
|
