每次做慕斯都发愁，不是剩下蛋黄就是剩下蛋白。所以做这个蛋糕之前，我在想能不能把蛋黄和蛋白都用掉，最后决定做两层的慕斯，一层用意式蛋白霜，另一层用英式蛋奶酱，问题就解决了:P
（15cm方形慕斯圈X1）
西柚慕斯
西柚汁75g（大约半个）柠檬汁少许 Rum酒少许 吉利丁片1.5片 淡奶油120g 西柚果肉半个量 1个柚子皮磨碎
牛奶60g+ 糖25g + 蛋黄35g（2个）
1.蛋黄与一半糖打匀，牛奶加另一半糖在锅中小火加热，缓缓冲入蛋黄中搅匀，再倒回锅中加热至挂勺成英式蛋奶酱，关火放入泡软的鱼胶片，放凉；
2.加入西柚汁/柠檬汁/Rum拌匀，加入柚子皮屑（照片里看到一点点黄色的就是）；
3.最后加入打发至浓稠可流动的淡奶油
蜜桃慕斯
桃子汁125g Rum 少许 鱼胶片1片 淡奶油120g
意式蛋白霜45g蛋白（2个）+50g糖+13g水（实际使用60g）
1.桃子汁加热，加入泡软的鱼胶片，放凉，加入Rum
2.与60g意式蛋白霜拌匀
3.再加入打到浓稠的淡奶油
夹层蛋糕
2蛋的分蛋海绵 （蛋黄2 蛋白2 低粉50g 糖50g，170度20分钟左右）用18cm的方形模子，烤好后切成15cm的两片。
组合及表面装饰
水100g Rum80g 糖约10g 鱼胶粉2小匙
鱼胶粉加入冷水中泡开，然后隔水加热到完全融化。趁热加入糖，再加入Rum酒搅匀成果冻液
慕斯圈中放一片蛋糕，刷酒糖液，倒入蜜桃慕斯，放入另一片刷好酒糖液的蛋糕片，再倒入西柚慕斯（注意不要倒满，给果冻层留一点位置），放冰箱冷藏。定型后不用脱模，用一个西柚切去皮，取出一瓣瓣果肉排列在表面，然后慢慢倒入果冻液，因为果冻液有张力，可以稍微倒到高出模子一点点的程度。稍微放一会儿，等果冻层基本凝固了再移回冰箱。脱模时用电吹风在外面吹一会儿就可以了。
给Angela的生日，依然没有寿星女最爱的草莓，但是西柚慕斯也是淡淡美丽的粉色呢。喜欢西柚那一层的味道，有醒神的酸和微微的苦，夏天最后的清爽。相比之下蜜桃的味道就淡多了，我本来是打算用新鲜桃子的，家里的桃子切开来感觉味道偏淡，就换成了汇源的桃汁，做好后还是淡，但总归还是中和了一点西柚的酸，也算不功不过吧。
Dear猪...这里除了吃还是吃 