虽然是夏天了，可是不知为什么还是很想吃巧克力。于是就想到了一直收藏的Whitney的巧克力蛋糕方子，又加上百利甜芝士做成了棋格蛋糕。

巧克力蛋糕体

原方子点这里

低粉45克 可可粉15克 蛋黄2个 砂糖80克 蛋白3个 黑巧克力（cacao70%）100克 黄油60克 奶油（cream35%）60克

*Whitney用的是15x8x5的模子，我的模子略大18x8x7，以上分量倒入模子时大约一半高度，烤好后的成品大概4cm高。我分成了3层做棋格的夹层。

1.巧克力切小块，隔水加热融化。黄油和奶油一起小火加热到完全融化后，慢慢加入巧克力中混合均匀，再加入蛋黄和40g糖混匀；
2.蛋白加另40g糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩
3.烤模上涂油撒粉（不涂也还好）或铺烤纸，将蛋糕糊倒入模子，震出大气泡。
4.160度，40分钟。（40分钟的时候我用探针试了下，还沾到一点点，就加了些时间，最后一共用了55分钟。但因为时间长了，蛋糕就不够湿润了。所以40分钟应该是已经够了）

百利甜冻芝士

creamcheese 140g 淡奶油 140g 百利甜Baileys 50g 糖50g 牛奶100g 鱼胶片 1.5片（5g/片）

1.creamcheese室温放软，加糖打匀，再加入Baileys打匀；
2.鱼胶片冷水泡软，牛奶小火加热到微沸后关火，加入鱼胶片拌至完全融化后放凉，加入cheese糊中；
3.淡奶油打6分发，和芝士糊拌匀即可。

长方形的蛋糕做棋格比圆形的要容易多了，长方形的蛋糕体分成3X4，间隔着放入蛋糕条，中间用裱花袋挤上芝士糊，重复到铺满模子就可以了（因为是固底的模子，所以放的时候的最下层，脱模之后是顶层）。

因为芝士糊的上一层会是蛋糕，如果芝士糊太软，蛋糕条会沉下去，这样成品就不好看了。所以我先把芝士糊隔冰水冷却到较为成型的程度才做，并且为了更稳妥，我每做完一层，都刮平并放到冷冻室里冻了15分钟再取出来进行下面一层（直接导致我凌晨2点半才完成这个蛋糕体……）

这个是冰箱里冷藏了一夜，脱模后的蛋糕体。然后，就要给它“穿衣服”了。

一并学来了Whitney的巧克力淋浆方子。但是如照片所见，效果仍然只是差强人意。45度的时候淋浆的流动性还是很好，但是是不是因为流动性太好了，太稀薄了，所以不足以盖住蛋糕体凹凸不平的地方？可是Whitney淋得超光滑阿，而且是我喜欢的那种哑光的效果……那就只能怪我技术太差了，还是需要勤加练习。幸好我买的俄罗斯巧克力经济实惠好吃不贵（72%可可含量只要9块钱100g），所以实验失败也不需要太心疼。

巧克力淋浆

原方子在这里
*以下分量够直径18cm的蛋糕用。我的这个浪费掉了一半，但是懒得重新加热再淋了。

动物性鲜奶油80克 水100ml 砂糖120克 可可粉40克 水糖15克（我用了麦芽糖）吉利丁粉4克

吉利丁粉用100毫升水中的30毫升浸泡。除吉利丁粉以外的材料全部放入锅里混合后用中档火加热，一边充分的搅拌直到煮沸到102度。75度时把浸泡的吉利丁粉加入融化。45度时淋在支架带托盘的蛋糕上完成。

（加热的时候左手拿着温度计右手搅拌还真挺辛苦，忽然想到现在各个机场口岸使用的手持红外线测温仪……有那个的话就方便多了吧……）

上一次挑战棋格蛋糕——芒果慕斯棋格蛋糕，点图片去看~~