（majo啊，我还是只会用这种一眼看到成分的命名……）

Selina mm出的题目，香橙和红茶。于是想到用伯爵红茶的慕斯，因为本身它就有淡淡柑橘味，然后中间加一层香橙卡士达的夹心。

整个蛋糕一共用了1个半橙子的皮，3袋红茶。我小看了橙皮的威力，蛋糕吃下去，满口都是橙子的香味，虽然很香，但红茶味快要吃不出了，除非单独吃红茶那一层——这材料之间的配合，真是需要好好学习的一门艺术。

香橙卡士达夹心（5寸圆模）

淡奶油60g 牛奶60g 蛋黄1个 砂糖15g 橙皮1个磨碎（只要橙色部分，不要磨到白色那一层） 鱼胶片0.5片

淡奶油+牛奶+橙皮屑在锅中加热，蛋黄加砂糖搅拌至颜色变浅，缓缓冲入烧开的牛奶，搅拌均匀后再倒回锅中加热到85度关火，加入泡软的鱼胶片拌匀，放凉后倒进5寸模子中放冷冻室备用

这个分量，5寸模做出来厚了一点，下面切开图能看到。如果用6寸模子厚度会更合适。

红茶慕斯

红茶3包（淡了点，4包就好了） 牛奶200g 蛋黄2个 糖30g 吉利丁片2片 君度橙酒15ml 淡奶油130g（本来还有半个橙子皮的，但是橙味太重冲淡了红茶的味道，我觉得不加比较好）

1.牛奶加红茶包锅中煮开，多闷一会；
2.蛋黄加糖打至淡黄色，冲入奶茶，再倒回加热到85度，加入泡软的鱼胶片，充分搅拌冷却后过滤，加入1个茶包的茶叶搅匀，再加入橙酒；
3.最后加入打6分发的淡奶油拌匀

底和围边用的2蛋的分蛋海绵，圆口花嘴挤成圆片和长条形 

  ---end---

上周吃蛋糕的时候，May说，不如下次做个白雪题材的蛋糕吧。 我答应得特别痛快，因为我心里刚巧有一个很切题的蛋糕想做呢。翻翻日历，22号这天正是“小雪”节气，那么这个蛋糕就放在23号吃吧。

怎么样，还够白雪吗？

你看不到的是，她雪白外表下，有颗红热的❤

我并没有告诉大家这款蛋糕的名字，May却边吃边说，这个蛋糕的质感好像丝绒哦~~
我兴奋地大叫，这个蛋糕就叫做红丝绒蛋糕(Red Velvet cake)啊！

内里的蛋糕是传统的red velvet cupcake方子，红色来自食用色素，所以不适合有添加剂洁癖的同学。糖我已经减了很多，还是被认为太甜，美国人的方子啊。。。
表层是用Creamcheese和黄油加糖调成的frosting，cheese和黄油的比例大概是2:1，冷藏后吃，我是并不觉得很腻，还蛮好吃的。只是那热量实在不能多想……

方子来自这里，鉴于blogspot在国内已经被墙，可以点这里看到原料和做法，我取了原作的蛋糕和cheese frosting两个部分。

剩下一点边角料，做了一个小cup cake:)

一直以来出去玩的时候都会寄明信片给朋友的，突发奇想，不如把曾经给朋友做过的蛋糕做成明信片送给她们，应该蛮有纪念意义的吧。做了些research，淘宝上找了家本地的店，就动工了。第一批先做了11张看看效果。今天收到完工的片子，满意度80分吧，纸质是不错的，主要是颜色比我的原图要暗一些，可能是覆了一层亚光膜的缘故，没经验，下次用亮光膜可能好一些。

这是11张编辑好交给店主的图。

然后这是今天收到的实物，没有图片鲜艳，加上覆膜所以照出来有点灰灰的，实际效果比照片好。

晚上灯光下又照了一下（已经少了好几张了）

为了有纪念意义，当然要帮当事人记下当时的日子啦

还做了个蛋糕图案的邮戳

背面印的是标准明信片格式，我买好了邮票，不过还没想好是直接寄还是装进信封呢？

不管直接寄还是用信封寄，反正过不了几天，蛋糕的主人们就能收到这份意外的小礼物了，应该会喜欢的吧:)

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11.27更新，今天，寄出的明信片中有3张本市的都收到啦，邮戳可证，还不错，仍然干净平整。
真的可以寄哟~~不过外地的就不知道还要几天啦。

应该是北京最有名气的菜市场之一，今天特地去仔细逛了下，看看有什么稀罕东西是可以在这里买到的。绝对的小而精，一条道走到头也就最多不到100米的样子，两边两排摊位，就这么小，却有各种少见的水果，蔬菜，香草，还有做西餐的各种辅料，烘焙用品，等等等等，而且灯光明亮，每个摊位都摆的整整齐齐的特招人爱，大概是临近使馆区的缘故，好多价格签上还标英文的。

见到不少平时在北京的菜市场和超市极少见到的东西（我其实也很少去菜市场和超市，可能有的是我少见多怪了），记在这里省的用到时候忘了，也方便不知道去哪儿买的tx们。可惜实在是没好意思拍照。。。

水果
黄的绿的柠檬，蛇皮果，百香果（15一斤，还行不算太黑啊，季节对的时候更便宜），无花果，牛油果（鳄梨），红梨，蓝莓（新鲜的），莲雾，番荔枝，番石榴

蔬菜
豌豆尖，荔浦芋头，茅根，鱼腥草，西洋菜，青木瓜，凉薯，紫薯

香草
香茅草，香叶，新鲜薄荷叶，九层塔，欧芹（法香），紫苏，迷迭香，再来我就不认识了，反正各种想得到想不到的新鲜和干的香草香料都有，还有各种颜色的咖喱酱和咖喱粉。

肉类
各部位的牛排（T-bone rib eye什么的），羊排，火鸡，清远鸡，普通的猪肉也都处理得特别干净，整整齐齐地放在台子上，让人特有购买欲，哦对好像还看到一条一米多长的鲨鱼……

烘焙
各种包装和散装的黄油、奶酪，超过4种牌子的淡奶油，酸奶油，香草荚（12一条，看起来还可以），常见西餐罐头象蓝莓、樱桃、红腰豆、玉米什么的（如果守着这个菜市场，我基本可以不用去jenny lou了），有两个摊位有基本的蛋糕模子，活底和慕斯圈饼干模子都有，有克称和电子秤，打蛋器倒是没看到。

有去皮的绿豆和豌豆。黄片糖。还看到了A1牌子的新加坡肉骨茶汤料。还有我找了很久的竹制小蒸笼和石锅，韩式烧烤店里那种烤肉盘和架在炉子上的烤网也有。

三源里市场的位置在三元东桥桥下往西，招商银行路口进去大概200米吧最多，路南。路北有太熟悉家常菜，再往前有个挺大的邮局和KFC。

顺便说一句，在三元东桥往西一拐进来的路口，招行正对面有个小小的小店叫“可多生活”，里面有很可爱的日式杂货，杯盘勺小摆设，就是淘宝上叫做“zakka”的那类东西，我喜欢s了，每次经过都会仔细逛一圈而且从不空手而归，今天就是在克制又克制之下，还是买了2个勺子3个盘子1个杯子……

写了这么多没有图很不习惯，放一张随便拍的今天买的小东西，绿色的果果是无花果。

补：被很多同学指出我买的无花果根本还没熟呢，熟透的果子应该是紫色外皮，果实柔软多汁，超甜。嘿嘿，难为情地挠挠头，现在正把果子放在晒得到太阳的地方，希望它能再成熟一点。不过鉴于也有很多人和我一样未曾见过无花果的内部，还是放一张没熟的切开图上来吧。

A小姐点播的栗子主题蛋糕，想起去年曾经做过的栗子慕斯，拿来重新发挥一下。

上层是香草奶油慕斯，散落大量的栗子碎；下层是栗子慕斯，感觉栗子是很和风的材料，于是加了些抹茶粉。夹层的蛋糕不能再用巧克力了，最近用得太多，大家该吃腻了，所以换了同样和栗子很配的咖啡海绵蛋糕。口感扎实浓郁，是适合冬天的慕斯呢。

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15*15方形慕斯圈

咖啡分蛋海绵

蛋白2 蛋黄2 低粉40g 咖啡粉10g 白砂糖50g

蛋黄加一半糖打到颜色变淡，蛋白加另一半糖打发到干性发泡，混合蛋白和蛋黄糊，筛入粉类轻手快速拌匀，170度20-25分钟
分两层。

抹茶栗子泥（如果用现成的栗子蓉则可省略这一步）

去皮熟栗子（超市买的甘栗仁） 200g 水300g 抹茶粉大约10g（稍微有点抢了栗子味道，可以减少到5g，但减少后颜色可能淡一些）砂糖适量

熟栗子加抹茶粉一起打成粉，加1.5倍分量的水和适量糖在锅中小火加热熬煮到去掉多余水分，取出过筛。

抹茶栗子慕斯

栗子泥200g（多余的栗子泥可以留着装饰表面） 砂糖25g 鱼胶片1.5片 淡奶油130g 牛奶40g

- 牛奶加糖，小火加热到微沸关火，放入泡软的鱼胶片搅拌到融化，再加入栗子泥拌匀；
- 淡奶油打6分发，与栗子泥拌匀即可

香草奶油慕斯

淡奶油150g 鱼胶片1.5片 牛奶80g 蛋黄2个 砂糖40g 香草荚1/2条 适量栗子切小块

- 牛奶加入香草荚小火加热，蛋黄和砂糖一起搅拌到颜色变淡，慢慢冲入牛奶搅匀，再倒回锅中小火加热到变浓稠，关火后加入泡软的鱼胶片，放凉
- 淡奶油打6分发，与放凉后的蛋奶酱拌匀，再加入栗子碎

表面是用的剩下的抹茶栗子泥和淡奶油挤的花。

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切成小块的蛋糕摆了一桌子，特别有下午茶感觉

再配上一杯咖啡，就完美了:)

Happy anniversary Angela！

做成明信片送给Angela妹妹:)

非常简单的一款快速面包，却是经典的英式下午茶必备点心。因为加了很多cream cheese，所以比传统的司康口味还要丰富一些。

不过我还是更爱蛋糕……

方子来自瑶瑶妈，那是个司康狂人，我第一次听到司康这个名字就是好久前她在55上发的贴，所以想到做司康时，直接就去她那儿偷了方子来。不copy了，需要的点上面链接去看吧，分量没有改变，只把巧克力豆换成了甜玉米粒。

题外话，去影院看完2012，满脑子还是洪水地震火山。走出来看到外面蓝天白云，地上也没有裂开个大口子，虽然好冷，但觉得还是挺幸福的哈哈。

这个蛋糕有很好听的名字，巧克力三重奏。

其实，应该叫做四重奏才对。从上到下，依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深，味道由淡到浓，送给亲爱的爱吃巧克力的christal和eva~~

方子来自川村英树《浪漫美味的巧克力魔法点心》。看着复杂，其实只是需要使用三种不同的巧克力，做法倒是不难的。

白巧香甜，牛奶巧克力柔滑，黑巧浓郁，蛋糕底也是入口即化的，和上面的三层慕斯配合得天衣无缝。有趣的是，4层味道都有各自的拥趸。

 做法
*分量已经调整为三能小水果条（18*7*8）1个份

巧克力蛋糕底

低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克 黄油30克 奶油（cream35%）30克
- 黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀
- 蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩
- 160度，35分钟
我用18*18的方形模子烤的，厚度如照片所见，大概1.5cm高，中间分开用一半正好

白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片
牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（可可含量38%）35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片
黑巧克力慕斯：黑巧克力（可可含量72%）35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片

（三种慕斯的材料和做法都是一样的，只是原料不同而已。）

- 糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠
- 巧克力切碎，隔水加热到融化
- 鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀
- 鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力奶油中
- 再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油

在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。
因为我用的是固底模，所以操作顺序是反过来的，第一层白巧克力慕斯，以此类推，最后盖上蛋糕底冷藏，脱模的时候倒扣出来就好了。如果用活底模或者慕斯圈可以依正常顺序，蛋糕底-黑巧-牛奶-白巧这样。

我们的聚会，历来都要一次过消灭两个蛋糕，于是就有这次这个来自“5度蛋糕”的芒果芝士蛋糕。实在不明白她家为什么从品种到外观到包装全部都要一点不差地山寨21Cake，除了这一点小别扭之外，味道还真不错，用料也挺足的。

最后要鸣谢一下小户同学给我们的聚会提供很好的场地，好吃的菜，生日歌（还差点召集全部服务员唱生日歌），以及给寿星女送上一大筐的果果。做个小广告，后海银锭桥头烤肉季旁边云南菜“云海肴”，味道很不错哟~~

北京下大雪的下午，我在做给Eva同学的生日蛋糕。寿星女钦点了抹茶巧克力白绿配以及上面的巧克力牌牌，我所做的发挥仅仅是在周围放了一圈装嫩的小粉花儿，哈哈！
雪后的周一清晨阳光格外明媚，特地把蛋糕搬到朝南的阳台上去拍照，有阳光的感觉真好。只是这白绿粉的搭配，好像很春天的感觉，跟这个提前到来的寒冬有点不搭啊。

白巧克力慕斯和抹茶都是以前做过的，配在一起还是第一次。特意减少了白巧层的分量，而且完全没有加糖，怕它太甜腻掩盖了抹茶淡淡的苦，结果吃起来感觉还不错！

巧克力牌牌真费了劲了，天冷，巧克力变硬得太快，我调温又不够熟练，总之不是太软就是太硬，回炉了好多次，到深夜才勉强成功。用白色糖霜笔挤上歪歪扭扭的Happy Birthday字，可惜插在蛋糕上的时候排得太密，都看不清楚了。粉色的花很没技术含量的，买了即用的Gum Paste，调上色素擀平，用糖花模子刻出一个个小花再按上银珠就好了。

半成品小花和日本代购来味道很好的抹茶粉合个影。

分量为6寸圆模*1

抹茶慕斯

牛奶160g 抹茶粉7g 砂糖40g 鱼胶片1.5片 鲜奶油120ml

-抹茶粉和细砂糖仔细混合均匀
-牛奶小火加热到边缘气泡的程度，加入抹茶粉和砂糖，再加入泡软的鱼胶片，放凉
-鲜奶油打发到浓稠可流动的程度，加入放凉开始变稠的抹茶牛奶拌匀即可

白巧克力慕斯

牛奶60g（加在一起刚好一袋的分量） 蛋黄1个 白巧克力50g 鲜奶油130ml 鱼胶片1片 香草荚1/2条（或香草精数滴）

-鱼胶片泡冷水，白巧克力切小块，隔水加热融化
-牛奶加入剖开的香草籽和香草荚煮开，再盖盖稍微闷一下
-过滤掉香草荚，缓慢冲入蛋黄中搅匀，再倒回锅中小火加热至挂勺
-加入泡软的鱼胶片搅拌至融化，再与融化的白巧克力拌匀，放凉
-鲜奶油打发，与巧克力糊拌匀即可

蛋糕层用了2蛋的分蛋海绵，6寸两层。因为颜色和白巧层差不多，上面一层在照片上都看不出来了。

距离上一个蛋糕已经整整一个月了，再不做的话手都生了！总算今天有个蛋糕任务，兴奋得吃完饭回来就开始整理照片。每年的10月都是我做蛋糕最少的月份，去年10月份的出品也是0，都是因为十一假期和身边没有人在这个月生日的缘故吧。

--------  做法  --------

方子来自异海很久以前的南瓜慕斯，简化了下。

Step 1 巧克力蛋糕底
之前做过的巧克力蛋糕，分量减半，正好够6寸圆模切2片。

低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克 黄油30克 奶油（cream35%）30克

- 黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀
- 蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩
- 160度，35分钟
- 取出切去表皮，分成两层，再稍微切小一圈备用

Step 2 奶油南瓜泥
南瓜泥300g 糖40g 融化黄油15g 鲜奶油80g Rum酒 1大勺 香草精 少许 肉桂粉 1/2小勺

- 南瓜去皮去籽切成大块，微波炉高火加热直到全熟、变软（大约需要10-15分钟）
- 直接用筛网筛成细腻的南瓜蓉，嫌麻烦的话用料理机打成南瓜蓉也行
- 依次加入其它所有材料，搅拌均匀就成了奶油南瓜蓉
* 我用的是一个750g的小南瓜，去皮去籽加热过筛之后就只剩了300g多一点的南瓜泥

Step 3 南瓜慕斯馅
Step2的南瓜泥（约450g） 蛋黄2个 糖40g 牛奶100ml 鲜奶油200ml 鱼胶片3片泡软

- 蛋黄加糖搅拌到颜色变浅
- 牛奶在锅中小火加热到微沸，离火缓缓冲入蛋黄中搅拌均匀，再将混合物一起倒回锅中小火加热至挂勺，关火，趁热加入泡软的鱼胶片搅拌至完全融化
- 放凉后与南瓜泥搅拌均匀，加入打发的鲜奶油
- 模子里放一片蛋糕片，倒入一半分量慕斯馅，放入第二片蛋糕，倒入剩余慕斯馅，冷藏隔夜即可

在好友家吃的大餐，还有美味的大闸蟹和烤鸡翅 ↓

以上是之前准备好的正常做法，之所以叫做“歪打正着”，是因为我犯了点小错误（果然一不做就手生了）。当我把慕斯馅做好，装好模子，心满意足地准备放进冰箱然后收工的时候，一拉开冰箱门，赫然看见里面有一杯打好的奶油——我在做南瓜慕斯馅之前就打发好了奶油放在冰箱里，准备一会儿用，结果我竟然完全忘掉了，也就是说我的慕斯馅里是没有奶油的！！我看着那杯奶油和我手里的半成品蛋糕发了好一会儿呆，把慕斯馅倒出来再加上奶油已经不可能，重做也已经没有原料了，最后决定就吃这个没有奶油的慕斯吧，对结构没什么影响，最多只是口感没那么细腻而已，而且热量还低很多呢！

第二天吃的时候，发现味道出乎意料地好！之前做过的南瓜派和南瓜布丁，都觉得没什么南瓜味儿，而这次南瓜味道很浓郁鲜明（看来以前的都是因为奶油放多了给盖过去了），也没有很甜。口感虽没有加了奶油的细腻，可入口也很滑润，总之就是两个字，好吃！而且以上配方减去200ml奶油，就正好是一个6寸圆模的分量，不多不少。多出来的奶油，我用了一小半做了表面装饰。